التعقيم الحراري هو إغلاق الطعام في الحاوية ووضعه في معدات التعقيم، وتسخينه إلى درجة حرارة معينة والاحتفاظ به لفترة من الزمن، وهذه الفترة هي قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المنتجة للسموم والبكتيريا المفسدة في الطعام، وتدمير الغذاء الإنزيم، قدر الإمكان للحفاظ على النكهة الأصلية واللون وشكل الأنسجة والمحتوى الغذائي لمحتوى الطعام، وتلبية متطلبات التعقيم التجارية.
تصنيف التعقيم الحراري
وفقا لدرجة حرارة التعقيم:
البسترة، التعقيم بدرجة حرارة منخفضة، التعقيم بدرجة حرارة عالية، التعقيم بدرجة حرارة عالية لفترة قصيرة.
وفقا لضغط التعقيم:
التعقيم بالضغط (مثل الماء كوسيلة تسخين، درجة حرارة التعقيم ≤100)، التعقيم بالضغط (باستخدام البخار أو الماء كوسيلة تسخين، درجة حرارة التعقيم الشائعة هي 100-135 درجة مئوية).
وفقًا لطريقة ملء حاوية الطعام أثناء عملية التعقيم:
نوع الفجوة والنوع المستمر.
وفقا لوسيلة التسخين:
يمكن تقسيمها إلى نوع البخار، تعقيم المياه (نوع المياه الكاملة، نوع رذاذ الماء، الخ)، الغاز، البخار، تعقيم المياه المختلطة.
وفقا لحركة الحاوية أثناء عملية التعقيم:
للتعقيم الثابت والدوار.
وقت النشر: 30 يوليو 2020