ما هو الأطعمة المعلبة الحامض والغذاء المعلب الحمضي؟

يشير الأطعمة المعلبة ذات الحمضات المنخفضة إلى الأطعمة المعلبة بقيمة درجة الحموضة أكبر من 4.6 ونشاط الماء أكبر من 0.85 بعد أن يصل المحتوى إلى التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بواسطة طريقة ذات قيمة تعقيم أكبر من 4.0 ، مثل التعقيم الحراري ، وعادة ما يجب تعقيم درجة الحرارة في درجة حرارة عالية وضغط مرتفع (ودرجة حرارة ثابتة لفترة زمنية) فوق 100 درجة مئوية. الطعام المعلب مع قيمة درجة الحموضة أقل من 4.6 هو طعام معلب الحمضي. إذا تم تعقيمها بالحرارة ، عادة ما تحتاج درجة الحرارة إلى الوصول إلى 100 درجة مئوية في خزان المياه. إذا كان يمكن لف مونومر المعلب أثناء التعقيم ، فقد تكون درجة حرارة الماء أقل من 100 درجة مئوية ، ويتم اعتماد ما يسمى بدرجة الحرارة المنخفضة. طريقة التعقيم المستمر. تنتمي الخوخ المعلب الشائع ، والحمضيات المعلبة ، والأناناس المعلب ، وما إلى ذلك ، إلى الأطعمة المعلبة الحمضية ، وجميع أنواع الماشية المعلبة والدواجن والمنتجات المائية والخضروات المعلبة (مثل الفاصوليا الخضراء المعلبة ، والفاصوليا العريضة المعلبة ، وما إلى ذلك) تنتمي إلى الأطعمة المعلبة منخفضة الحجم. العديد من البلدان والمناطق في العالم لديها معايير أو لوائح لمواصفات إنتاج الأغذية المعلبة. في عام 2007 ، أصدرت بلدي GB/T20938 2007 《ممارسة جيدة للأغذية المعلبة》 ، التي تنص على شروط وتعريفات الشركات الغذائية المعلبة ، وبيئة المصنع ، وورشة العمل والمرافق ، والمعدات والأدوات ، وإدارة الموظفين ، والتحكم في المواد ، والتحكم في عملية المعالجة ، وإدارة الجودة ، وإدارة المنتجات ، وتخزين المنتجات النهائية ، والتوثيق ، وتسجيلات الشكوى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد المتطلبات الفنية لنظام التعقيم للأطعمة المعلبة الحمضية المنخفضة بشكل خاص.