القيمة الغذائية وطعم الأطعمة المعلبة

إن فقدان العناصر الغذائية أثناء معالجة الأطعمة المعلبة أقل من الطهي اليومي

يعتقد بعض الناس أن الطعام المعلب يفقد الكثير من العناصر الغذائية بسبب الحرارة. بمعرفة عملية إنتاج الطعام المعلب، ستعرف أن درجة حرارة تسخين الطعام المعلب هي 121 درجة مئوية فقط (مثل اللحوم المعلبة). تتراوح درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية إلى 150 درجة مئوية، ولا تتجاوز درجة حرارة الزيت عند قلي الطعام 190 درجة مئوية. علاوة على ذلك، تتراوح درجة حرارة الطهي العادية لدينا من 110 إلى 122 درجة؛ ووفقًا لبحث أجراه المعهد الألماني للتغذية البيئية، فإن معظم العناصر الغذائية، مثل: البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K والمعادن البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم وما إلى ذلك، لن يتم تدميرها عند درجة حرارة 121 درجة مئوية. يوجد فقط بعض فيتامين C وفيتامين B غير المستقر بالحرارة، والتي يتم تدميرها جزئيًا. ومع ذلك، طالما يتم تسخين جميع الخضروات، لا يمكن تجنب فقدان فيتاميني B و C. أظهرت الأبحاث التي أجرتها جامعة كورنيل في الولايات المتحدة أن القيمة الغذائية للتعليب الحديث باستخدام تكنولوجيا درجات الحرارة العالية اللحظية تتفوق على طرق المعالجة الأخرى.