عملية فحص العقم التجاري للأغذية المعلبة

يشير العقم التجاري للأغذية المعلبة إلى حالة معقمة نسبيًا لا توجد فيها كائنات دقيقة مسببة للأمراض وكائنات دقيقة غير مسببة للأمراض يمكن أن تتكاثر في الأغذية المعلبة بعد أن تخضع الأغذية المعلبة لمعاملة تعقيم حراري معتدل، وهو شرط أساسي مهم لتحقيق الأغذية المعلبة مدة صلاحية أطول على أساس ضمان سلامة وجودة الغذاء. يتميز العقم التجاري للأغذية المعلبة في الاختبارات الميكروبيولوجية للأغذية بالعقم النسبي، وعدم وجود كائنات دقيقة مسببة للأمراض، وعدم وجود كائنات دقيقة يمكن أن تتكاثر في العلب في درجة حرارة الغرفة.

من أجل تحقيق معايير العقم التجاري المقبولة، تتضمن عملية إنتاج الأغذية المعلبة عادةً عمليات مثل المعالجة المسبقة للمواد الخام، والتعليب، والختم، والتعقيم المناسب، والتعبئة والتغليف. الشركات المصنعة ذات تكنولوجيا الإنتاج الأكثر تقدمًا ومتطلبات مراقبة الجودة الأعلى لديها عمليات إنتاج أكثر تعقيدًا وكمالًا.

لقد كانت تقنية فحص العقم المعلب التجاري في الفحص الميكروبيولوجي للأغذية كاملة نسبيًا، ويؤدي تحليل عمليتها المحددة إلى استخدام هذه التكنولوجيا بشكل أفضل في العمليات العملية لضمان سلامة الأغذية المعلبة. العملية المحددة لفحص العقم التجاري المعلب في التفتيش الميكروبيولوجي للأغذية هي كما يلي (بعض وكالات التفتيش الخارجية الأكثر صرامة قد يكون لديها المزيد من عناصر التفتيش):

1. الثقافة البكتيرية المعلبة

تعد زراعة البكتيريا المعلبة إحدى العمليات المهمة في فحص العقم التجاري للأغذية المعلبة. من خلال زراعة محتويات العينات المعلبة بشكل احترافي، وفحص وفحص المستعمرات البكتيرية المستنبتة، يمكن تقييم المكونات الميكروبية في الأغذية المعلبة.

تشمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الشائعة في العلب، على سبيل المثال لا الحصر، البكتيريا المحبة للحرارة، مثل Bacillus stearothermophilus، Bacillus coagulans، Clostridium saccharolyticus، Clostridium niger، وما إلى ذلك؛ البكتيريا اللاهوائية متوسطة الحجم، مثل توكسين البوتولينوم كلوستريديوم، كلوستريديوم إفساد، كلوستريديوم بوتيريكوم، كلوستريديوم باستوريانوم، وما إلى ذلك؛ البكتيريا الهوائية متوسطة الحجم، مثل العصوية الرقيقة، العصوية الشمعية، وما إلى ذلك؛ البكتيريا غير المنتجة للأبواغ مثل الإشريكية القولونية والمكورات العقدية والخميرة والعفن والعفن المقاوم للحرارة وما إلى ذلك. قبل إجراء زراعة البكتيريا المعلبة، تأكد من قياس الرقم الهيدروجيني للعلبة من أجل اختيار الوسط المناسب.

2. أخذ عينات من مواد الاختبار

تُستخدم طريقة أخذ العينات عمومًا لأخذ عينات من المواد التجريبية للأغذية المعلبة. عند اختبار دفعات كبيرة من الأغذية المعلبة، يتم أخذ العينات بشكل عام وفقًا لعوامل مثل الشركة المصنعة أو العلامة التجارية أو التنوع أو مصدر الأغذية المعلبة أو وقت الإنتاج. بالنسبة للعلب غير الطبيعية مثل العلب الصدئة والعلب المفرغة والخدوش والانتفاخات في تداول التجار والمستودعات، يتم إجراء أخذ عينات محددة بشكل عام وفقًا للحالة. من المتطلبات الأساسية لأخذ عينات من المواد التجريبية اختيار طريقة أخذ العينات المناسبة وفقًا للوضع الفعلي، وذلك للحصول على المواد التجريبية التي تعكس جودة الأغذية المعلبة.

