عملية فحص العقم التجاري للأغذية المعلبة

يشير العقم التجاري للأطعمة المعلبة إلى حالة معقمة نسبيًا لا توجد فيها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض التي يمكن أن تتكاثر في الغذاء المعلب بعد أن خضع الطعام المعلب لعلاج تعقيم الحرارة المعتدل. يتميز العقم التجاري للأطعمة المعلبة في الاختبارات الميكروبيولوجية الغذائية بعقم نسبي ، ولا توجد كائنات دقيقة مسببة للأمراض ، ولا توجد كائنات دقيقة يمكن أن تتضاعف في علب في درجة حرارة الغرفة.

من أجل تحقيق معايير عقم تجارية مقبولة ، تتضمن عملية إنتاج الأغذية المعلبة عادة عمليات مثل المعالجة المسبقة للمواد الخام ، والتعليب ، وختم ، والتعقيم المناسب ، والتعبئة. المصنّعون الذين لديهم تكنولوجيا إنتاج أكثر تقدماً ومتطلبات مراقبة الجودة العليا لديها عمليات إنتاج أكثر تعقيدًا وكمالًا.

كانت تقنية تفتيش العقم المعلبة التجارية في الفحص الميكروبيولوجي الغذائي كاملة نسبيًا ، ويؤدي تحليل عمليتها المحددة إلى استخدام هذه التكنولوجيا بشكل أفضل في العمليات العملية لضمان سلامة الأغذية المعلبة. العملية المحددة لفحص العقم التجاري المعلب في التفتيش الميكروبيولوجي الغذائي هي كما يلي (قد يكون لبعض وكالات التفتيش على الطرف الثالث أكثر صرامة عناصر التفتيش):

1. الثقافة البكتيرية المعلبة

تعتبر الثقافة البكتيرية المعلبة واحدة من العمليات المهمة في فحص العقم التجاري للأطعمة المعلبة. من خلال زراعة محتويات العينات المعلبة بشكل احترافي ، وفحص المستعمرات البكتيرية والتحقق منها ، يمكن تقييم المكونات الميكروبية في الأطعمة المعلبة.

تشمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الشائعة في العلب ، على سبيل المثال لا الحصر ، البكتيريا الحرارية ، مثل Bacillus stearothermophilus ، Bacillus coagulans ، clostridium saccharolyticus ، clostridium niger ، etc. ؛ البكتيريا اللاهوائية الوسطى ، مثل البوتولينوم توكسين كلوستريديوم ، قرب أندستريديوم ، كلوستريديوم بيوتريكوم ، باستيريانوم كلوستريديوم ، إلخ ؛ البكتيريا الهوائية المتوسطة ، مثل Bacillus subtilis ، Bacillus cereus ، إلخ ؛ البكتيريا غير المنتجة غير المنتجة مثل الإشريكية القولونية ، المكورات العقدية ، الخميرة والعفن ، العفن المقاوم للحرارة وما إلى ذلك. قبل القيام بالثقافة البكتيرية المعلبة ، تأكد من قياس درجة الحموضة من العلبة من أجل تحديد الوسيلة المناسبة.

2. أخذ عينات من مادة الاختبار

تستخدم طريقة أخذ العينات عمومًا لأخذ عينات من المواد التجريبية للأطعمة المعلبة. عند اختبار دفعات كبيرة من الأطعمة المعلبة ، يتم أخذ العينات عمومًا وفقًا لعوامل مثل الشركة المصنعة أو العلامة التجارية أو التنوع أو مصدر الغذاء المعلب أو وقت الإنتاج. بالنسبة للعلب غير الطبيعية مثل العلب الصدأ ، والعلب المنهج ، والخدوش ، والتورم في تداول التجار والمستودعات ، يتم إجراء أخذ عينات محددة بشكل عام وفقًا للوضع. هذا هو الشرط الأساسي لأخذ عينات من المواد التجريبية لتحديد طريقة أخذ العينات المناسبة وفقًا للوضع الفعلي ، وذلك للحصول على المواد التجريبية التي تعكس جودة الطعام المعلب.

