I. مبدأ اختيار الرد
1، يجب أن تأخذ في الاعتبار بشكل أساسي دقة التحكم في درجة الحرارة وتوحيد توزيع الحرارة عند اختيار معدات التعقيم. بالنسبة لتلك المنتجات ذات متطلبات درجة الحرارة الصارمة للغاية، خاصة بالنسبة لمنتجات التصدير، نظرًا لارتفاع الطلب على توحيد توزيع الحرارة، يوصى بإعطاء الأولوية للمعادلة الأوتوماتيكية بالكامل. المعوجة الأوتوماتيكية بالكامل معروفة بتشغيلها السهل دون تدخل بشري، ونظام التحكم في درجة الحرارة والضغط يمكنه تحقيق التحكم الدقيق، وتجنب المشاكل الناجمة عن الخطأ البشري بشكل فعال.
2، في المقابل، تواجه المعوجات اليدوية عددًا من التحديات أثناء عملية التعقيم، بما في ذلك الاعتماد الكامل على التشغيل اليدوي للتحكم في درجة الحرارة والضغط، مما يجعل من الصعب التحكم بدقة في مظهر المنتجات الغذائية ويؤدي إلى ارتفاع معدلات العلبة (الحقيبة) ) الارتفاع والكسر. لذلك، فإن المعوجة اليدوية ليست خيارًا مثاليًا لشركات الإنتاج الضخم.
3، إذا كانت المنتجات معبأة بالهواء أو لديها متطلبات صارمة على المظهر، فيجب استخدام المعوجة مع نوع الرش، الذي يتميز بكفاءة عالية في نقل الحرارة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة والضغط وليس من السهل إنتاج تشوه العبوة.
4، إذا تم تعبئة المنتج في زجاجات زجاجية أو صفيح، في ضوء الحاجة إلى رقابة صارمة على سرعة التسخين والتبريد، يجب تحديد طريقة التعقيم المناسبة. بالنسبة للزجاجات الزجاجية، يوصى باستخدام معوجة من نوع الرش للعلاج؛ في حين أن الصفيح المقصدر أكثر ملاءمة لمعوجة البخار بسبب التوصيل الحراري الممتاز والصلابة العالية.
5، يوصى باستخدام معوجة مزدوجة الطبقة مع الأخذ في الاعتبار الطلب على توفير الطاقة. تصميمه فريد من نوعه، الطبقة العليا هي خزان الماء الساخن، والطبقة السفلية هي خزان التعقيم. بهذه الطريقة، يمكن إعادة تدوير الماء الساخن الموجود في الطبقة العليا، وبالتالي توفير استهلاك البخار بشكل فعال. هذه المعدات مناسبة بشكل خاص لشركات إنتاج الأغذية التي تحتاج إلى معالجة عدد كبير من دفعات المنتجات.
6، إذا كان المنتج ذو لزوجة عالية ويحتاج إلى تدويره أثناء عملية المعوجة، فيجب استخدام معقم دوار لتجنب تكتل المنتج أو انفصاله.
الاحتياطات في تعقيم المواد الغذائية ذات درجة الحرارة العالية
تعتبر عملية تعقيم المنتجات الغذائية بدرجة حرارة عالية أمرًا بالغ الأهمية لمصانع تجهيز الأغذية ولها السمتان المميزتان التاليتان:
1، التعقيم بدرجة حرارة عالية لمرة واحدة: يجب أن تكون عملية التعقيم دون انقطاع من البداية إلى النهاية، لضمان تعقيم الطعام تمامًا في وقت واحد، وتجنب التعقيم المتكرر لجودة الطعام.
2، تأثير التعقيم غير البديهي: لا يمكن ملاحظة معالجة التعقيم الكاملة للطعام من خلال تأثير واضح بالعين المجردة، ويستغرق اختبار الثقافة البكتيرية أسبوعًا، وبالتالي فإن تأثير التعقيم لكل دفعة من الطعام للاختبار غير واقعي. .
وبالنظر إلى الخصائص المذكورة أعلاه، يجب على مصنعي المواد الغذائية اتباع المتطلبات التالية:
1. أولا وقبل كل شيء، من الضروري ضمان اتساق النظافة في جميع أنحاء العملية الغذائية. ومن المهم التأكد من ثبات المحتوى البكتيري لكل منتج غذائي معبأ قبل تعبئته لضمان فعالية برنامج التعقيم المعمول به.
2. ثانياً، هناك حاجة لمعدات تعقيم ذات أداء مستقر وتحكم دقيق في درجة الحرارة. يجب أن تكون هذه المعدات قادرة على العمل بدون مشاكل وإجراء عملية التعقيم المحددة بأقل قدر من الأخطاء لضمان نتائج التعقيم القياسية والموحدة.
وقت النشر: 20 سبتمبر 2024