أخبار

يُشارك خبراء الغذاء والتغذية خياراتهم من الأطعمة المعلبة لإرشادنا نحو التغذية الصحية. صحيح أن الطعام الطازج محبوب، لكن الأطعمة المعلبة تستحق الثناء أيضاً. فقد استُخدم التعليب لحفظ الطعام لقرون، مما يحافظ عليه آمناً ومغذياً حتى فتح العلبة، وهذا لا يقلل من هدر الطعام فحسب،...اقرأ المزيد»

غالباً ما يُنظر إلى الفواكه والخضراوات المعلبة والمجمدة على أنها أقل قيمة غذائية من الفواكه والخضراوات الطازجة. لكن هذا ليس صحيحاً. فقد ارتفعت مبيعات الأطعمة المعلبة والمجمدة بشكل ملحوظ في الأسابيع الأخيرة مع إقبال المزيد من المستهلكين على تخزين الأطعمة التي لا تحتاج إلى تبريد. حتى مبيعات الأطعمة المعلبة في الثلاجة تشهد ارتفاعاً.اقرأ المزيد»

يوماً ما، وبحرنا يخترق الغيوم، سنركب الرياح، ونكسر الأمواج، ونجتاز البحر الشاسع المتلاطم. نهنئ شركة DTS على توقيعها بنجاح مشروع أغذية الحيوانات الأليفة الألماني "الابتكار • حياة رائعة"، "السعي لجعل DTS منصة مثالية للتوظيف...اقرأ المزيد»

يشير مصطلح التعقيم التجاري للأغذية المعلبة إلى حالة تعقيم نسبية لا توجد فيها كائنات دقيقة ممرضة أو غير ممرضة قادرة على التكاثر في الطعام المعلب بعد خضوعه لمعالجة تعقيم حراري معتدل، وهو شرط أساسي مهم...اقرأ المزيد»

أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، قد تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل في خزانات التمدد أو أغطية البراميل. ويعود سبب هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية: أولها التمدد المادي للعلبة، ويرجع ذلك أساسًا إلى...اقرأ المزيد»

قبل تصميم جهاز تعقيم حراري مخصص، من الضروري عادةً فهم خصائص المنتج ومواصفات التعبئة والتغليف. على سبيل المثال، تتطلب منتجات عصيدة الأرز جهاز تعقيم حراري دوار لضمان تسخين المواد عالية اللزوجة بشكل متجانس. أما منتجات اللحوم المعبأة فتستخدم جهاز تعقيم حراري برذاذ الماء.اقرأ المزيد»

يشير هذا إلى مدى انخفاض ضغط الهواء داخل العلبة عن الضغط الجوي. ولمنع تمدد العلب نتيجة لتمدد الهواء داخلها أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، ولمنع نمو البكتيريا الهوائية، يلزم استخدام جهاز شفط الهواء قبل...اقرأ المزيد»

يشير مصطلح الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة إلى الأطعمة المعلبة التي تزيد قيمة الرقم الهيدروجيني فيها عن 4.6، ونشاط الماء فيها عن 0.85 بعد وصول محتواها إلى حالة التوازن. يجب تعقيم هذه المنتجات بطريقة ذات قيمة تعقيم أعلى من 4.0، مثل التعقيم الحراري، حيث تكون درجة الحرارة عادةً...اقرأ المزيد»

تتولى اللجنة الفرعية لمنتجات الفاكهة والخضراوات التابعة لهيئة الدستور الغذائي مسؤولية صياغة ومراجعة المعايير الدولية للفاكهة والخضراوات المعلبة في مجال التعليب؛ بينما تتولى اللجنة الفرعية للأسماك ومنتجاتها مسؤولية صياغة...اقرأ المزيد»

المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) هي أكبر وكالة متخصصة غير حكومية في مجال التقييس على مستوى العالم، وتُعدّ منظمة بالغة الأهمية في هذا المجال. وتتمثل مهمة المنظمة في تعزيز التقييس والأنشطة ذات الصلة على مستوى...اقرأ المزيد»

تتولى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مسؤولية صياغة وإصدار وتحديث اللوائح الفنية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية المعلبة في الولايات المتحدة. وينظم الجزء 113 من اللوائح الفيدرالية الأمريكية (21CFR Part 113) معالجة منتجات الأغذية المعلبة منخفضة الحموضة...اقرأ المزيد»

تتضمن المتطلبات الأساسية لعبوات الأطعمة المعلبة ما يلي: (1) غير سامة: نظرًا لأن العبوة المعلبة تلامس الطعام مباشرةً، يجب أن تكون غير سامة لضمان سلامة الغذاء. يجب أن تتوافق العبوات المعلبة مع معايير النظافة أو معايير السلامة الوطنية. (2) إحكام إغلاق جيد: الميكروبات...اقرأ المزيد»