3. العينة الاحتياطية

قبل الاحتفاظ بالعينة، يلزم إجراء عمليات مثل الوزن والتدفئة وفتح العلب. قم بوزن الوزن الصافي للعلبة بشكل منفصل، اعتمادًا على نوع العلبة، يجب أن يكون دقيقًا إلى 1 جرام أو 2 جرام. مع الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة، يتم الاحتفاظ بالعلب في درجة حرارة ثابتة لمدة 10 أيام؛ يجب إخراج العلب التي تكون دهنية أو متسربة أثناء العملية على الفور لفحصها. بعد انتهاء عملية الحفاظ على الحرارة، ضع العلبة في درجة حرارة الغرفة لفتحها معقمًا. بعد فتح العلبة، استخدم الأدوات المناسبة لأخذ 10-20 ملجم من المحتوى مسبقًا في حالة معقمة، ونقلها إلى حاوية معقمة، وتخزينها في الثلاجة.

4.الثقافة الغذائية منخفضة الحموضة

تتطلب زراعة الأغذية منخفضة الحموضة أساليب خاصة: زراعة مرق البروموتاسيوم الأرجواني عند درجة حرارة 36 ​​درجة مئوية، وزراعة مرق البروموتاسيوم الأرجواني عند 55 درجة مئوية، وزراعة وسط اللحوم المطبوخة عند 36 درجة مئوية. يتم تلطيخ النتائج وتلوينها، ويتم ترتيب فحص أكثر دقة بعد الفحص المجهري، وذلك لضمان الدقة الموضوعية لتجربة تحديد الأنواع البكتيرية في الأطعمة منخفضة الحموضة. عند الزراعة في الوسط، ركز على ملاحظة إنتاج الحمض وإنتاج الغاز للمستعمرات الميكروبية في الوسط، وكذلك مظهر ولون المستعمرات، وذلك للتأكد من الأنواع الميكروبية المحددة في الغذاء.

5. الفحص المجهري

يعد فحص اللطاخة المجهرية طريقة الفحص الأولية الأكثر استخدامًا لاختبار العقم التجاري المعلب، الأمر الذي يتطلب مفتشي جودة ذوي خبرة لإكماله. في بيئة معقمة، وباستخدام عملية معقمة، قم بمسح السائل البكتيري من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العينات المعلبة التي تم تربيتها عند درجة حرارة ثابتة في الوسط، ولاحظ ظهور البكتيريا تحت مجهر عالي الطاقة، وذلك ل تحديد أنواع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في السائل البكتيري. الفحص، وترتيب الخطوة التالية من الثقافة المكررة وتحديد الهوية لمزيد من التأكد من نوع البكتيريا الموجودة في العلبة. تتطلب هذه الخطوة جودة مهنية عالية للغاية من المفتشين، كما أصبحت أيضًا حلقة وصل يمكنها اختبار المعرفة والمهارات المهنية للمفتشين بشكل أفضل.

6. اختبار الزراعة للأغذية الحمضية ذات الرقم الهيدروجيني أقل من 4.6

بالنسبة للأطعمة الحمضية التي تحتوي على درجة حموضة أقل من 4.6، لم يعد اختبار بكتيريا التسمم الغذائي مطلوبًا بشكل عام. في عملية الزراعة المحددة، بالإضافة إلى استخدام مادة المرق الحمضية كوسيلة للزراعة، من الضروري أيضًا استخدام مرق مستخلص الشعير كوسيلة للزراعة. من خلال المسح والفحص المجهري للمستعمرات البكتيرية المستزرعة، يمكن تحديد أنواع البكتيريا الموجودة في العلب الحمضية، وذلك لإجراء تقييم أكثر موضوعية وحقيقية لسلامة الأغذية في العلب الحمضية.