التغذية وطعم الطعام المعلب

فقدان المغذيات أثناء معالجة الأغذية المعلبة أقل من الطهي اليومي

يعتقد بعض الناس أن الطعام المعلب يفقد الكثير من العناصر الغذائية بسبب الحرارة. معرفة عملية إنتاج الأطعمة المعلبة ، ستعرف أن درجة حرارة التدفئة للأطعمة المعلبة هي فقط 121 درجة مئوية (مثل اللحوم المعلبة). تبلغ درجة الحرارة حوالي 100 ℃ ~ 150 ℃ ، ودرجة حرارة الزيت عندما لا تتجاوز الطعام القلي 190 ℃. علاوة على ذلك ، تتراوح درجة حرارة الطهي العادية من 110 إلى 122 درجة ؛ وفقًا لبحث المعهد الألماني للتغذية البيئية ، فإن معظم العناصر الغذائية ، مثل: البروتين ، والكربوهيدرات ، والدهون ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K ، البوتاسيوم المعادن ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، وما إلى ذلك ، لن يتم تدميرها عند درجة حرارة 121 درجة مئوية. لا يوجد سوى بعض فيتامين C و فيتامين ب ، والتي يتم تدميرها جزئيًا. ومع ذلك ، طالما يتم تسخين جميع الخضروات ، لا يمكن تجنب فقدان الفيتامينات B و C. أظهرت الأبحاث التي أجريت من جامعة كورنيل في الولايات المتحدة أن القيمة الغذائية للعلان الحديث باستخدام تقنية درجة الحرارة المرتفعة الفورية متفوقة على طرق المعالجة الأخرى.