كيفية اختيار جهاز تعقيم مناسب

في مجال تصنيع الأغذية، يُعدّ التعقيم جزءًا أساسيًا. يُعتبر جهاز التعقيم الحراري (الريتورت) من أكثر معدات التعقيم التجارية شيوعًا في إنتاج الأغذية والمشروبات، حيث يُساهم في إطالة مدة صلاحية المنتجات بطريقة صحية وآمنة. تتوفر أنواع عديدة من أجهزة التعقيم الحراري. كيف تختار الجهاز المناسب لمنتجك؟ قبل شراء جهاز تعقيم حراري مناسب، هناك عدة نقاط يجب مراعاتها:

أولاً: طرق التعقيم

تتوفر في أجهزة التعقيم الحراري (Retort) طرق تعقيم متعددة، منها: التعقيم بالرش، والتعقيم بالبخار، والتعقيم بالبخار والهواء، والتعقيم بالغمر في الماء، والتعقيم الثابت، والتعقيم الدوار، وغيرها. يُعد اختيار الجهاز المناسب أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة وجودة الغذاء. يجب معرفة نوع طريقة التعقيم الأنسب لخصائص المنتج. على سبيل المثال، يُناسب التعقيم بالبخار تعقيم العلب المعدنية، فهي مصنوعة من مواد صلبة وتستخدم البخار. يتميز التعقيم بالبخار بسرعة اختراق الحرارة، ومستوى عالٍ من النظافة، ومقاومة للصدأ.

ثانياً: السعة والحجم والمساحة:

يؤثر حجم جهاز التعقيم الحراري بشكل مباشر على تعقيم المنتج، لذا يجب اختيار حجمه بما يتناسب مع حجم المنتج وطاقته الإنتاجية. فالحجم الكبير جدًا أو الصغير جدًا يؤثر سلبًا على فعالية التعقيم. عند اختيار جهاز التعقيم، يجب مراعاة الظروف الفعلية، مثل مساحة موقع الإنتاج، وعدد مرات استخدام الجهاز (عدة مرات أسبوعيًا)، وفترة صلاحية المنتج المتوقعة، وغيرها.

ثالثًا: أنظمة التحكم

يُعد نظام التحكم جوهر جهاز تعقيم الأغذية، فهو يضمن سلامة وجودة وكفاءة عمليات معالجة الأغذية. ويُسهم نظام التشغيل الذكي الأوتوماتيكي بالكامل في تحسين عمليات معالجة الأغذية وتسهيل التشغيل. يقوم النظام تلقائيًا برصد كل خطوة من خطوات التعقيم لتجنب الأخطاء البشرية، فعلى سبيل المثال، يحسب النظام تلقائيًا وقت صيانة مختلف مكونات الجهاز لتجنب أي توقف غير مخطط له للصيانة، كما يقوم بضبط درجة الحرارة والضغط داخل جهاز التعقيم تلقائيًا بناءً على عملية التعقيم، ويراقب توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الجهاز. تُعد هذه الأجزاء بالغة الأهمية في عملية التعقيم، ليس فقط لأغراض السلامة، بل أيضًا للامتثال للمتطلبات التنظيمية.

رابعاً: نظام الأمان

يجب أن تستوفي أجهزة التعقيم معايير اختبار السلامة والشهادات لكل دولة، على سبيل المثال، تحتاج الولايات المتحدة إلى شهادة ASME وشهادة FDA/USDA.

ويُعد نظام السلامة الخاص بالمعقم أكثر أهمية لسلامة إنتاج الغذاء وسلامة المشغل، ويشمل نظام السلامة DTS أجهزة إنذار متعددة للسلامة، مثل: إنذار ارتفاع درجة الحرارة، وإنذار الضغط، وتحذير صيانة المعدات لتجنب فقدان المنتج، وهو مزود بخمسة أبواب متشابكة، وفي حالة عدم إغلاق باب المعقم لا يمكن فتحه لعملية التعقيم، لتجنب إصابة العاملين.

خامساً: تأهيل فريق الإنتاج

في اختيار جهاز التقطير، تعتبر احترافية الفريق أمراً أساسياً أيضاً، فاحترافية الفريق الفني تحدد موثوقية المعدات، كما أن وجود فريق خدمة ما بعد البيع مثالي يجعل التشغيل الفعال للمعدات والصيانة اللاحقة أكثر سهولة.