SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

تقدم البحث في تكنولوجيا تعقيم الأغذية المعلبة

تقنية التعقيم الحراري

كانت لتكنولوجيا التعقيم الحراري ، التي كانت تُستخدم سابقًا في تعقيم الأطعمة المعلبة ، نطاقًا واسعًا من التطبيقات.يمكن لتطبيق تقنية التعقيم الحراري أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة بشكل فعال ، ولكن هذه الوسائل التقنية يمكن أن تدمر بسهولة بعض الأطعمة المعلبة الحساسة للحرارة ، وبالتالي تؤثر على المحتوى الغذائي ولون ونكهة الأطعمة المعلبة.إن البحث الحالي حول تقنية التعقيم الحراري في بلدي يهدف بشكل أساسي إلى تحسين ظروف ومعدات التعقيم ، والحالة المثالية لظروف التعقيم الحراري هي تنسيق درجة الحرارة بشكل فعال أثناء عملية التعقيم ، بحيث لا يمكن تطبيق تقنية التعقيم الحراري لا تحقق سوى تأثير التعقيم ، ولكن حاول أيضًا تجنب التأثير.مكونات ونكهات الأغذية المعلبة.بالإضافة إلى ذلك ، في تحسين معدات التعقيم الحراري ، يتم استخدام معدات التعقيم بالبخار وتقنية التعقيم بالميكروويف بشكل أساسي.

1. الهواء-تحتويتكنولوجيا التعقيم 

يتم تطبيق تقنية التعقيم المحتوي على الهواء بشكل أساسي من خلال تحسين تقنية التعقيم السابقة بدرجة الحرارة العالية والتعقيم بالفراغ ، مما أدى إلى تغيير أوجه القصور في تقنية التعقيم التقليدية.عادة ما تستخدم تقنية التعقيم المحتوية على الهواء في الفواكه المعلبة والخضروات المعلبة.عند استخدام تقنية التعقيم المحتوية على الهواء ، يجب معالجة المواد الخام للأطعمة المعلبة مسبقًا أولاً ، ثم تفريغها في بيئة كيس التغليف المرن ذي حاجز الأكسجين العالي في العبوة المعلبة ، وفي الوقت نفسه ، يجب أن يكون الغاز غير النشط أضيفت إلى العلبة.يتم بعد ذلك غلق الجرة ووضع الطعام في وعاء تعقيم متعدد المراحل ومبرد لزيادة تعقيم الطعام.في ظل الظروف العادية ، يمكن أن تتضمن عملية معالجة التسخين متعددة المراحل للأغذية ثلاث مراحل من التسخين المسبق والتكييف والتطهير.يجب ضبط درجة حرارة التعقيم ووقته لكل رابط بشكل صحيح وفقًا لنوع وبنية الطعام.نكهة الطعام تتلف بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

2. تكنولوجيا التعقيم بالميكروويف

عندما تتم معالجة الطعام المعلب عن طريق تقنية التعقيم بالميكروويف ، فإن الهدف الأساسي هو ضمان موت الكائنات الحية الدقيقة الموجودة داخل الطعام أو فقدان نشاطها تمامًا ، وإطالة فترة تخزين الطعام ، وذلك لتلبية متطلبات الأطعمة المعلبة.عند استخدام تقنية التعقيم بالميكروويف لمعالجة الطعام ، يمكن تسخين الطعام المعلب ، باعتباره جسم التسخين الرئيسي ، مباشرة داخل الأطعمة المعلبة مع العالم الخارجي ، دون الحاجة إلى توصيل الطاقة الحرارية من خلال التوصيل الحراري أو الحمل الحراري.كما أنه أسرع في الاستخدام من تقنية التعقيم التقليدية.يمكنه زيادة درجة حرارة الأطعمة المعلبة بسرعة ، بحيث يكون التعقيم داخل وخارج الأطعمة المعلبة أكثر اتساقًا وشمولية.في الوقت نفسه ، يكون استهلاك الطاقة صغيرًا نسبيًا.ينقسم استخدام تقنية التعقيم بالميكروويف عمومًا إلى طريقتين: التأثير الحراري والتأثير الكيميائي الحيوي غير الحراري ، أي استخدام أفران الميكروويف لمعالجة الطعام المعلب لتسخين الطعام من الداخل إلى الخارج في نفس الوقت.

