تحليل أسباب تمدد العلبة بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية

أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، قد تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل في خزانات التمدد أو أغطية البراميل. ويعود سبب هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية:

أولها هو التمدد المادي للعلبة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العلبة لا تنكمش جيدًا بعد التعقيم، ويتم تبريدها بسرعة، ويكون الضغط الداخلي أعلى بكثير من الضغط الخارجي مما يؤدي إلى تشكيل شكل محدب للخارج؛

أما الثاني فهو خزان التمدد الكيميائي. إذا كانت حموضة الطعام في الخزان مرتفعة للغاية، فإن الجدار الداخلي للخزان سيتآكل ويتولد غاز الهيدروجين، وسيتراكم الغاز مولدًا ضغطًا داخليًا، مما يجعل شكل الخزان بارزًا.

أما السبب الثالث فهو تمدد الخزانات البكتيرية، وهو السبب الأكثر شيوعًا لتلف الأغذية، وينتج عن نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة. وتنتمي معظم بكتيريا التلف الشائعة إلى أنواع مثل العصيات اللاهوائية المحبة للحرارة، والعصيات اللاهوائية المحبة للحرارة المعتدلة، وبكتيريا البوتولينوم، والعصيات اللاهوائية المحبة للحرارة المعتدلة، والمكورات الدقيقة، واللاكتوباسيلس، وغيرها. ويعود ذلك أساسًا إلى عملية التعقيم غير السليمة.

بناءً على ما سبق، يمكن تناول الطعام المعلب الموجود في خزان التمدد الفيزيائي كالمعتاد، ولم يفسد محتواه. مع ذلك، يصعب على المستهلك العادي التمييز بدقة بين التمدد الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي. لذا، يُنصح بعدم استخدام الطعام المعلب طالما كان الخزان منتفخًا، فقد يُسبب ذلك أضرارًا صحية.