أولا: مبدأ اختيار الرد
١. عند اختيار معدات التعقيم، ينبغي مراعاة دقة التحكم في درجة الحرارة وتوزيع الحرارة بشكل أساسي. بالنسبة للمنتجات ذات متطلبات درجة الحرارة الصارمة للغاية، وخاصةً منتجات التصدير، نظرًا للطلب الكبير على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، يُنصح بإعطاء الأولوية للمعقم الآلي بالكامل. يتميز المعقم الآلي بالكامل بسهولة التشغيل دون تدخل بشري، كما أن نظام التحكم في درجة الحرارة والضغط فيه يضمن دقة التحكم، مما يتجنب بفعالية مشاكل الأخطاء البشرية.
٢. على النقيض من ذلك، تواجه أجهزة التعقيم اليدوية العديد من التحديات أثناء عملية التعقيم، منها الاعتماد الكامل على التشغيل اليدوي للتحكم في درجة الحرارة والضغط، مما يُصعّب التحكم الدقيق في مظهر المنتجات الغذائية، ويؤدي إلى ارتفاع معدلات ارتفاع العلب (الأكياس) وكسرها. لذلك، لا تُعدّ أجهزة التعقيم اليدوية الخيار الأمثل لشركات الإنتاج الضخم.
3، إذا كانت المنتجات معبأة بالهواء أو لديها متطلبات صارمة على المظهر، فيجب استخدام جهاز التعقيم بنوع الرش، الذي يتميز بكفاءة عالية في نقل الحرارة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة والضغط وليس من السهل أن يسبب تشوه العبوة.
٤. إذا كان المنتج معبأً في زجاجات زجاجية أو صفيح، فيجب اختيار طريقة التعقيم المناسبة نظرًا لضرورة التحكم الدقيق في سرعة التسخين والتبريد. بالنسبة للزجاجات الزجاجية، يُنصح باستخدام معقم رش للتعقيم، بينما يُعدّ الصفيح أكثر ملاءمةً لمعقم البخار نظرًا لموصليته الحرارية الممتازة وصلابته العالية.
٥. يُنصح باستخدام جهاز التقطير ثنائي الطبقات لتوفير الطاقة. يتميز بتصميم فريد، حيث تحتوي الطبقة العلوية على خزان ماء ساخن، والطبقة السفلية على خزان تعقيم. بهذه الطريقة، يُمكن إعادة تدوير الماء الساخن في الطبقة العلوية، مما يوفر استهلاك البخار بشكل فعال. هذا الجهاز مناسب بشكل خاص لمؤسسات إنتاج الأغذية التي تحتاج إلى معالجة كميات كبيرة من المنتجات.
6. إذا كان المنتج ذو لزوجة عالية ويحتاج إلى التدوير أثناء عملية التقطير، فيجب استخدام معقم دوار لتجنب التكتل أو انفصال المنتج.
احتياطات تعقيم الأغذية بدرجة حرارة عالية
تعتبر عملية تعقيم المنتجات الغذائية بدرجة حرارة عالية أمرًا بالغ الأهمية لمصانع تجهيز الأغذية ولها الميزتان المميزتان التاليتان:
1. التعقيم بدرجة حرارة عالية لمرة واحدة: يجب أن تكون عملية التعقيم متواصلة من البداية إلى النهاية، لضمان تعقيم الطعام تمامًا في وقت واحد، وتجنب التعقيم المتكرر لجودة الطعام.
2. تأثير التعقيم غير البديهي: لا يمكن ملاحظة تأثير التعقيم الكامل للطعام من خلال العين المجردة، ويستغرق اختبار الثقافة البكتيرية أسبوعًا، وبالتالي فإن تأثير التعقيم لكل دفعة من الطعام للاختبار غير واقعي.
ونظراً للخصائص المذكورة أعلاه، يتعين على مصنعي الأغذية اتباع المتطلبات التالية:
١. أولًا وقبل كل شيء، من الضروري ضمان اتساق النظافة طوال عملية إنتاج الطعام. من المهم التأكد من اتساق محتوى البكتيريا في كل منتج غذائي مُغلّف قبل تعبئته لضمان فعالية برنامج التعقيم المُتّبع.
٢. ثانيًا، هناك حاجة إلى جهاز تعقيم يتميز بأداء مستقر وتحكم دقيق في درجة الحرارة. يجب أن يكون هذا الجهاز قادرًا على العمل بسلاسة، ويؤدي عملية التعقيم المُعتمدة بأقل قدر من الأخطاء، لضمان نتائج تعقيم قياسية وموحدة.
وقت النشر: ٢٠ سبتمبر ٢٠٢٤