يُعد التعقيم جزءًا أساسيًا في تصنيع الأغذية. يُعدّ جهاز التعقيم المُستخدم تجاريًا شائعًا في إنتاج الأغذية والمشروبات، حيث يُطيل مدة صلاحية المنتجات بطريقة صحية وآمنة. هناك أنواع عديدة من أجهزة التعقيم. كيف تختار جهاز التعقيم المُناسب لمنتجك؟ قبل شراء جهاز تعقيم طعام مناسب، هناك عدة نقاط يجب مراعاتها:
أولا: طرق التعقيم
تتوفر في معقمات التعقيم طرق تعقيم متعددة، مثل: معقم الرش، معقم البخار، معقم الهواء بالبخار، معقم الغمر بالماء، معقم السكون، معقم الدوران، وغيرها. اختيار المعدات المناسبة أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة وجودة الطعام. يجب أن تعرف نوع طريقة التعقيم المناسبة لخصائص منتجك. على سبيل المثال، يُعدّ تعقيم علب الصفيح بالبخار مناسبًا. تُصنع علب الصفيح من مواد صلبة وتستخدم البخار. يتميز معقم التعقيم بسرعة اختراق الحرارة، ودرجة نظافته العالية، ومقاومته للصدأ.
ثانياً: السعة والحجم والمساحة:
يؤثر حجم وعاء التقطير المناسب على تعقيم المنتج. يجب تخصيص حجم الوعاء وفقًا لحجم المنتج والإنتاج، فسعة الإنتاج، سواءً كانت كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا، تؤثر على فعالية تعقيم المنتج. عند اختيار وعاء التقطير، يجب مراعاة الظروف الفعلية، مثل حجم موقع الإنتاج، ودورة استخدام الوعاء (عدة مرات أسبوعيًا)، ومدة الصلاحية المتوقعة للمنتج، وما إلى ذلك.
ثالثًا. أنظمة التحكم
يُعد نظام التحكم جوهر جهاز التعقيم. فهو يضمن سلامة وجودة وكفاءة عمليات تجهيز الأغذية، كما يُساعد نظام التشغيل الذكي الآلي بالكامل على تحسين عملية تجهيز الأغذية وسهولة تشغيلها. ويكتشف النظام تلقائيًا كل خطوة تعقيم لتجنب أي أخطاء يدوية. على سبيل المثال، يحسب النظام تلقائيًا وقت صيانة مكونات الجهاز المختلفة لتجنب أي توقف غير متوقع للصيانة، ويضبط درجة الحرارة والضغط داخل جهاز التعقيم تلقائيًا بناءً على عملية التعقيم. كما يضبط درجة الحرارة والضغط في جهاز الأوتوكلاف تلقائيًا وفقًا لعملية التعقيم، ويراقب توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الجهاز، وغيرها. تُعد هذه الأجزاء بالغة الأهمية في عملية التعقيم، ليس فقط لأغراض السلامة، ولكن أيضًا للامتثال للمتطلبات التنظيمية.
رابعًا: نظام الأمن
يجب أن يتوافق جهاز Retort مع معايير اختبار السلامة والشهادات الخاصة بكل دولة، مثل الولايات المتحدة التي تحتاج إلى شهادة ASME وشهادة FDA\USDA.
ونظام السلامة في جهاز التقطير هو أكثر أهمية لسلامة إنتاج الأغذية وسلامة المشغل، ويشمل نظام السلامة DTS أجهزة إنذار سلامة متعددة، مثل: إنذار درجة الحرارة الزائدة، إنذار الضغط، تحذير صيانة المعدات لتجنب فقدان المنتج، ومجهز بـ 5 أبواب متشابكة، في حالة عدم إغلاق باب جهاز التقطير لا يمكن فتحه لعملية التعقيم، لتجنب إصابة الموظفين.
V. تأهيل فريق الإنتاج
في اختيار الرد، فإن احترافية الفريق أمر ضروري أيضًا، حيث تحدد احترافية الفريق الفني موثوقية المعدات، وفريق خدمة ما بعد البيع المثالي لجعل التشغيل الفعال للمعدات والصيانة المتابعة أكثر ملاءمة.
وقت النشر: ٢١ مارس ٢٠٢٤