3. عينة الاحتياط

قبل الاحتفاظ بالعينة ، يلزم إجراء عمليات مثل الوزن ، والحفاظ على الدفء ، وعلب الفتح. وزن وزن الصافي للعلبة بشكل منفصل ، اعتمادًا على نوع العلبة ، يجب أن يكون دقيقًا إلى 1G أو 2G. جنبا إلى جنب مع الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة ، يتم الاحتفاظ العلب في درجة حرارة ثابتة لمدة 10 أيام ؛ يجب أن يتم اختيار العلب الدهنية أو تسربها أثناء العملية على الفور للتفتيش. بعد انتهاء عملية الحفاظ على الحرارة ، ضع العلبة في درجة حرارة الغرفة للفتحة المعقمة. بعد فتح العلبة ، استخدم الأدوات المناسبة لأخذ 10-20 ملغ من المحتوى مقدمًا في حالة معقمة ، ونقلها إلى حاوية معقمة ، وتخزينها في الثلاجة.

4.انخفاض ثقافة الغذاء الحمض

تتطلب زراعة الأطعمة ذات الحمضات المنخفضة طرقًا خاصة: زراعة مرق برومبوتاسيوم الأرجواني عند 36 درجة مئوية ، وزراعة مرق برومبوتاسيوم الأرجواني في 55 درجة مئوية ، وزراعة وسط اللحوم المطبوخة عند 36 درجة مئوية. يتم تلطيخ النتائج وملطخة ، ويتم ترتيب فحص أكثر دقة بعد الفحص المجهري ، وذلك لضمان الدقة الموضوعية لتجربة تحديد الأنواع البكتيرية في الأطعمة ذات الحمضات المنخفضة. عند الزراعة في الوسط ، ركز على مراقبة إنتاج الحمض وإنتاج الغاز للمستعمرات الميكروبية على الوسط ، وكذلك مظهر ولون المستعمرات ، وذلك لتأكيد الأنواع الميكروبية المحددة في الطعام.

5. الفحص المجهري

يعد فحص التشويش المجهري أكثر طريقة الفحص الأولية استخدامًا لاختبار العقم التجاري المعلب ، الأمر الذي يتطلب إكمال مفتشين ذوي جودة من ذوي الخبرة. في بيئة معقمة ، باستخدام التشغيل المعقم ، تشويه السائل البكتيري للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العينات المعلبة التي تم تربيتها في درجة حرارة ثابتة في الوسط ، ومراقبة مظهر البكتيريا تحت المجهر العالي الأزهار ، وذلك لتحديد أنواع الكائنات الحركية الدقيقة في السائل البكتيري. الفحص ، وترتيب الخطوة التالية من الثقافة المكررة وتحديد الهوية لتأكيد نوع البكتيريا الموجود في العلبة. تتطلب هذه الخطوة جودة مهنية عالية للغاية للمفتشين ، وأصبحت أيضًا رابطًا يمكنه اختبار المعرفة والمهارات المهنية للمفتشين بشكل أفضل.

6. اختبار زراعة الطعام الحمضي مع درجة الحموضة أقل من 4.6

بالنسبة للأطعمة الحمضية ذات قيمة درجة الحموضة التي تقل عن 4.6 ، لم يعد اختبار بكتيريا التسمم الغذائي مطلوبًا بشكل عام. في عملية الزراعة المحددة ، بالإضافة إلى استخدام مادة المرق الحمضية كوسيلة ، من الضروري أيضًا استخدام مرق مستخلص Malt كوسيلة للزراعة. من خلال التشويش والفحص المجهري للمستعمرات البكتيرية المستزرعة ، يمكن تحديد أنواع البكتيريا في العلب الحمضية ، وذلك لزيادة إجراء تقييم أكثر موضوعية وحقيقية لسلامة الغذاء من العلب الحمضية.