اختلافات عملية التعقيم بين العلب المعدنية المرنة والتقليدية

هناك فروق كبيرة بين علب التغليف المرنة وعلب المعدن التقليدية في عملية التعقيم، تنعكس بشكل رئيسي في الجوانب التالية:

1. كفاءة نقل الحرارة ووقت التعقيم

علب التغليف المرنة: نظرًا لصغر سُمك مواد التغليف المرنة وسرعة نقل الحرارة، فإن وقت تعقيمها عادةً ما يكون أقصر من وقت تعقيم العلب المعدنية. في ظل ظروف عملية التعقيم نفسها، تكون درجة حرارة علب التغليف المرنة في مرحلة التسخين أسرع، وبالتالي تكون قيمة تعقيمها (رقم F) أعلى في نفس الوقت.

علب معدنية تقليدية: كفاءة نقل الحرارة للعلب المعدنية منخفضة نسبيًا، ويستغرق الأمر وقتًا أطول لتحقيق نفس التأثير القاتل للبكتيريا.

2. درجة حرارة التعقيم والضغط

علب التغليف الناعمة: تستخدم عادةً عملية تعقيم بدرجة حرارة عالية تبلغ حوالي 121 درجة مئوية، وستستخدم بعض المنتجات عملية تعقيم بدرجة حرارة عالية ذات ذروة مزدوجة (مثل 80 درجة مئوية، 5 دقائق، 110 درجة مئوية، 5 دقائق، 121 درجة مئوية، 12 دقيقة، إلخ)، يمكن لهذه العملية أن تقلل بشكل فعال من شدة التعقيم، وتقلل من تدهور نكهة الطعام الناجم عن درجات الحرارة العالية.

علب معدنية تقليدية: عادة ما تكون درجة حرارة تعقيم العلب المعدنية أعلى من 121 درجة مئوية، أو حتى أعلى (مثل التعقيم بالبخار الساخن عند 130 درجة مئوية -160 درجة مئوية)، ويتطلب الأمر ضغطًا أعلى لضمان تأثير التعقيم.

3. تحمل مواد التغليف

قد تتسبب مواد التغليف المرنة (مثل الأغشية البلاستيكية المركبة) أثناء عملية التعقيم بدرجات حرارة عالية، في ارتفاع ضغط الكيس نتيجة تمدد الغازات المتبقية فيه وحجم محتوياته. لذلك، تتطلب عملية تعقيم التغليف المرن عناية خاصة للتحكم في الضغط لمنع تلفه.

علب معدنية تقليدية: تتمتع العلب المعدنية بمقاومة جيدة للضغط ومقاومة لدرجات الحرارة العالية، ويمكنها تحمل درجات حرارة وضغط تعقيم أعلى.

4. طريقة التبريد

علب التغليف المرنة: عند التبريد، يتم عادةً استخدام رذاذ الماء أو تبريد الضغط العكسي للهواء لمنع تشوه أو تشقق العبوة.

علب معدنية تقليدية: طرق تبريد مختلفة، بما في ذلك تبريد الماء، وتبريد الهواء، وما إلى ذلك، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص لتوازن الضغط في الخزان بعد التبريد.

5. مرونة المعدات والعمليات

يمكن للتغليف المرن: يمكن لعملية تعقيم التغليف المرن استخدام تكنولوجيا التعقيم ومعدات العلب المعدنية والعلب الزجاجية، ولكن يجب تعديلها وفقًا لخصائص مادة التغليف.

علب معدنية تقليدية: عادة ما تكون معدات تعقيم العلب المعدنية متقطعة أو مستمرة، وتكون العملية ناضجة نسبيًا، ولكن المرونة منخفضة.

6. جودة المنتج ومدة الصلاحية

يمكن للتغليف المرن: نقل الحرارة للتغليف المرن بسرعة، ووقت تعقيم قصير، ويمكنه الاحتفاظ بشكل أفضل باللون والرائحة والطعم والتغذية للطعام، مع إطالة العمر الافتراضي.

علب معدنية تقليدية: على الرغم من أن عملية تعقيم العلب المعدنية باستخدام درجات حرارة عالية وضغط مرتفع يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة بشكل فعال، إلا أنها قد تؤدي إلى فقدان نكهة الطعام وقيمته الغذائية.

تلخيص

لتقنية تعقيم العبوات المرنة المعلبة والمعدنية التقليدية مزاياها وعيوبها. تتميز العبوات المرنة بأداء أفضل من حيث كفاءة نقل الحرارة، ومدة التعقيم، والحفاظ على جودة المنتج، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص لتحمل مواد التغليف والتحكم في ضغطها. تتميز العبوات المعدنية التقليدية بمزايا أكبر في مقاومة الضغط ودرجات الحرارة العالية، ولكنها قد تؤدي إلى فقدان النكهة والعناصر الغذائية. يمكن للشركات اختيار عملية التغليف والتعقيم المناسبة وفقًا لخصائص المنتج وطلب السوق.