1. مبدأ الاختيار من المعرفة
1 ， يجب أن تنظر بشكل أساسي في دقة التحكم في درجة الحرارة وتوحيد توزيع الحرارة في اختيار معدات التعقيم. بالنسبة لتلك المنتجات ذات متطلبات درجة الحرارة الصارمة للغاية ، وخاصة بالنسبة لمنتجات التصدير ، نظرًا لارتفاع الطلب على توحيد توزيع الحرارة ، يوصى بإعطاء الأولوية للتراجع التلقائي بالكامل. تشتهر المعالجة التلقائية بالكامل بتشغيلها السهل دون تدخل بشري ، ويمكن أن يدرك نظام التحكم في درجة الحرارة والضغط التحكم الدقيق ، وتجنب المشكلات الناتجة عن الخطأ البشري بشكل فعال.
2 ， في المقابل ، تواجه المعادلات اليدوية عددًا من التحديات أثناء عملية التعقيم ، بما في ذلك الاعتماد التام على التشغيل اليدوي لدرجة الحرارة والتحكم في الضغط ، مما يجعل من الصعب التحكم بدقة في ظهور المنتجات الغذائية ويؤدي إلى ارتفاع معدلات العلبة (الحقيبة). لذلك ، فإن المعرفة اليدوية ليست خيارًا مثاليًا لشركات الإنتاج الضخم.
3 ， إذا كانت المنتجات معبأة بالهواء أو لها متطلبات صارمة على المظهر ، فيجب استخدام المعادلة مع نوع الرش ، والتي لها كفاءة عالية في نقل الحرارة ودرجة الحرارة الدقيقة والتحكم في الضغط وليس من السهل إنتاج تشوه الحزمة.
4 ， إذا تم تعبئة المنتج في زجاجات زجاجية أو صفيحة ، في ضوء الحاجة إلى التحكم الصارم في سرعة التدفئة والتبريد ، فيجب تحديد طريقة التعقيم المناسبة. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، يوصى باستخدام نوع الرش للعلاج ؛ في حين أن الصفيحات أكثر ملاءمة للتراجع عن نوع البخار بسبب الموصلية الحرارية الممتازة والصلابة العالية.
5 ， يوصى باستخدام معادلة الطبقة المزدوجة بالنظر إلى الطلب على توفير الطاقة. تصميمه فريد من نوعه ، والطبقة العليا هي خزان الماء الساخن ، والطبقة السفلية هي خزان التعقيم. وبهذه الطريقة ، يمكن إعادة تدوير الماء الساخن في الطبقة العليا ، وبالتالي توفير استهلاك البخار بشكل فعال. هذا الجهاز مناسب بشكل خاص لمؤسسات إنتاج المواد الغذائية التي تحتاج إلى معالجة عدد كبير من مجموعات المنتجات.
6 ， إذا كان المنتج لديه لزوجة عالية ويحتاج إلى تدوير أثناء عملية المعادلة ، فيجب استخدام المعقم الدوار لتجنب تكتل المنتج أو إزالة المنتج.
الاحتياطات في تعقيم غذاء عالية درجة الحرارة
تعتبر عملية التعقيم عالية الحرارة للمنتجات الغذائية أمرًا بالغ الأهمية لنباتات معالجة الأغذية ولديها الميزتين المميزتين التاليتين:
1 ، تعقيم درجات الحرارة المرتفعة لمرة واحدة: يجب أن تكون عملية التعقيم دون انقطاع من البداية إلى النهاية ، لضمان تعقيم الطعام تمامًا في وقت واحد ، وتجنب التعقيم المتكرر لجودة الطعام.
2 ، لا يمكن ملاحظة تأثير تعقيم غير بديهية: علاج التعقيم المكتمل للأغذية من خلال التأثير العاري الواضح للعين ، ويستغرق اختبار الثقافة البكتيرية أسبوعًا ، وبالتالي فإن تأثير تعقيم كل مجموعة من الطعام للاختبار غير واقعي.
في ضوء الخصائص المذكورة أعلاه ، يجب على الشركات المصنعة للأغذية اتباع المتطلبات التالية:
1. الأول وقبل كل شيء ، من الضروري ضمان اتساق النظافة في جميع أنحاء عملية الطعام. من المهم التأكد من أن المحتوى البكتيري لكل منتج غذائي معبأ ثابت قبل أن يتم تعبئته لضمان فعالية برنامج التعقيم المعمول به.
2. ثانياً ، هناك حاجة إلى معدات تعقيم مع أداء مستقر والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. يجب أن يكون هذا الجهاز قادرًا على تشغيل خالية من المتاعب وأداء عملية التعقيم المعمول بها مع الحد الأدنى من الخطأ لضمان نتائج التعقيم القياسية والموحدة.
وقت النشر: SEP-20-2024