معوجة تعليب الأسماك (التعقيم بالبخار)

هل تعرف كيف تمكنت مصانع تعليب الأسماك واللحوم من صنع علب ذات مدة صلاحية تصل إلى ثلاث سنوات؟ دع Din Tai Sheng يأخذك لتكشف عنه اليوم.

في الواقع، السر يكمن في عملية تعقيم الأسماك المعلبة، بعد معالجة الأسماك المعلبة بدرجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي بسهولة إلى تدهور الأغذية، ليس فقط إطالة العمر الافتراضي ولكن أيضًا ضمان الجودة. وسلامة الغذاء، وزيادة نكهة المنتج.

يتم تصنيع الأسماك المعلبة من الأسماك الطازجة أو المجمدة عالية الجودة. بعد معالجة المواد الخام، تتم إزالة الأضرار الميكانيكية والنفايات والمواد الخام غير المؤهلة وتمليحها. يجب تجفيف السمك المملح بالكامل، وإضافته إلى محلول التوابل المُجهز وخلطه جيدًا، ثم وضعه في وعاء الزيت عند درجة حرارة حوالي 180-210 درجة مئوية. يجب ألا تقل درجة حرارة الزيت عن 180 درجة مئوية. وقت القلي عادة ما يكون من 4 إلى 8 دقائق. عندما تطفو قطع السمك، اقلبيها برفق لمنعها من الالتصاق وكسر الجلد. القلي حتى يصبح لحم السمك متماسكًا، ويتحول لون السطح إلى البني الذهبي إلى البني المصفر، ويمكن إزالته من التبريد بالزيت. قم بتعقيم العلب الصفيح للتغليف عند درجة حرارة 82 درجة مئوية، ثم قم بملء العلب وإغلاقها بالسمك المجهز. بعد إغلاق العلب، سيتم إرسال المنتج إلى معوجة ذات درجة حرارة عالية للتعقيم لقتل الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الضارة مثل الجراثيم، لضمان جودة المنتج وسلامته. وهكذا يتم تقديم علبة من الأسماك المعلبة اللذيذة أمامنا. المؤشرات الميكروبيولوجية تتماشى مع معايير صناعة الأغذية المعلبة لمتطلبات العقم التجاري، ويمكن أن تصل مدة صلاحية المنتج إلى عامين وأكثر من عامين.

وفقًا لخصائص التعبئة والتغليف للمنتج، نوصي العملاء باستخدام معوجة البخار هذه، وغلاية التعقيم بالبخار، والتي تستخدم بشكل رئيسي في علب الصفيح، نظرًا للحجم الكبير لهذه المنتجات، فإن مقاومتها للضغط التفاضلي ضعيفة، في عملية التعقيم يجب أن يتم التحكم بدقة في الضغط في الغلاية، نظام التحكم في الضغط الحصري Din Tai Sheng، دقة التحكم في الضغط، يمكن أن يمنع بشكل فعال المنتج من التشوه، والعلب المفرغة. اعتماد البخار كوسيلة للتعقيم، وسرعة نقل الحرارة سريعة، والحفاظ على النكهة الأصلية للمنتج في نفس الوقت، وتأثير التعقيم جيد.