الأطعمة المعلبة، كما يوحي اسمها، معلبة. أعتقد أن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكرها هو مدة صلاحيتها الطويلة، بالإضافة إلى التكنولوجيا المستخدمة فيها، بالإضافة إلى الإضافات والمواد الحافظة. ومع ذلك، وعلى عكس هذه الصور النمطية، فإن الأطعمة المعلبة في الواقع لا تحتاج إلى تلك الإضافات والمواد الحافظة، ويمكنها التوفير لفترة طويلة، ولها خصائصها الخاصة في مقاومة التآكل.
دعونا نتعرف أكثر على أسباب طول مدة صلاحية الأطعمة المعلبة. تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المعلبة عادةً بين سنة وثلاث سنوات، ويعود ذلك لسببين رئيسيين: أولاً، بيئة الغلق الفائقة، واحتوائها على نسبة عالية من السكر والملح. تُعقم الأطعمة المعلبة أولاً لقتل بقايا البكتيريا، ثم تُحفظ في فراغ، مما يمنع تكاثرها. بعد ذلك، يُحفظ المنتج في بيئة باردة وجافة لتجنب تلف العبوة، ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
النقطة الثانية، ولكن أيضا أهم نقطة هي عملية تعقيم السلع المعلبة، والمواد الغذائية المعلبة العامة هي الصفيح، في التعقيم ليس فقط لضمان أن التعقيم هو شامل، ولكن أيضا لضمان أن التعقيم لا يدمر مادة التعبئة والتغليف، للحفاظ على النكهة الأصلية للطعام، وهو ليس بالأمر السهل القيام به، لذلك الآن كبيرة مصنعي الأغذية المعلبة الصفيح تستخدم أساسا التعقيم غلاية دوارة بالبخار، وليس فقط تأثير التعقيم هو جيد، لا تدمر مادة التعبئة والتغليف الغذائية، ولكن أيضا تعظيم تأثير التعقيم، وليس لتدمير الغذاء! مادة التعبئة والتغليف، ولكن أيضا لضمان أقصى قدر من النكهة. وبالإضافة إلى ذلك، وفقا لمواد التعبئة والتغليف ومحتويات المنتج من معدات التعقيم المختلفة ليست هي نفسها، على سبيل المثال، عصيدة حلوة وسميكة، وعادة ما تستخدم غلاية تعقيم دوارة حمام الماء، والتي لديها سرعة نقل الحرارة السريعة، وتأثير التعقيم هو جيد، ولكن أيضا لن يؤدي إلى هطول الأمطار الداخلية من طبقات العصيدة لتدمير الطعم.
انظر هنا هل تفهم كيف يتم حفظ الأطعمة المعلبة؟
وقت النشر: ٧ سبتمبر ٢٠٢٣