الضغط الخلفي في المعقميشير إلى الضغط الاصطناعي المطبق داخلمعقمأثناء عملية التعقيم. هذا الضغط أعلى قليلاً من الضغط الداخلي للعلب أو حاويات التعبئة. يُدخل الهواء المضغوط إلىمعقملتحقيق هذا الضغط، المعروف باسم "الضغط الخلفي". الغرض الرئيسي من إضافة الضغط الخلفي فيمعقملمنع تشوه أو كسر عبوات التغليف نتيجة اختلال توازن الضغط الداخلي والخارجي الناتج عن تغيرات درجة الحرارة أثناء عمليتي التعقيم والتبريد. وتحديدًا:
أثناء التعقيم:عندما يكون المعقمعند تسخينها، ترتفع درجة الحرارة داخل عبوات التغليف، مما يؤدي إلى زيادة الضغط الداخلي. بدون ضغط خلفي، قد يتجاوز الضغط الداخلي للعلب الضغط الخارجي، مما يتسبب في تشوهها أو انتفاخ غطائها. بإدخال هواء مضغوط إلىمعقم، يتم زيادة الضغط ليكون أعلى قليلاً من أو يساوي الضغط الداخلي للمنتج، وبالتالي منع التشوه.
أثناء التبريدبعد التعقيم، يجب تبريد المنتج. أثناء التبريد، ترتفع درجة حرارة جهاز التعقيم.يتناقص، ويتكثف البخار، مما يقلل الضغط. إذا كان التبريد السريع مطلوبًا، فإن الضغطقد ينخفض الضغط بسرعة كبيرة، في حين أن درجة الحرارة والضغط الداخليين للمنتج لم ينخفضا تمامًا. قد يؤدي هذا إلى تشوه أو كسر العبوة بسبب ارتفاع الضغط الداخلي. بمواصلة تطبيق الضغط العكسي أثناء عملية التبريد، يتم تثبيت الضغط، مما يمنع تلف المنتج بسبب فروق الضغط الزائدة.
يُستخدم الضغط الخلفي لضمان سلامة عبوات التغليف أثناء التعقيم والتبريد، ومنع تشوهها أو كسرها نتيجة تغيرات الضغط. تُطبق هذه التقنية بشكل رئيسي في صناعة الأغذية للتعقيم الحراري للأغذية المعلبة، والتغليف الناعم، والزجاجات، والعلب البلاستيكية، والأطعمة المعبأة في أوعية. من خلال التحكم في الضغط الخلفي، لا يقتصر دوره على حماية سلامة عبوة المنتج فحسب، بل يحد أيضًا من التمدد المفرط للغازات داخل الطعام، مما يقلل من تأثير الضغط على أنسجة الطعام. يساعد هذا في الحفاظ على الخصائص الحسية والقيمة الغذائية للطعام، ويمنع تلف بنيته، أو فقدان عصارته، أو تغير لونه بشكل ملحوظ.
طرق تنفيذ الضغط الخلفي:
الضغط الخلفي للهواءتستخدم معظم طرق التعقيم عالية الحرارة الهواء المضغوط لموازنة الضغط. خلال مرحلة التسخين، يُضخ الهواء المضغوط وفقًا لحسابات دقيقة. هذه الطريقة مناسبة لمعظم أنواع أجهزة التعقيم.
ضغط البخار الخلفيبالنسبة لمعقم البخار، يمكن حقن كمية مناسبة من البخار لزيادة ضغط الغاز الكلي، وتحقيق الضغط الخلفي المطلوب. يعمل البخار كوسيط تسخين ووسيط لزيادة الضغط.
ضغط التبريد الخلفيخلال مرحلة التبريد بعد التعقيم، يلزم أيضًا استخدام تقنية الضغط الخلفي. أثناء التبريد، يمنع استمرار الضغط الخلفي تكوّن فراغ داخل العبوة، مما قد يؤدي إلى انهيارها. ويتم ذلك عادةً بمواصلة حقن الهواء المضغوط أو البخار.
وقت النشر: ١٣ يناير ٢٠٢٥