SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

عملية فحص العقم التجاري للأغذية المعلبة

160f66c0

يشير التعقيم التجاري للأغذية المعلبة إلى حالة معقمة نسبيًا لا توجد فيها كائنات دقيقة ممرضة وكائنات دقيقة غير ممرضة يمكن أن تتكاثر في الأطعمة المعلبة بعد أن يخضع الطعام المعلب لمعالجة معتدلة للتعقيم الحراري ، وهو شرط أساسي مهم لتحقيق الأغذية المعلبة. مدة صلاحية أطول على أساس ضمان سلامة الأغذية وجودتها.يتميز العقم التجاري للأغذية المعلبة في الاختبارات الميكروبيولوجية للأغذية بالعقم النسبي ، وعدم وجود كائنات دقيقة مسببة للأمراض ، وعدم وجود كائنات دقيقة يمكن أن تتكاثر في العلب في درجة حرارة الغرفة.

من أجل تحقيق معايير التعقيم التجارية المقبولة ، تتضمن عملية إنتاج الأغذية المعلبة عادةً عمليات مثل المعالجة المسبقة للمواد الخام ، والتعليب ، والختم ، والتعقيم المناسب ، والتعبئة والتغليف.الشركات المصنعة مع تكنولوجيا الإنتاج الأكثر تقدمًا ومتطلبات مراقبة الجودة الأعلى لديها عمليات إنتاج أكثر تعقيدًا وكمالًا.

كانت تقنية فحص العقم المعلب التجاري في الفحص الميكروبيولوجي للأغذية كاملة نسبيًا ، ويؤدي تحليل عمليتها المحددة إلى استخدام أفضل لهذه التكنولوجيا في العمليات العملية لضمان سلامة الأغذية المعلبة.تكون العملية المحددة لفحص العقم التجاري المعلب في الفحص الميكروبيولوجي للأغذية كما يلي (قد يكون لدى بعض وكالات التفتيش الأكثر صرامة من جهات خارجية المزيد من عناصر التفتيش):

1. الثقافة البكتيرية المعلبة

تعد الزراعة البكتيرية المعلبة إحدى العمليات المهمة في فحص العقم التجاري للأغذية المعلبة.من خلال زراعة محتويات العينات المعلبة باحتراف ، وفحص المستعمرات البكتيرية المستزرعة وفحصها ، يمكن تقييم المكونات الميكروبية في الأغذية المعلبة.

الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الشائعة في العلب تشمل على سبيل المثال لا الحصر البكتيريا المحبة للحرارة ، مثل Bacillus stearothermophilus ، Bacillus coagulans ، Clostridium saccharolyticus ، Clostridium niger ، إلخ ؛البكتيريا اللاهوائية mesophilic ، مثل توكسين البوتولينوم Clostridium ، Clostridium spoilage ، Clostridium butyricum ، Clostridium pasteurianum ، إلخ ؛البكتيريا الهوائية الميزوفيلية ، مثل Bacillus subtilis ، Bacillus cereus ، إلخ ؛البكتيريا غير المنتجة للأبواغ مثل Escherichia coli و Streptococcus والخميرة والعفن والعفن المقاوم للحرارة وما إلى ذلك.قبل إجراء الزراعة البكتيرية المعلبة ، تأكد من قياس درجة الحموضة في العلبة من أجل اختيار الوسيط المناسب.

2. أخذ عينات من مادة الاختبار

تُستخدم طريقة أخذ العينات عمومًا لأخذ عينات من المواد التجريبية للأطعمة المعلبة.عند اختبار كميات كبيرة من الأطعمة المعلبة ، يتم إجراء أخذ العينات عمومًا وفقًا لعوامل مثل الشركة المصنعة أو العلامة التجارية أو التنوع أو مصدر الأغذية المعلبة أو وقت الإنتاج.بالنسبة للعلب غير الطبيعية مثل العلب الصدئة والعلب المفرغة من الهواء والخدوش والتورمات في تداول التجار والمستودعات ، يتم إجراء أخذ عينات محددة بشكل عام وفقًا للحالة.من المتطلبات الأساسية لأخذ عينات من المواد التجريبية تحديد طريقة أخذ العينات المناسبة وفقًا للوضع الفعلي ، وذلك للحصول على المواد التجريبية التي تعكس جودة الطعام المعلب.

