معقم تعليب الأسماك (تعقيم بالبخار)

هل تعلم كيف تُحافظ مصانع تعليب الأسماك واللحوم على صلاحية العلب لمدة تصل إلى ثلاث سنوات؟ دع دين تاي شنغ يكشف لك ذلك اليوم.

في الواقع، يكمن السر في عملية تعقيم الأسماك المعلبة، فبعد معالجة الأسماك المعلبة بالتعقيم بدرجة حرارة عالية، يتم القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي بسهولة إلى تدهور الأغذية، وهذا لا يؤدي فقط إلى إطالة العمر الافتراضي ولكن أيضًا ضمان جودة وسلامة الأغذية، وزيادة نكهة المنتج.

يُصنع السمك المعلب من أسماك طازجة أو مجمدة عالية الجودة. بعد معالجة المواد الخام، تُزال التلفيات الميكانيكية والنفايات والمواد الخام غير المؤهلة وتُملح. يُصفى السمك المملح تمامًا، ويُضاف إلى محلول التوابل المُجهز ويُخلط جيدًا، ثم يُوضع في قدر الزيت على درجة حرارة تتراوح بين 180 و210 درجة مئوية تقريبًا. يجب ألا تقل درجة حرارة الزيت عن 180 درجة مئوية. عادةً ما تتراوح مدة القلي بين 4 و8 دقائق. عندما تطفو قطع السمك، يُقلب برفق لمنعها من الالتصاق وكسر الجلد. يُقلى حتى يصبح لحم السمك متماسكًا، ويكون سطحه ذهبيًا إلى بني مصفر، ويمكن إزالته من تبريد الزيت. تُعقم علب الصفيح للتعبئة عند درجة حرارة 82 درجة مئوية، ثم تُملأ العلب وتُغلق بإحكام بالسمك المُجهز. بعد إغلاق العلب بإحكام، يُرسل المنتج إلى معقم عالي الحرارة لتعقيمه للقضاء على الكائنات الدقيقة والبكتيريا الضارة، مثل الجراثيم، لضمان جودة المنتج وسلامته. وهكذا، تُعرض أمامنا علبة أسماك معلبة لذيذة. تتوافق المؤشرات الميكروبيولوجية مع معايير صناعة الأغذية المعلبة لمتطلبات التعقيم التجاري، ويمكن أن تصل مدة صلاحية المنتج إلى عامين أو أكثر.

وفقًا لخصائص تعبئة المنتج، نوصي العملاء باستخدام جهاز التعقيم بالبخار هذا، وهو غلاية تعقيم بالبخار تُستخدم بشكل رئيسي في تغليف علب الصفيح. نظرًا لحجم هذه المنتجات الكبير، فإن مقاومتها للضغط التفاضلي ضعيفة، لذا يجب التحكم بدقة في ضغط الغلاية أثناء عملية التعقيم. نظام التحكم في الضغط الحصري من دين تاي شنغ، ودقة التحكم في الضغط، يمنع المنتج بشكل فعال من التشوه والانكماش. باستخدام البخار كوسيلة تعقيم، تكون سرعة نقل الحرارة سريعة، مع الحفاظ على النكهة الأصلية للمنتج في نفس الوقت، ويكون تأثير التعقيم جيدًا.