ما هو الطعام المعلب منخفض الحموضة والطعام المعلب الحمضي؟

يُقصد بالأغذية المعلبة منخفضة الحموضة الأغذية المعلبة التي تزيد قيمة الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6 ونشاطها المائي عن 0.85 بعد وصول محتواها إلى حالة التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بطريقة تعقيم ذات قيمة تعقيم أكبر من 4.0، مثل التعقيم الحراري، وعادةً ما يتطلب التعقيم درجة حرارة عالية وضغطًا عاليًا (ودرجة حرارة ثابتة لفترة زمنية) أعلى من 100 درجة مئوية. تُعتبر الأغذية المعلبة ذات قيمة الرقم الهيدروجيني الأقل من 4.6 أغذية معلبة حمضية. عند التعقيم بالحرارة، عادةً ما تحتاج درجة الحرارة إلى الوصول إلى 100 درجة مئوية في خزان الماء. إذا أمكن لف المونومر المعلب أثناء التعقيم، يمكن أن تكون درجة حرارة الماء أقل من 100 درجة مئوية، ويتم اعتماد ما يسمى بدرجة الحرارة المنخفضة. طريقة التعقيم المستمر. ينتمي الخوخ المعلب الشائع والحمضيات المعلبة والأناناس المعلب وما إلى ذلك إلى الأطعمة المعلبة الحمضية، وتنتمي جميع أنواع الماشية المعلبة والدواجن والمنتجات المائية والخضروات المعلبة (مثل الفاصوليا الخضراء المعلبة والفول العريض المعلب وما إلى ذلك) إلى الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة. لدى العديد من البلدان والمناطق في العالم معايير أو لوائح لمواصفات إنتاج الأطعمة المعلبة. في عام 2007، أصدرت بلدي GB/T20938 2007 "الممارسات الجيدة للأغذية المعلبة"، والتي تنص على المصطلحات والتعريفات الخاصة بمؤسسات الأغذية المعلبة وبيئة المصنع وورش العمل والمرافق والمعدات والأدوات وإدارة الموظفين والتدريب ومراقبة المواد وإدارتها ومراقبة عملية المعالجة وإدارة الجودة وإدارة النظافة وتخزين المنتج النهائي ونقله والتوثيق والسجلات ومعالجة الشكاوى وسحب المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد المتطلبات الفنية لنظام تعقيم الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة بشكل خاص.