تحليل أسباب تمدد العلبة بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية

في عملية التعقيم بدرجة الحرارة العالية، تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل مع خزانات التمدد أو أغطية الأسطوانات. يرجع سبب هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية:

الأول هو التمدد المادي للعلبة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العلبة لا تتقلص جيدًا بعد التعقيم، ويتم تبريدها بسرعة، ويكون الضغط الداخلي أعلى بكثير من الضغط الخارجي ويشكل شكلًا محدبًا خارجيًا؛

والثاني هو خزان التمدد الكيميائي. إذا كانت حموضة الطعام في الخزان مرتفعة جدًا، فسوف يتآكل الجدار الداخلي للخزان وسيتولد غاز الهيدروجين، وسوف يتراكم الغاز لتوليد ضغط داخلي، مما يجعل شكل الخزان يبرز.

والثالث هو خزان التمدد البكتيري، وهو السبب الأكثر شيوعًا لخزان التمدد، والذي يحدث بسبب تلف الطعام بسبب نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. تنتمي معظم بكتيريا التلف الشائعة إلى العصيات اللاهوائية المحبة للحرارة، والعصيات اللاهوائية المتوسطة، والوشيقية، والعصيات المتوسطة اللاهوائية، والمكورات الدقيقة، والعصيات اللبنية، وما إلى ذلك، ويرجع ذلك أساسًا إلى عملية التعقيم التي يسببها غير المعقول.

من النقاط المذكورة أعلاه، لا يزال من الممكن تناول الأطعمة المعلبة في خزان التمدد المادي كالمعتاد، ولم يتدهور المحتوى. ومع ذلك، لا يستطيع المستهلكون العاديون الحكم بشكل صحيح على ما إذا كان الأمر فيزيائيًا أو كيميائيًا أو بيولوجيًا. لذلك، طالما أن الخزان منتفخ، لا تستخدمه، فقد يسبب ضررًا معينًا للصحة.