الأطعمة المعلبة، كما يوحي الاسم، معلبات، أعتقد أن أول ما يتبادر إلى الذهن هو مدة صلاحيته الطويلة، بالإضافة إلى التكنولوجيا والعمل الجاد والمواد المضافة والمواد الحافظة.ومع ذلك، وهذه الصور النمطية هي عكس ذلك، فالأغذية المعلبة في الواقع لا تحتاج إلى تلك الإضافات والمواد الحافظة ويمكن حفظها لفترة طويلة، ولها حيلها الخاصة المضادة للتآكل.
دعونا نتعرف أكثر على أسباب العمر الافتراضي الطويل للسلع المعلبة.تتراوح مدة الصلاحية العامة للسلع المعلبة ما بين سنة إلى ثلاث سنوات، في الواقع، السبب وراء قدرتها على تحقيق مدة صلاحية طويلة جدًا له سببان مهمان.أولاً، إنها بيئة إغلاق عالية جدًا، ومحتوى عالي جدًا من السكر والملح، ويتم تعقيم الأطعمة المعلبة أولاً لقتل بقايا البكتيريا، في الفراغ بالإضافة إلى السكر العالي والملح العالي لمنع تكاثر البكتيريا بشكل أكبر، و بعد ذلك، في التخزين، تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها في بيئة باردة وجافة لتجنب تأثير الضرر الذي يلحق بالعبوة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
النقطة الثانية، ولكن أيضًا النقطة الأكثر أهمية هي عملية تعقيم السلع المعلبة، ومواد تغليف البضائع المعلبة العامة عبارة عن صفيح، في التعقيم ليس فقط لضمان أن يكون التعقيم شاملاً، ولكن أيضًا لضمان أن التعقيم لا يدمر مواد التغليف ، للحفاظ على النكهة الأصلية للطعام ، وهو ليس بالأمر السهل القيام به ، لذلك يستخدم مصنعو الأطعمة المعلبة الكبيرة الآن بشكل أساسي تعقيم الغلاية الدوارة بالبخار ، وليس فقط تأثير التعقيم جيدًا ، ولا تدمر عبوة الطعام المواد، ولكن أيضًا تزيد من تأثير التعقيم، وليس لتدمير الطعام!مواد التعبئة والتغليف، ولكن أيضا لضمان أقصى قدر من النكهة.بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لمواد التغليف ومحتويات المنتج لمعدات التعقيم المختلفة ليست هي نفسها، على سبيل المثال، العصيدة الحلوة والسميكة، تستخدم بشكل عام غلاية التعقيم الدوارة للحمام المائي، والتي تتميز بسرعة نقل الحرارة السريعة، وتأثير التعقيم جيد، ولكن أيضًا لن يؤدي إلى ترسيب طبقات العصيدة الداخلية مما يؤدي إلى تدمير الطعم.
ترى هنا تفهم كيف يتم حفظ السلع المعلبة؟
وقت النشر: 07 سبتمبر 2023