التغذية وطعم الأطعمة المعلبة

فقدان العناصر الغذائية أثناء تجهيز الأغذية المعلبة أقل من الطهي اليومي

يعتقد البعض أن الأطعمة المعلبة تفقد الكثير من العناصر الغذائية بسبب الحرارة. بمعرفتك عملية إنتاج الأغذية المعلبة، ستعرف أن درجة حرارة تسخين الأغذية المعلبة هي 121 درجة مئوية فقط (مثل اللحوم المعلبة). درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية ~ 150 درجة مئوية، ودرجة حرارة الزيت عند قلي الطعام لا تتجاوز 190 درجة مئوية. علاوة على ذلك، تتراوح درجة حرارة طبخنا العادي من 110 إلى 122 درجة؛ وفقاً لبحث المعهد الألماني للتغذية البيئية، فإن معظم العناصر الغذائية، مثل: البروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، D، E، K، ومعادن البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، وغيرها، لن يتم تدميرها عند درجة حرارة 121 درجة مئوية. لا يوجد سوى بعض فيتامين C وفيتامين B القابلين للحرارة، والتي يتم تدميرها جزئيًا. ومع ذلك، طالما يتم تسخين جميع الخضروات، لا يمكن تجنب فقدان الفيتامينات B وC. أظهرت الأبحاث التي أجرتها جامعة كورنيل في الولايات المتحدة أن القيمة الغذائية للتعليب الحديث باستخدام تكنولوجيا درجة الحرارة المرتفعة اللحظية تتفوق على طرق المعالجة الأخرى.