تعمل تقنية التغليف الفراغي على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم عن طريق استبعاد الهواء الموجود داخل العبوة، ولكنها في الوقت نفسه تتطلب أيضًا تعقيم منتجات اللحوم تمامًا قبل التعبئة. قد تؤثر طرق التعقيم الحراري التقليدية على طعم منتجات اللحوم وتغذيتها، ومعوجة الغمر في الماء كتقنية تعقيم موثوقة بدرجة حرارة عالية، يمكنها تحقيق تعقيم فعال مع الحفاظ على جودة منتجات اللحوم.
مبدأ العمل لمعوجة غمر الماء:
معوجة الغمر بالماء هي نوع من معدات التعقيم التي تستخدم الماء ذو درجة الحرارة العالية والضغط العالي كوسيلة لنقل الحرارة. مبدأ عملها هو وضع منتجات اللحوم المعبأة مفرغة الهواء في المعوجة المغلقة، عن طريق تسخين الماء إلى درجة حرارة محددة والاحتفاظ به لفترة معينة، وذلك لتحقيق غرض التعقيم. تضمن الموصلية الحرارية العالية للمياه تسخين منتجات اللحوم بالتساوي من الداخل والخارج، مما يقتل البكتيريا والجراثيم بشكل فعال.
المزايا التقنية:
1. التعقيم الفعال: معوجة الغمر بالماء يمكن أن تحقق تأثير التعقيم في وقت أقصر وتقليل الضرر الحراري.
2. التسخين الموحد: يمكن للمياه أن تحقق تسخينًا موحدًا لمنتجات اللحوم كوسيلة لنقل الحرارة، ويمكن أن تتجنب ارتفاع درجة الحرارة المحلية أو انخفاض درجة الحرارة.
3. الحفاظ على الجودة: بالمقارنة مع التعقيم الحراري التقليدي، يمكن لمعوجة الغمر في الماء أن تحافظ بشكل أفضل على اللون والنكهة والمواد المغذية لمنتجات اللحوم.
4. عملية سهلة: نظام التحكم الآلي يجعل عملية التعقيم سهلة المراقبة والإدارة.
من الناحية العملية، يؤدي استخدام معوجات الغمر المائي إلى تحسين سلامة منتجات اللحوم المعبأة بالتفريغ ومدة صلاحيتها بشكل كبير. من خلال التجارب المقارنة، كان أداء منتجات اللحوم المعالجة بمعوجة الغمر في الماء جيدًا في التقييم الحسي والاختبارات الميكروبيولوجية واختبار العمر الافتراضي.
باعتبارها تقنية تعقيم ناضجة وموثوقة بدرجة حرارة عالية، فإن معوجة الغمر بالماء توفر دعمًا فنيًا فعالاً للإنتاج الآمن لمنتجات اللحوم المعبأة بالتفريغ. مع التقدم المستمر وتحسين التكنولوجيا، من المتوقع أن يتم استخدام معوجة الغمر المائي على نطاق أوسع في صناعة المواد الغذائية.
وقت النشر: 13 سبتمبر 2024