نظرًا لتأثير بنية الخلية الميكروبية ومجال الميكروويف ، فإن الجزيئات الموجودة في الطعام المعلب مستقطبة حرارياً ، مما يتسبب في تذبذب عالي التردد بين الجزيئات ، وبالتالي تغيير بنية البروتين ، وفي النهاية تعطيل الخلايا البكتيرية في الطعام المعلب ، مما يجعل النمو الطبيعي مستحيلاً ، وبالتالي تحسين تأثير حفظ الأطعمة المعلبة.تحدث التأثيرات غير الديناميكية الحرارية أساسًا عن تفاعلات فسيولوجية أو كيميائية حيوية للخلايا دون تغيرات كبيرة في درجة الحرارة ، والتي تُعرف أيضًا باسم التأثيرات البيولوجية.نظرًا لأن تحسين تأثير التعقيم غير الحراري لا يمكن قياسه ، من أجل تحسين سلامة الأغذية المعلبة ، يجب أيضًا مراعاة التأثير الحراري بالكامل في تصميم العملية.

3. تكنولوجيا التعقيم أوم

إن تطبيق تقنية التعقيم بالأوم في الأطعمة المعلبة يحقق بشكل أساسي التعقيم الحراري من خلال المقاومة.في التطبيقات العملية ، تستخدم تقنية التعقيم أوم بشكل أساسي التيار الكهربائي لتوفير حرارة الطعام المعلب ، وذلك لتحقيق الغرض من التعقيم الحراري.تستخدم تقنية التعقيم أوم بشكل عام في الأطعمة المعلبة ذات الحبيبات.

يمكن أن تقلل بشكل شامل من دورة معالجة الأغذية المعلبة الحبيبية ، ولها أيضًا تأثير تعقيم قوي.ومع ذلك ، فإن تقنية التعقيم أوم محدودة أيضًا بعوامل مختلفة ، مثل عند التعامل مع حبيبات كبيرة الحجم من الطعام ، لا يمكنها تحقيق نتائج جيدة.في الوقت نفسه ، تؤثر موصلية الأطعمة المعلبة أيضًا على تأثير التعقيم لهذه التقنية.لذلك ، عند تعقيم بعض الأطعمة المعلبة غير المؤينة مثل المياه النقية والدهون والكحول وما إلى ذلك ، لا يمكن استخدام تقنية التعقيم أوم ، ولكن تقنية التعقيم أوم لها تأثير تعقيم جيد على الخضار المعلبة والفواكه المعلبة ، وهي أيضًا في هذا مجال.تم استخدامه على نطاق واسع.

تقنية التعقيم البارد

في السنوات الأخيرة ، تم تحسين متطلبات الناس لجودة الطعام بشكل مستمر.لا يهتم الناس بالسلامة الميكروبية للأغذية فحسب ، بل يهتمون أيضًا بالمحتوى الغذائي للطعام.لذلك ، ظهرت تقنية التعقيم البارد إلى حيز الوجود.الميزة الرئيسية لتقنية التعقيم البارد هي أنه في عملية تعقيم الطعام ، لا توجد حاجة لاستخدام تغيرات درجات الحرارة للتعقيم.لا يمكن لهذه الطريقة الاحتفاظ بالعناصر الغذائية للطعام نفسه فحسب ، بل يمكنها أيضًا تجنب إتلاف نكهة الطعام.تأثير مبيد للجراثيم.

في السنوات الأخيرة ، تم استخدام تقنية التعقيم البارد في بلدي على نطاق واسع.بدعم من التكنولوجيا الحديثة ، تم إدخال مجموعة واسعة من تقنيات التعقيم على البارد ، مثل تقنية التعقيم بالضغط العالي للغاية ، وتكنولوجيا التعقيم بالإشعاع ، وتكنولوجيا التعقيم بالنبضات ، وتكنولوجيا التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية.لعب تطبيق التكنولوجيا دورًا جيدًا في الهياكل الغذائية المختلفة.من بينها ، الأكثر استخدامًا هي تقنية التعقيم بالضغط العالي للغاية ، والتي أظهرت مزايا تطبيق جيدة في تعقيم الأطعمة المعلبة للعصير ، لكن تقنيات التعقيم بالضغط العالي البارد الأخرى لا تزال في المرحلة الأولى من البحث ولم يتم تم الترويج لها وتطبيقها على نطاق واسع.

