طريقة التعقيم الحراري للغذاء

التعقيم الحراري هو غلق الطعام في الحاوية ووضعه في جهاز التعقيم وتسخينه لدرجة حرارة معينة والاحتفاظ به لفترة من الوقت ، وهذه الفترة هي قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المنتجة للسموم والبكتيريا الفاسدة في الغذاء ، وإتلاف الطعام. الإنزيم ، قدر الإمكان للحفاظ على النكهة الأصلية ، واللون ، وشكل الأنسجة والمحتوى الغذائي للمحتوى الغذائي ، وتلبية متطلبات التعقيم التجارية.

تصنيف التعقيم الحراري

حسب درجة حرارة التعقيم:

البسترة ، التعقيم بدرجة حرارة منخفضة ، التعقيم بدرجة حرارة عالية ، التعقيم بدرجة حرارة عالية لفترة قصيرة.

حسب ضغط التعقيم:

التعقيم بالضغط (مثل الماء كوسيط التسخين ، درجة حرارة التعقيم ≤100) ، التعقيم بالضغط (باستخدام البخار أو الماء كوسيط للتدفئة ، درجة حرارة التعقيم الشائعة هي 100-135 درجة مئوية).

حسب طريقة تعبئة علبة الطعام أثناء عملية التعقيم:
نوع الفجوة والنوع المستمر.

حسب وسيط التسخين:
يمكن تقسيمها إلى نوع بخار ، تعقيم ماء (نوع ماء كامل ، نوع رذاذ الماء ، إلخ) ، غاز ، بخار ، تعقيم مختلط بالماء.

حسب حركة الحاوية أثناء عملية التعقيم:
للتعقيم الساكن والدوراني.