هذه العلبة مُنتَجة منذ أكثر من عام، فلماذا لا تزال صالحة للأكل؟ هل ما زالت صالحة للأكل؟ هل تحتوي على الكثير من المواد الحافظة؟ هل هذه العلبة آمنة؟ سيشعر العديد من المستهلكين بالقلق بشأن التخزين طويل الأمد. تُطرح أسئلة مماثلة حول الأغذية المعلبة، ولكن في الواقع، يُمكن حفظ الأغذية المعلبة لفترات طويلة من خلال التعقيم التجاري.
يُقصد بالأغذية المعلبة المواد الخام الغذائية التي خضعت للمعالجة المسبقة، والتعليب، والإغلاق في علب حديدية، وزجاجات، وبلاستيكية، وحاويات أخرى، ثم عُقِّمت لتحقيق التعقيم التجاري، ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. ينقسم تعقيم الأغذية المعلبة إلى طريقتين: تعقيم الأغذية منخفضة الحموضة، التي يزيد الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6، في درجات حرارة عالية (حوالي 118-121 درجة مئوية)، وبسترة الأغذية الحمضية التي يقل الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6، مثل الفواكه المعلبة، في درجات حرارة (95-100 درجة مئوية).
قد يتساءل البعض أيضًا عما إذا كانت العناصر الغذائية في الطعام تتلف أيضًا بعد تعقيمه بدرجة حرارة عالية؟ هل يفقد الطعام المعلب قيمته الغذائية؟ يبدأ هذا بما يُعرف بالتعقيم التجاري.
وفقًا لـ "دليل صناعة الأغذية المعلبة" الصادر عن دار نشر الصين للصناعات الخفيفة، يشير التعقيم التجاري إلى اختلاف قيم الرقم الهيدروجيني (pH) للأطعمة المختلفة بعد التعليب والإغلاق، واختلاف البكتيريا التي تحملها. بعد إجراء اختبارات علمية وحسابات دقيقة، وبعد تعقيم وتبريد معتدلين في درجات حرارة وأوقات مختلفة، يتشكل فراغ معين، ويتم قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة في العلبة من خلال عملية التعقيم، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية ونكهة الطعام نفسه إلى أقصى حد. له قيمة تجارية خلال فترة صلاحية الطعام. لذلك، لا تقتل عملية تعقيم الأطعمة المعلبة جميع البكتيريا، بل تستهدف فقط البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة، مما يحافظ على العناصر الغذائية، كما أن عملية تعقيم العديد من الأطعمة هي أيضًا عملية طهي، مما يجعل لونها ورائحتها وطعمها أفضل. أكثر سمكًا وأكثر تغذية ولذة.
لذلك، يمكن تحقيق الحفاظ على الأطعمة المعلبة على المدى الطويل بعد المعالجة المسبقة والتعليب والإغلاق والتعقيم، وبالتالي لا تحتاج الأطعمة المعلبة إلى إضافة مواد حافظة ويمكن تناولها بأمان.
وقت النشر: ٣١ مارس ٢٠٢٢