كيف تنظم الولايات المتحدة جودة وسلامة الأطعمة المعلبة؟

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مسؤولية صياغة وإصدار وتحديث اللوائح الفنية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية المعلبة في الولايات المتحدة. وينظم الجزء 113 من اللوائح الفيدرالية الأمريكية (21CFR Part 113) معالجة المنتجات الغذائية المعلبة منخفضة الحموضة، وكيفية التحكم في مختلف المؤشرات (مثل نشاط الماء، وقيمة الرقم الهيدروجيني، ومؤشر التعقيم، وغيرها) في عملية إنتاج هذه المنتجات. ويخضع 21 نوعًا من الفواكه المعلبة، مثل صلصة التفاح المعلبة، والمشمش المعلب، والتوت المعلب، والكرز المعلب، وغيرها، للتنظيم في كل قسم من أقسام الجزء 145 من اللوائح الفيدرالية (21CFR Part 145). ويتمثل الشرط الأساسي في منع تلف الأغذية، ويجب معالجة جميع أنواع المنتجات المعلبة حراريًا قبل أو بعد إغلاقها وتعبئتها. بالإضافة إلى ذلك، تتعلق اللوائح المتبقية بمتطلبات جودة المنتج، بما في ذلك متطلبات المواد الخام، ومواد التعبئة، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك المضافات الغذائية، والمعززات الغذائية، وما إلى ذلك)، فضلاً عن متطلبات وضع العلامات على المنتج والادعاءات الغذائية. كما تنص اللوائح على كمية تعبئة المنتج، وتحديد ما إذا كانت دفعة المنتجات مؤهلة، أي إجراءات أخذ العينات، والتفتيش العشوائي، وتحديد تأهيل المنتج. ولدى الولايات المتحدة لوائح فنية بشأن جودة وسلامة الخضراوات المعلبة في الجزء 155 من قانون اللوائح الفيدرالية (2CFR)، والتي تشمل 10 أنواع من الفاصوليا المعلبة، والذرة المعلبة، والذرة غير الحلوة، والبازلاء المعلبة. إضافةً إلى اشتراط المعالجة الحرارية قبل أو بعد إنتاج العبوات المغلقة، ترتبط بقية اللوائح بشكل أساسي بجودة المنتج، بما في ذلك نطاق المواد الخام ومتطلبات جودتها، وتصنيف المنتج، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك بعض الإضافات)، وأنواع مواد التعليب، فضلاً عن متطلبات محددة لوضع العلامات على المنتج والبيانات المتعلقة به، وما إلى ذلك. ينظم الجزء 161 من قانون اللوائح الفيدرالية 21 في الولايات المتحدة جودة وسلامة بعض المنتجات المائية المعلبة، بما في ذلك المحار المعلب، وسمك السلمون شينوك المعلب، والروبيان المعلب الرطب، والتونة المعلبة. وتنص اللوائح الفنية بوضوح على ضرورة معالجة المنتج المعلب حرارياً قبل إغلاقه وتعبئته لمنع تلفه. علاوة على ذلك، تُحدد فئات المواد الخام للمنتج بوضوح، وكذلك أنواع المنتجات، وتعبئة العبوات، وأشكال التغليف، واستخدام الإضافات، بالإضافة إلى الملصقات والبيانات المتعلقة بالمنتج، ومعايير تقييم جودته، وما إلى ذلك.