3. عينة احتياطي

قبل الاحتفاظ بالعينة ، يلزم إجراء عمليات مثل الوزن والتدفئة وفتح العلب.قم بوزن الوزن الصافي للعلبة بشكل منفصل ، اعتمادًا على نوع العلبة ، يجب أن تكون دقيقة حتى 1 جرام أو 2 جرام.إلى جانب درجة الحموضة ودرجة الحرارة ، يتم حفظ العلب في درجة حرارة ثابتة لمدة 10 أيام ؛يجب التقاط العلب الدهنية أو المتسربة أثناء العملية على الفور لفحصها.بعد انتهاء عملية الحفاظ على الحرارة ، ضع العلبة في درجة حرارة الغرفة لفتحها معقمًا.بعد فتح العلبة ، استخدم الأدوات المناسبة لأخذ 10-20 مجم من المحتوى مقدمًا في حالة معقمة ، ونقلها إلى وعاء معقم ، وتخزينها في الثلاجة.

4.ثقافة الطعام منخفضة الحموضة

تتطلب زراعة الأطعمة منخفضة الحموضة طرقًا خاصة: زراعة مرق البرومبوتاسيوم الأرجواني عند 36 درجة مئوية ، وزراعة مرق البرومبوتاسيوم الأرجواني عند 55 درجة مئوية ، وزراعة وسط اللحم المطبوخ عند 36 درجة مئوية.يتم تلطيخ النتائج وتلطيخها ، ويتم ترتيب فحص أكثر دقة بعد الفحص المجهري ، وذلك لضمان الدقة الموضوعية لتجربة تحديد الأنواع البكتيرية في الأطعمة منخفضة الحموضة.عند الاستزراع في الوسط ، ركز على مراقبة إنتاج الحمض وإنتاج الغاز للمستعمرات الميكروبية في الوسط ، وكذلك مظهر ولون المستعمرات ، وذلك لتأكيد الأنواع الميكروبية المحددة في الغذاء.

5. الفحص المجهري

فحص اللطاخة المجهري هو أكثر طرق الفحص الأولية شيوعًا لاختبار العقم التجاري المعلب ، والذي يتطلب مفتشي جودة ذوي خبرة لإكماله.في بيئة معقمة ، وباستخدام عملية التعقيم ، قم بتلطيخ السائل البكتيري للكائنات الدقيقة الموجودة في العينات المعلبة التي تم استزراعها عند درجة حرارة ثابتة في الوسط ، ولاحظ ظهور البكتيريا تحت مجهر عالي الطاقة ، وذلك تحديد أنواع الكائنات الحية الدقيقة في السائل البكتيري.الفرز وترتيب الخطوة التالية من الثقافة المكررة وتحديد الهوية لمزيد من التأكيد على نوع البكتيريا الموجودة في العلبة.تتطلب هذه الخطوة جودة احترافية عالية للمفتشين ، وقد أصبحت أيضًا رابطًا يمكنه اختبار المعرفة والمهارات المهنية للمفتشين بشكل أفضل.

6. اختبار الزراعة للأغذية الحمضية مع درجة الحموضة أقل من 4.6

بالنسبة للأطعمة الحمضية ذات قيمة الأس الهيدروجيني أقل من 4.6 ، لم يعد اختبار بكتيريا التسمم الغذائي مطلوبًا بشكل عام.في عملية الزراعة المحددة ، بالإضافة إلى استخدام مادة المرق الحمضية كوسيط ، من الضروري أيضًا استخدام مرق مستخلص الشعير كوسيلة للزراعة.من خلال التلطيخ والفحص المجهري للمستعمرات البكتيرية المستزرعة ، يمكن تحديد أنواع البكتيريا الموجودة في العلب الحمضية ، وذلك لإجراء تقييم أكثر موضوعية وحقيقية لسلامة الأغذية في العلب الحمضية.


الوقت ما بعد: 10 أغسطس - 2022