من الوجبات الجاهزة للأكل إلى الدجاج والتونة المعلبة، ومن طعام التخييم إلى المعكرونة سريعة التحضير والشوربات والأرز والصلصات.
تشترك العديد من المنتجات المذكورة أعلاه في نقطة رئيسية واحدة: إنها أمثلة على أطعمة مُعالَجة حرارياً على درجات حرارة عالية، تُخزَّن في علب وأكياس. وتتراوح مدة صلاحية هذه المنتجات عادةً بين عام واحد وستة وعشرين شهراً في ظل الظروف البيئية المناسبة. وتتجاوز مدة صلاحيتها بكثير مدة صلاحية الأطعمة المُعبأة التقليدية.
تعد عملية تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل باستخدام درجات حرارة عالية طريقة مهمة لمعالجة الأغذية تهدف إلى ضمان سلامة الأغذية وإطالة مدة صلاحيتها.
ما هي المعالجة الحرارية ذات درجة الحرارة العالية؟
ما هي المعالجة الحرارية عالية الحرارة؟ تشمل المعالجة الحرارية عالية الحرارة معالجة المنتجات (وعبواتها) بالحرارة العالية للقضاء على البكتيريا والكائنات الدقيقة فيها، مما يجعلها آمنة وعالية الجودة، ويحافظ على صحتها، ويطيل عمرها الافتراضي.
تتضمن عملية التعقيم أساسًا تسخين الطعام إلى درجة حرارة عالية بعد تعبئته. تتضمن عملية المعالجة الحرارية التقليدية تعبئة الطعام في أكياس (أو أشكال أخرى)، وإغلاقها بإحكام، ثم تسخينه إلى حوالي ١٢١ درجة مئوية لتحقيق ذلك.
فيما يلي بعض المعلومات الأساسية حول تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل:
١. مبدأ التعقيم بدرجة حرارة عالية: يُحقق التعقيم بدرجة حرارة عالية هدفه في القضاء على الكائنات الدقيقة، مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات، وذلك بتعريض الطعام لفترة زمنية محددة ودرجة حرارة معينة، باستخدام درجة حرارة أعلى من درجة الحرارة التي تتحملها الكائنات الدقيقة للتعقيم. تُعد هذه الطريقة تعقيمًا فعالًا يُقلل بشكل كبير من عدد الكائنات الدقيقة في الطعام.
٢. درجة حرارة ووقت التعقيم: تختلف درجة حرارة ووقت التعقيم بدرجة حرارة عالية باختلاف نوع الطعام ومتطلبات التعقيم. عادةً، تتجاوز درجة حرارة التعقيم ١٠٠ درجة مئوية، ويختلف وقت التعقيم أيضًا باختلاف سُمك الطعام ونوع الكائنات الدقيقة. وبشكل عام، كلما ارتفعت درجة حرارة التعقيم، قلّ الوقت المطلوب.
٣. معدات التعقيم: لإجراء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، يلزم استخدام معدات تعقيم خاصة، مثل جهاز التعقيم بدرجة حرارة عالية. تتميز هذه الأجهزة عادةً بمقاومتها لدرجات الحرارة والضغوط العالية، مما يضمن تسخين الطعام بالتساوي أثناء عملية التعقيم.
٤. تقييم تأثير التعقيم: بعد إتمام عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، يجب تقييم تأثير تعقيم الطعام. ويتم ذلك عادةً باختبار عدد الكائنات الدقيقة في الطعام لضمان استيفائه لمعايير السلامة.
تجدر الإشارة إلى أن التعقيم بدرجة حرارة عالية قد يؤثر على القيمة الغذائية للطعام ونكهته. لذلك، من الضروري اختيار عملية التعقيم الأنسب أثناء التعقيم لتقليل تأثير الحرارة العالية على الطعام. باختصار، يُعد تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل بدرجة حرارة عالية خطوة مهمة لضمان سلامة الغذاء وإطالة مدة صلاحيته. ومن خلال الاختيار السليم لعملية ومعدات التعقيم، يمكن ضمان سلامة وجودة الغذاء.
MRE، معقم، معقم
وقت النشر: ١١ مايو ٢٠٢٤