أولاً: مبدأ اختيار جهاز التقطير
1. ينبغي مراعاة دقة التحكم في درجة الحرارة وتجانس توزيعها بشكل أساسي عند اختيار معدات التعقيم. بالنسبة للمنتجات التي تتطلب معايير صارمة للغاية فيما يتعلق بدرجة الحرارة، وخاصة منتجات التصدير، ونظرًا لمتطلباتها العالية لتجانس توزيع الحرارة، يُنصح بإعطاء الأولوية لأجهزة التعقيم الأوتوماتيكية بالكامل. تتميز هذه الأجهزة بسهولة تشغيلها دون تدخل بشري، كما أن نظام التحكم في درجة الحرارة والضغط فيها يُمكّن من التحكم الدقيق، مما يُجنّب المشاكل الناجمة عن الخطأ البشري.
٢- في المقابل، تواجه أجهزة التعقيم اليدوية عددًا من التحديات أثناء عملية التعقيم، بما في ذلك الاعتماد الكامل على التشغيل اليدوي للتحكم في درجة الحرارة والضغط، مما يصعب معه التحكم بدقة في مظهر المنتجات الغذائية ويؤدي إلى ارتفاع معدلات ارتفاع العلب (الأكياس) وتمزقها. لذلك، لا يُعد جهاز التعقيم اليدوي خيارًا مثاليًا لشركات الإنتاج الضخم.
3- إذا كانت المنتجات معبأة بالهواء أو لها متطلبات صارمة بشأن المظهر، فيجب استخدام جهاز التعقيم بالرش، والذي يتميز بكفاءة عالية في نقل الحرارة وتحكم دقيق في درجة الحرارة والضغط، وليس من السهل أن يتسبب في تشوه العبوة.
٤- إذا كان المنتج معبأً في زجاجات زجاجية أو صفائح معدنية، ونظرًا لضرورة التحكم الدقيق في سرعة التسخين والتبريد، يجب اختيار طريقة التعقيم المناسبة. بالنسبة للزجاجات الزجاجية، يُنصح باستخدام جهاز تعقيم بالرش؛ بينما تُعد الصفائح المعدنية أكثر ملاءمةً للتعقيم بالبخار نظرًا لموصليتها الحرارية الممتازة وصلابتها العالية.
5- يُوصى باستخدام جهاز التعقيم ذي الطبقتين نظرًا لمتطلبات توفير الطاقة. يتميز هذا الجهاز بتصميم فريد، حيث تحتوي الطبقة العلوية على خزان ماء ساخن، بينما تحتوي الطبقة السفلية على خزان تعقيم. وبهذه الطريقة، يُمكن إعادة تدوير الماء الساخن في الطبقة العلوية، مما يُقلل استهلاك البخار بشكل فعال. يُعد هذا الجهاز مناسبًا بشكل خاص لشركات إنتاج الأغذية التي تحتاج إلى معالجة كميات كبيرة من المنتجات.
6- إذا كان المنتج ذو لزوجة عالية ويحتاج إلى الدوران أثناء عملية التعقيم، فيجب استخدام جهاز تعقيم دوار لتجنب تكتل المنتج أو انفصال طبقاته.
احتياطات في تعقيم الأغذية بدرجة حرارة عالية
تُعد عملية تعقيم المنتجات الغذائية بدرجة حرارة عالية أمراً بالغ الأهمية لمصانع تجهيز الأغذية، وتتميز بالسمتين المميزتين التاليتين:
1- التعقيم بدرجة حرارة عالية لمرة واحدة: يجب أن تكون عملية التعقيم متواصلة من البداية إلى النهاية، لضمان تعقيم الطعام بشكل كامل في وقت واحد، وتجنب تكرار تعقيم جودة الطعام.
2- تأثير التعقيم غير البديهي: لا يمكن ملاحظة تأثير التعقيم الكامل للأغذية بالعين المجردة، ويستغرق اختبار زراعة البكتيريا أسبوعًا، لذا فإن تأثير التعقيم لكل دفعة من الطعام في الاختبار غير واقعي.
بالنظر إلى الخصائص المذكورة أعلاه، يجب على مصنعي الأغذية اتباع المتطلبات التالية:
1. أولاً وقبل كل شيء، من الضروري ضمان اتساق مستوى النظافة طوال عملية إنتاج الطعام. من المهم التأكد من ثبات المحتوى البكتيري لكل منتج غذائي مُعبأ قبل تغليفه لضمان فعالية برنامج التعقيم المُعتمد.
ثانيًا، ثمة حاجة إلى معدات تعقيم ذات أداء مستقر وتحكم دقيق في درجة الحرارة. يجب أن تكون هذه المعدات قادرة على العمل بسلاسة ودون أعطال، وأن تُنفذ عملية التعقيم المعتمدة بأقل قدر من الأخطاء لضمان نتائج تعقيم قياسية وموحدة.
تاريخ النشر: 20 سبتمبر 2024