أثناء عملية التعقيم بدرجات حرارة عالية، قد تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل في خزانات التمدد أو أغطية الأسطوانات. يعود سبب هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية:
الأول هو التوسع المادي للعلبة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العلبة لا تتقلص جيدًا بعد التعقيم، ويتم تبريدها بسرعة، والضغط الداخلي أعلى بكثير من الضغط الخارجي وتشكيل شكل محدب خارجيًا؛
الثاني هو خزان التمدد الكيميائي. إذا كانت حموضة الطعام في الخزان مرتفعة جدًا، فسيتآكل جداره الداخلي، وينتج غاز الهيدروجين، الذي يتراكم مسببًا ضغطًا داخليًا، مما يؤدي إلى بروز شكل الخزان.
ثالثًا، خزان التمدد البكتيري، وهو السبب الأكثر شيوعًا لتلف الطعام نتيجة نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة. تنتمي معظم بكتيريا التلف الشائعة إلى العصيات اللاهوائية المحبة للحرارة، والعصيات اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة، والبوتولينوم، والعصيات اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة، والميكروكوكوس، والعصيات اللبنية، وغيرها. ويعود ذلك أساسًا إلى عملية التعقيم غير المعقولة.
بناءً على ما سبق، يُمكن استهلاك الأطعمة المعلبة في خزان التمدد المادي كالمعتاد، ولم تفسد محتوياتها. مع ذلك، لا يُمكن للمستهلك العادي التمييز بدقة بين المواد الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. لذلك، يُنصح بعدم استخدام الخزان طالما كان منفوخًا، فقد يُسبب ذلك ضررًا صحيًا.
وقت النشر: ١٩ يوليو ٢٠٢٢