تنتمي تقنية التعقيم بالضغط العالي إلى فئة التعقيم المادي.يتمثل المبدأ الأساسي لتقنية التعقيم البارد هذه في توليد ضغط عالي جدًا في الأطعمة المعلبة لقتل الكائنات الحية الدقيقة وتجنب تدهور البروتين وأيضًا تعطيل الإنزيمات البيولوجية لتحقيق تعقيم جيد.تأثير.لا يمكن أن يؤدي استخدام تقنية التعقيم بالضغط الفائق إلى تحقيق التعقيم في درجة حرارة الغرفة فحسب ، بل يضمن أيضًا المحتوى الغذائي ونكهة الأطعمة المعلبة ، ولكنه يؤدي أيضًا إلى تأخير العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة ، مما يجعل الطعام المعلب أكثر أمانًا.عند معالجة الأطعمة المعلبة ، تُستخدم تقنية التعقيم بالضغط العالي على نطاق واسع في المربى المعلب والعصير المعلب والأطعمة الأخرى ، وقد لعبت دورًا جيدًا في التعقيم.

عقبةتكنولوجيا التعقيم

تعد تقنية التعقيم البارد أكثر فائدة من تقنية التعقيم الحراري إلى حد ما.يمكن أن تمنع بشكل فعال الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة المعلبة.كما أنه يحل المشكلة المتمثلة في أن تقنية التعقيم الحراري التقليدية تدمر العناصر الغذائية ونكهة الأطعمة المعلبة ، كما أنها تلبي متطلبات الناس الصارمة للطعام.يتطلب.ومع ذلك ، على الرغم من أن تقنية التعقيم البارد يمكن أن تمنع بشكل فعال الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة في الأطعمة المعلبة ، إلا أنها لا تستطيع تحقيق نتائج جيدة في معالجة الأبواغ البكتيرية أو الإنزيمات الخاصة ، لذا فإن تطبيق تقنية التعقيم البارد محدود نسبيًا.لذلك ، طور الناس تقنية تعقيم جديدة - تقنية تعقيم الحاجز.لقد غيرت هذه التقنية نمط تقنية التعقيم البارد ويمكن أن تلعب تأثير تعقيم جيد في الوصلات منخفضة الكثافة.نشأت تقنية تعقيم الحواجز لأول مرة في ألمانيا ، ويستخدم الناس تقنية تعقيم الحواجز لحفظ اللحوم.في عملية حفظ الطعام المعلب ، نظرًا لأن الفيديو يتضمن عوامل عقبة متعددة ، يمكن لهذه العوامل أن تمنع بشكل فعال تدهور الأطعمة المعلبة ، ولا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة داخل الأطعمة المعلبة عبور الحاجز ، مما يؤدي إلى تأثير العقبة.وبالتالي ، يتم تحقيق تأثير تعقيم جيد ، وتحسين جودة الطعام المعلب.

في الوقت الحاضر ، تم بحث وتطبيق تكنولوجيا التعقيم بشكل كامل في بلدي.يمكن أن يؤدي تعقيم الأطعمة المعلبة من خلال تقنية التعقيم إلى تجنب ظاهرة تحمض الطعام أو تعفنه.بالنسبة لبعض الخضروات المعلبة مثل براعم الفاصوليا والخس التي لا يمكن تعقيمها بدرجة حرارة عالية ، يمكن الاستفادة من مزايا تقنية التعقيم بشكل كامل ، ويمكن الاستفادة من العقبة بشكل كامل.لا يكون للعامل المبيد للجراثيم تأثير مبيد للجراثيم فحسب ، بل يمنع أيضًا تحمض الأطعمة المعلبة أو تعفنها.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تلعب تقنية تعقيم الحاجز دورًا جيدًا في تعقيم الأسماك المعلبة.يمكن استخدام درجة الحموضة ودرجة حرارة التعقيم كعوامل عقبة ، ويمكن استخدام تقنية التعقيم في معالجة الأطعمة المعلبة ، وبالتالي تحسين جودة الطعام المعلب.

 


الوقت ما بعد: أغسطس 03-2022