كيف تنظم الولايات المتحدة جودة وسلامة الأغذية المعلبة؟

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مسؤولية صياغة وإصدار وتحديث اللوائح الفنية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية المعلبة في الولايات المتحدة. يُنظّم الجزء 113 من اللوائح الفيدرالية الأمريكية 21CFR عملية معالجة الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة، وكيفية التحكم في مختلف المؤشرات (مثل النشاط المائي، وقيمة الرقم الهيدروجيني، ومؤشر التعقيم، وغيرها) في عملية إنتاج المنتجات المعلبة. يُنظّم الجزء 145 من اللوائح الفيدرالية 21CFR 21 نوعًا من الفواكه المعلبة، مثل صلصة التفاح المعلبة، والمشمش المعلب، والتوت المعلب، والكرز المعلب، وغيرها. ويتمثل الشرط الرئيسي في منع تلف الأغذية، ويجب معالجة جميع أنواع المنتجات المعلبة حراريًا قبل أو بعد إغلاقها وتعبئتها. بالإضافة إلى ذلك، تتعلق اللوائح المتبقية بمتطلبات جودة المنتج، بما في ذلك متطلبات المواد الخام، ووسائط التعبئة القابلة للاستخدام، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك المضافات الغذائية، والمعززات الغذائية، وغيرها)، بالإضافة إلى متطلبات وضع العلامات على المنتج والادعاءات الغذائية. كما تُحدد كمية تعبئة المنتج، وتحديد ما إذا كانت دفعة المنتجات مؤهلة، أي إجراءات أخذ العينات، والفحص العشوائي، وتحديد تأهيل المنتج. لدى الولايات المتحدة لوائح فنية بشأن جودة وسلامة الخضراوات المعلبة في الجزء 155 من قانون اللوائح الفيدرالية الثاني (2CFR)، وتشمل 10 أنواع من الفاصوليا المعلبة، والذرة المعلبة، والذرة غير الحلوة، والبازلاء المعلبة. بالإضافة إلى اشتراط المعالجة الحرارية قبل أو بعد إنتاج العبوات المغلقة، تتعلق بقية اللوائح بشكل رئيسي بجودة المنتج، بما في ذلك نطاق المواد الخام ومتطلبات الجودة، وتصنيف المنتج، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك بعض الإضافات)، وأنواع وسائط التعليب، بالإضافة إلى المتطلبات الخاصة بوضع العلامات والادعاءات على المنتج، وما إلى ذلك. ينظم الجزء 161 من قانون اللوائح الفيدرالية رقم 21 في الولايات المتحدة جودة وسلامة بعض المنتجات المائية المعلبة، بما في ذلك المحار المعلب، وسمك السلمون الشينوك المعلب، والروبيان المعلب في عبوات رطبة، والتونة المعلبة. تنص اللوائح الفنية بوضوح على ضرورة معالجة المنتج المعلب حرارياً قبل إغلاقه وتعبئته لمنع التلف. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد فئات المواد الخام للمنتج بوضوح، بالإضافة إلى أنواع المنتجات، وملء الحاويات، وأشكال التغليف، واستخدام الإضافات، بالإضافة إلى الملصقات والادعاءات، وتقييم مؤهلات المنتج، وما إلى ذلك.