ما هي الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة والأغذية المعلبة الحمضية؟

تشير الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة إلى الأطعمة المعلبة التي تحتوي على قيمة PH أكبر من 4.6 ونشاط مائي أكبر من 0.85 بعد وصول المحتوى إلى التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بطريقة ذات قيمة تعقيم أكبر من 4.0، مثل التعقيم الحراري، وعادة ما تحتاج درجة الحرارة إلى التعقيم عند درجة حرارة عالية وضغط مرتفع (ودرجة حرارة ثابتة لفترة من الزمن) فوق 100 درجة مئوية. تعتبر الأطعمة المعلبة التي تحتوي على درجة حموضة أقل من 4.6 من الأطعمة المعلبة الحمضية. أما إذا تم تعقيمها بالحرارة، فعادةً ما تحتاج درجة الحرارة إلى أن تصل إلى 100 درجة مئوية في خزان الماء. إذا كان من الممكن دحرجة المونومر المعلب أثناء التعقيم، فيمكن أن تكون درجة حرارة الماء أقل من 100 درجة مئوية، ويتم اعتماد ما يسمى بدرجة الحرارة المنخفضة. طريقة التعقيم المستمر. ينتمي الخوخ المعلب الشائع والحمضيات المعلبة والأناناس المعلب وما إلى ذلك إلى الأطعمة المعلبة الحمضية، وجميع أنواع الماشية المعلبة والدواجن والمنتجات المائية والخضروات المعلبة (مثل الفاصوليا الخضراء المعلبة والفاصوليا العريضة المعلبة وما إلى ذلك) تنتمي إلى الأطعمة المنخفضة- الأطعمة المعلبة الحمضية. لدى العديد من البلدان والمناطق في العالم معايير أو لوائح خاصة بمواصفات إنتاج الأغذية المعلبة. في عام 2007، أصدرت بلدي GB/T20938 2007 《الممارسات الجيدة للأغذية المعلبة》، والتي تنص على مصطلحات وتعريفات مؤسسات الأغذية المعلبة، وبيئة المصنع، وورش العمل والمرافق، والمعدات والأدوات، وإدارة الموظفين وتدريبهم، ومراقبة المواد وإدارتها، مراقبة عملية المعالجة، وإدارة الجودة، وإدارة النظافة، وتخزين المنتج النهائي ونقله، والتوثيق والسجلات، ومعالجة الشكاوى واسترجاع المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد المتطلبات الفنية لنظام تعقيم الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة بشكل خاص.