أخبار

تقنية التعقيم الحراري، التي كانت تُستخدم سابقًا لتعقيم الأطعمة المعلبة، لها تطبيقات واسعة النطاق. يُمكن لتقنية التعقيم الحراري القضاء على الكائنات الدقيقة بفعالية، إلا أن هذه الوسيلة التقنية قد تُتلف بعض الأطعمة المعلبة بسهولة.اقرأ المزيد»

أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، قد تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل في خزانات التمدد أو أغطية البراميل. ويعود سبب هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية: أولها التمدد الفيزيائي للعلبة، ويرجع ذلك أساسًا إلى...اقرأ المزيد»

قبل تصميم جهاز تعقيم حراري مخصص، من الضروري عادةً فهم خصائص المنتج ومواصفات التعبئة والتغليف. على سبيل المثال، تتطلب منتجات عصيدة الأرز جهاز تعقيم حراري دوار لضمان تسخين المواد عالية اللزوجة بشكل متجانس. أما منتجات اللحوم المعبأة فتستخدم جهاز تعقيم حراري برذاذ الماء.اقرأ المزيد»

يشير هذا إلى مدى انخفاض ضغط الهواء داخل العلبة عن الضغط الجوي. ولمنع تمدد العلب نتيجة لتمدد الهواء داخلها أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، ولمنع نمو البكتيريا الهوائية، يلزم استخدام جهاز شفط الهواء قبل...اقرأ المزيد»

يشير مصطلح الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة إلى الأطعمة المعلبة التي تزيد قيمة الرقم الهيدروجيني فيها عن 4.6، ونشاط الماء فيها عن 0.85 بعد وصول محتواها إلى حالة التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بطريقة ذات قيمة تعقيم أعلى من 4.0، مثل التعقيم الحراري، حيث تكون درجة الحرارة عادةً...اقرأ المزيد»

تتولى اللجنة الفرعية لمنتجات الفاكهة والخضراوات التابعة لهيئة الدستور الغذائي مسؤولية صياغة ومراجعة المعايير الدولية للفاكهة والخضراوات المعلبة في مجال التعليب؛ بينما تتولى اللجنة الفرعية للأسماك ومنتجاتها مسؤولية صياغة...اقرأ المزيد»

المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) هي أكبر وكالة متخصصة غير حكومية في مجال التقييس على مستوى العالم، وتُعدّ منظمة بالغة الأهمية في هذا المجال. وتتمثل مهمة المنظمة في تعزيز التقييس والأنشطة ذات الصلة على مستوى...اقرأ المزيد»

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مسؤولية صياغة وإصدار وتحديث اللوائح الفنية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية المعلبة في الولايات المتحدة. وينظم الجزء 113 من اللوائح الفيدرالية الأمريكية (21CFR Part 113) معالجة منتجات الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة...اقرأ المزيد»

تتضمن المتطلبات الأساسية لعبوات الأطعمة المعلبة ما يلي: (1) غير سامة: نظرًا لأن العبوة المعلبة تلامس الطعام مباشرةً، يجب أن تكون غير سامة لضمان سلامة الغذاء. يجب أن تتوافق العبوات المعلبة مع معايير النظافة أو معايير السلامة الوطنية. (2) إحكام إغلاق جيد: الميكروبات...اقرأ المزيد»

بدأت الولايات المتحدة الأمريكية أبحاثها في مجال الأغذية المعلبة الطرية عام 1940. وفي عام 1956، أجرى نيلسون وسينبرغ من إلينوي تجارب على عدة أغشية، من بينها غشاء البوليستر. ومنذ عام 1958، بدأ معهد ناتيك التابع للجيش الأمريكي ومعهد سويفت بدراسة الأغذية المعلبة الطرية...اقرأ المزيد»

يُطلق على التغليف المرن للأغذية المعلبة اسم التغليف المرن عالي الحاجز، أي التغليف الذي يحتوي على رقائق الألومنيوم، أو رقائق الألومنيوم أو سبائكها، أو كوبوليمر إيثيلين فينيل الكحول (EVOH)، أو كلوريد البولي فينيليدين (PVDC)، أو طبقة من راتنج الأكريليك المغطى بأكسيد (SiO₂ أو Al₂O₃)، أو مواد نانوية غير عضوية...اقرأ المزيد»

"هذه العلبة منتجة منذ أكثر من عام، فلماذا لا تزال صالحة للاستهلاك؟ هل لا تزال صالحة للأكل؟ هل تحتوي على الكثير من المواد الحافظة؟ هل هذه العلبة آمنة؟" سيشعر العديد من المستهلكين بالقلق حيال التخزين طويل الأمد. وتثار تساؤلات مماثلة حول الأطعمة المعلبة، ولكن في الواقع...اقرأ المزيد»