الطعام المجمد ، الطازج أو المعلب ، وهو أكثر مغذية؟

غالبًا ما تعتبر الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة أقل مغذية من الفواكه والخضروات الطازجة. ولكن هذا ليس هو الحال.

ارتفعت مبيعات الأطعمة المعلبة والمجمدة في الأسابيع الأخيرة مع تخزين المزيد من المستهلكين على الأطعمة المستقرة على الرف. حتى مبيعات الثلاجة في ارتفاع. لكن الحكمة التقليدية التي يعيشها الكثير منا هي أنه عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات ، لا شيء أكثر مغذية من المنتجات الطازجة.

هل تناول المنتجات المعلبة أو المجمدة سيئة لصحتنا؟

وقالت فاطمة هاشم ، كبير مسؤولي التغذية في المنظمة الغذائية والزراعية للأمم المتحدة ، إنه عندما يتعلق الأمر بهذا السؤال ، من المهم أن نتذكر أن المحاصيل هي الأكثر مغذية في اللحظة التي يتم فيها حصادها. يخضع المنتجات الطازجة للتغيرات الفيزيائية والفسيولوجية والكيميائية بمجرد التقاطها من الأرض أو الشجرة ، والتي هي مصدر المواد الغذائية والطاقة.

وقال هاشم: "إذا بقيت الخضروات على الرف لفترة طويلة ، فقد تضيع القيمة الغذائية للخضروات الطازجة عند طهيها".

بعد الانتقاء ، لا تزال الفاكهة أو الخضار تستهلك وتحطيم العناصر الغذائية الخاصة بها للحفاظ على خلاياها على قيد الحياة. ويتم تدمير بعض العناصر الغذائية بسهولة. يساعد فيتامين C الجسم على امتصاص الحديد ، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الكوليسترول والحماية من الجذور الحرة ، كما أنه حساس بشكل خاص للأوكسجين والضوء.

تبريد المنتجات الزراعية يبطئ عملية تدهور المغذيات ، ويختلف معدل فقدان المغذيات من منتج إلى آخر.

في عام 2007 ، استعرضت ديان باريت ، باحث سابق في العلوم والتكنولوجيا في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، العديد من الدراسات حول المحتوى الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمعلبة. . ووجدت أن السبانخ فقد 100 في المائة من محتواه فيتامين C في غضون سبعة أيام إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) و 75 في المائة إذا تبريد. ولكن بالمقارنة ، فقدت الجزر 27 في المائة فقط من محتوى فيتامين C بعد أسبوع من التخزين في درجة حرارة الغرفة.