كيف تنظم الولايات المتحدة جودة وسلامة الأغذية المعلبة؟

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مسؤولية صياغة وإصدار وتحديث اللوائح الفنية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية المعلبة في الولايات المتحدة. تنظم اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة 21CFR الجزء 113 معالجة المنتجات الغذائية المعلبة منخفضة الحموضة وكيفية التحكم في المؤشرات المختلفة (مثل نشاط الماء، وقيمة الرقم الهيدروجيني، ومؤشر التعقيم، وما إلى ذلك) في عملية إنتاج المنتجات المعلبة. يتم تنظيم 21 نوعًا من الفواكه المعلبة، مثل عصير التفاح المعلب، والمشمش المعلب، والتوت المعلب، والكرز المعلب، وما إلى ذلك، في كل قسم من الجزء 145 من اللوائح الفيدرالية 21CFR. الشرط الرئيسي هو منع تلف الطعام، ويجب معالجة جميع أنواع المنتجات المعلبة بالحرارة قبل أو بعد إغلاقها وتعبئتها. بالإضافة إلى ذلك، ترتبط اللوائح المتبقية بمتطلبات جودة المنتج، بما في ذلك متطلبات المواد الخام للمنتج، ووسائط التعبئة القابلة للاستخدام، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك المضافات الغذائية، والمقويات الغذائية، وما إلى ذلك)، بالإضافة إلى متطلبات وضع العلامات على المنتجات والمطالبات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد كمية تعبئة المنتج وتحديد ما إذا كانت مجموعة المنتجات مؤهلة أم لا، أي أنه يتم النص على إجراءات أخذ العينات والفحص العشوائي وتحديد تأهيل المنتج. لدى الولايات المتحدة لوائح فنية بشأن جودة وسلامة الخضروات المعلبة في الجزء 155 من 2CFR، والتي تشمل 10 أنواع من الفاصوليا المعلبة والذرة المعلبة والذرة غير الحلوة والبازلاء المعلبة. بالإضافة إلى اشتراط المعالجة الحرارية قبل أو بعد إنتاج التغليف المختوم، ترتبط بقية اللوائح بشكل أساسي بجودة المنتج، بما في ذلك نطاق المواد الخام للمنتج ومتطلبات الجودة، وتصنيف المنتج، والمكونات الاختيارية (بما في ذلك بعض الإضافات)، وأنواع المنتجات. وسائط التعليب، بالإضافة إلى المتطلبات المحددة لوضع العلامات على المنتجات والمطالبات، وما إلى ذلك. ينظم الجزء 161 من قانون 21CFR في الولايات المتحدة جودة وسلامة بعض المنتجات المائية المعلبة، بما في ذلك المحار المعلب، وسمك السلمون من طراز شينوك المعلب، والسمك المعلب. الروبيان الرطب والتونة المعلبة. تنص اللوائح الفنية بوضوح على أن المنتج المعلب يحتاج إلى معالجة حرارية قبل إغلاقه وتعبئته لمنع التلف. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد فئات المواد الخام للمنتج بوضوح، بالإضافة إلى أنواع المنتجات، وتعبئة الحاويات، ونماذج التعبئة والتغليف، والاستخدام الإضافي، بالإضافة إلى الملصقات والمطالبات، وحكم تأهيل المنتجات، وما إلى ذلك.