يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة بدون مواد حافظة

"لقد تم إنتاج هذه العلبة منذ أكثر من عام، فلماذا لا تزال ضمن فترة الصلاحية؟ هل ما زالت صالحة للأكل؟ هل هناك الكثير من المواد الحافظة فيه؟ هل هذا آمن؟" سيكون العديد من المستهلكين قلقين بشأن التخزين طويل المدى. تنشأ أسئلة مماثلة عن الأطعمة المعلبة، ولكن في الواقع يمكن حفظ الأطعمة المعلبة لفترة طويلة من خلال العقم التجاري.

تشير الأغذية المعلبة إلى المواد الخام الغذائية التي تمت معالجتها مسبقًا وتعليبها وإغلاقها في علب حديدية وزجاجات وبلاستيك وحاويات أخرى، ثم يتم تعقيمها لتحقيق العقم التجاري ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. ينقسم تعقيم الأغذية المعلبة إلى وضعين: الأغذية منخفضة الحموضة التي تكون قيمة الرقم الهيدروجيني فيها أكبر من 4.6 يجب تعقيمها بواسطة درجة حرارة عالية (حوالي 118 درجة مئوية - 121 درجة مئوية)، والأغذية الحمضية التي تكون قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 4.6، مثل يجب أن تكون الفواكه المعلبة مبسترة (95 درجة مئوية - 100 درجة مئوية).

قد يتساءل البعض أيضًا عما إذا كانت العناصر الغذائية الموجودة في الطعام يتم تدميرها أيضًا بعد تعقيم الأطعمة المعلبة بدرجة حرارة عالية؟ هل الأطعمة المعلبة لم تعد مغذية؟ وهذا يبدأ بما هو العقم التجاري.

وفقًا لـ "دليل صناعة الأغذية المعلبة" الذي نشرته China Light Industry Press، يشير العقم التجاري إلى حقيقة أن الأطعمة المختلفة بعد التعليب والختم لها قيم درجة حموضة مختلفة وبكتيريا مختلفة تحملها بنفسها. بعد إجراء اختبارات علمية وحسابات صارمة، وبعد التعقيم والتبريد المعتدل في درجات حرارة وأوقات مختلفة، يتشكل فراغ معين، ويتم قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة الموجودة في العلبة من خلال عملية التعقيم، كما يتم قتل العناصر الغذائية ونكهة الطعام نفسه. يتم الحفاظ عليها إلى أقصى حد. لها قيمة تجارية خلال مدة صلاحية الطعام. ولذلك فإن عملية تعقيم الأطعمة المعلبة لا تقتل جميع البكتيريا، بل تستهدف فقط البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة، مما يحافظ على العناصر الغذائية، كما أن عملية تعقيم العديد من الأطعمة هي أيضًا عملية طبخ، مما يجعل لونها ورائحتها وطعمها أفضل. أكثر سمكا وأكثر مغذية ولذيذة.

لذلك، يمكن تحقيق الحفاظ على الأغذية المعلبة على المدى الطويل بعد المعالجة المسبقة والتعليب والختم والتعقيم، لذلك لا تحتاج الأطعمة المعلبة إلى إضافة مواد حافظة ويمكن تناولها بأمان.