طريقة التعقيم الحراري للأغذية

التعقيم الحراري هو عملية إحكام غلق الطعام في الحاوية ووضعه في جهاز التعقيم، وتسخينه إلى درجة حرارة معينة والحفاظ عليه لفترة زمنية محددة، تهدف هذه الفترة إلى قتل البكتيريا المسببة للأمراض، والبكتيريا المنتجة للسموم، وبكتيريا التلف الموجودة في الطعام، وتدمير إنزيمات الطعام، مع الحفاظ قدر الإمكان على النكهة الأصلية واللون وشكل الأنسجة والقيمة الغذائية للطعام، وتلبية متطلبات التعقيم التجارية.

تصنيف التعقيم الحراري

حسب درجة حرارة التعقيم:

البسترة، التعقيم بدرجة حرارة منخفضة، التعقيم بدرجة حرارة عالية، التعقيم بدرجة حرارة عالية لفترة قصيرة.

وفقًا لضغط التعقيم:

التعقيم بالضغط (مثل الماء كوسيط تسخين، درجة حرارة التعقيم ≤100)، التعقيم بالضغط (باستخدام البخار أو الماء كوسيط تسخين، درجة حرارة التعقيم الشائعة هي 100-135 درجة مئوية).

بحسب طريقة ملء وعاء الطعام أثناء عملية التعقيم:
نوع الفجوة ونوع الاتصال.

بحسب وسيط التسخين:
يمكن تقسيمها إلى أنواع التعقيم بالبخار، والتعقيم بالماء (النوع الكامل بالماء، ونوع رذاذ الماء، وما إلى ذلك)، والتعقيم بالغاز، والتعقيم بالبخار، والتعقيم بالماء المختلط.

بحسب حركة الحاوية أثناء عملية التعقيم:
للتعقيم الثابت والدوار.