حفظ الأطعمة المعلبة (أجهزة التعقيم)

الطعام المعلب، كما يوحي اسمه، معلب. عند ذكر المعلبات، يتبادر إلى الذهن عادةً مدة صلاحيتها الطويلة، بالإضافة إلى التقنيات المستخدمة والجهود المبذولة في تصنيعها دون إضافات أو مواد حافظة. مع ذلك، وعلى عكس هذه الصورة النمطية، لا يحتاج الطعام المعلب في الواقع إلى هذه الإضافات والمواد الحافظة، إذ يتمتع بخصائص مضادة للتآكل تمكنه من البقاء طازجًا لفترة طويلة.

دعونا نتعرف أكثر على أسباب طول مدة صلاحية المعلبات. تتراوح مدة صلاحية المعلبات عادةً بين سنة وثلاث سنوات، وفي الواقع، يعود السبب الرئيسي وراء طول مدة صلاحيتها إلى عاملين مهمين. أولهما، بيئة التغليف المحكمة الإغلاق، وارتفاع نسبة السكر والملح. تخضع الأطعمة المعلبة لعملية تعقيم أولية لقتل بقايا البكتيريا، ثم تُحفظ في بيئة مفرغة من الهواء مع نسبة عالية من السكر والملح لتثبيط تكاثر البكتيريا بشكل أكبر. بعد ذلك، يكفي تخزينها في مكان بارد وجاف لتجنب تلف العبوة، مما يسمح بتخزينها لفترة طويلة.

النقطة الثانية، والأهم من ذلك، هي عملية تعقيم المعلبات. عادةً ما تكون مواد تغليف المعلبات من الصفيح، وفي عملية التعقيم، لا يقتصر الأمر على ضمان التعقيم الكامل فحسب، بل يجب أيضًا ضمان عدم إتلاف مادة التغليف، للحفاظ على النكهة الأصلية للطعام، وهو أمر ليس بالهين. لذلك، يلجأ مصنعو المعلبات الصفيحية الكبيرة حاليًا إلى استخدام التعقيم بالبخار في الغلاية الدوارة، لما توفره من فعالية تعقيم عالية، وعدم إتلاف مادة التغليف، بل أيضًا لضمان أقصى قدر من النكهة. بالإضافة إلى ذلك، تختلف معدات التعقيم باختلاف مواد التغليف ومحتويات المنتج، فمثلاً، بالنسبة للعصيدة الحلوة والسميكة، يُستخدم عادةً حمام مائي دوار، لما يتميز به من سرعة نقل حرارة عالية، وفعالية تعقيم جيدة، وعدم تسببه في ترسبات داخلية في العصيدة تُفسد مذاقها.

هل فهمت الآن كيف يتم حفظ المعلبات؟