تُطيل تقنية التغليف المفرغ من الهواء مدة صلاحية منتجات اللحوم من خلال إزالة الهواء من العبوة، مع ضرورة تعقيمها جيدًا قبل التعبئة. قد تؤثر طرق التعقيم الحراري التقليدية على طعم وقيمة منتجات اللحوم الغذائية، لكن معقم الغمر المائي، كتقنية تعقيم موثوقة وعالية الحرارة، يُحقق تعقيمًا فعالًا مع الحفاظ على جودة منتجات اللحوم.
مبدأ عمل جهاز التقطير بالغمر في الماء:
معقم الغمر المائي هو نوع من معدات التعقيم يستخدم ماءً عالي الحرارة والضغط كوسيط لنقل الحرارة. يعتمد مبدأ عمله على وضع منتجات اللحوم المعبأة في فراغ داخل معقم مغلق، بتسخين الماء إلى درجة حرارة محددة والحفاظ عليه لفترة زمنية محددة، لتحقيق الغرض من التعقيم. تضمن الموصلية الحرارية العالية للماء تسخين منتجات اللحوم بالتساوي من الداخل والخارج، مما يقضي على البكتيريا والجراثيم بفعالية.
المزايا التقنية:
1. التعقيم الفعال: يمكن لمعدات غمر المياه تحقيق تأثير التعقيم في وقت أقصر وتقليل الضرر الحراري.
2. التسخين الموحد: يمكن للماء تحقيق التسخين الموحد لمنتجات اللحوم كوسيط لنقل الحرارة، ويمكنه تجنب ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاض درجة الحرارة محليًا.
3. الحفاظ على الجودة: بالمقارنة مع التعقيم الحراري التقليدي، يمكن لتعقيم الغمر بالماء الحفاظ بشكل أفضل على لون ونكهة ومغذيات المنتجات اللحومية.
4. سهولة التشغيل: يجعل نظام التحكم التلقائي عملية التعقيم سهلة للمراقبة والإدارة.
عمليًا، يُحسّن استخدام معقمات الغمر بالماء بشكل ملحوظ سلامة ومدة صلاحية منتجات اللحوم المعبأة في فراغ. ومن خلال التجارب المقارنة، أظهرت منتجات اللحوم المعالجة بمعقمات الغمر بالماء أداءً جيدًا في التقييم الحسي والاختبارات الميكروبيولوجية واختبارات مدة الصلاحية.
باعتبارها تقنية تعقيم متطورة وموثوقة وعالية الحرارة، توفر معقمات الغمر المائي دعمًا فنيًا فعالًا لإنتاج آمن لمنتجات اللحوم المعبأة بالتفريغ. ومع التطور المستمر والتحسين المستمر للتكنولوجيا، من المتوقع أن يزداد استخدام معقمات الغمر المائي في صناعة الأغذية.
وقت النشر: ١٣ سبتمبر ٢٠٢٤