ما هو الطعام المعلب منخفض الحموضة والطعام المعلب الحمضي؟

يشير مصطلح "الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة" إلى الأغذية المعلبة التي تزيد قيمة الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6 ونشاط الماء فيها عن 0.85 بعد وصول محتواها إلى حالة التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بطريقة تزيد قيمة التعقيم فيها عن 4.0، مثل التعقيم الحراري، وعادةً ما يلزم تعقيم درجة الحرارة عند درجة حرارة عالية وضغط مرتفع (ودرجة حرارة ثابتة لفترة زمنية) أعلى من 100 درجة مئوية. تُعتبر الأغذية المعلبة التي تقل قيمة الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6 أغذية معلبة حمضية. إذا تم تعقيمها بالحرارة، فعادةً ما تحتاج درجة الحرارة إلى الوصول إلى 100 درجة مئوية في خزان الماء. إذا كان من الممكن لف المونومر المعلب أثناء التعقيم، فيمكن أن تكون درجة حرارة الماء أقل من 100 درجة مئوية، ويتم اعتماد ما يسمى بدرجة الحرارة المنخفضة. طريقة التعقيم المستمر. ينتمي الخوخ المعلب الشائع والحمضيات المعلبة والأناناس المعلب وما إلى ذلك إلى الأغذية المعلبة الحمضية، وتنتمي جميع أنواع الماشية المعلبة والدواجن والمنتجات المائية والخضروات المعلبة (مثل الفاصوليا الخضراء المعلبة والفول العريض المعلب وما إلى ذلك) إلى الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة. لدى العديد من البلدان والمناطق في العالم معايير أو لوائح لمواصفات إنتاج الأغذية المعلبة. في عام 2007، أصدرت بلدي GB/T20938 2007 "الممارسات الجيدة للأغذية المعلبة"، والتي تنص على المصطلحات والتعريفات الخاصة بمؤسسات الأغذية المعلبة وبيئة المصنع وورش العمل والمرافق والمعدات والأدوات وإدارة الموظفين والتدريب ومراقبة المواد وإدارتها ومراقبة عملية المعالجة وإدارة الجودة وإدارة النظافة وتخزين المنتج النهائي ونقله والتوثيق والسجلات ومعالجة الشكاوى وسحب المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد المتطلبات الفنية لنظام تعقيم الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة بشكل خاص.