من MRE (الوجبات الجاهزة للأكل) إلى الدجاج المعلب والتونة.من طعام التخييم إلى المكرونة سريعة التحضير والحساء والأرز إلى الصلصات.
تشترك العديد من المنتجات المذكورة أعلاه في نقطة رئيسية واحدة: فهي أمثلة على الأطعمة المعالجة بالحرارة العالية والتي يتم تخزينها في شكل معلب وفي أكياس - غالبًا ما يكون لهذه المنتجات مدة صلاحية تتراوح من سنة واحدة إلى 26 شهرًا تحت الظروف البيئية الصحيحة.مدة صلاحيتها تتجاوز بكثير عمر الأطعمة المعبأة التقليدية.
يعد تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل بدرجة حرارة عالية طريقة مهمة لتصنيع الأغذية تهدف إلى ضمان سلامة الغذاء وإطالة مدة صلاحيته.
![ايه اس دي (1)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-1.jpg)
ما هي المعالجة الحرارية لدرجات الحرارة المرتفعة؟
ما هي المعالجة الحرارية لدرجات الحرارة المرتفعة؟تشمل المعالجة بالحرارة العالية المعالجة الحرارية للمنتجات (وتغليفها) بدرجة حرارة عالية للقضاء على البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيها، مما يجعلها آمنة وعالية الجودة، مما يجعلها صحية وتطيل العمر الافتراضي للمنتج.
تتضمن عملية التعقيم بشكل أساسي تسخين الطعام إلى درجة حرارة عالية بعد التعبئة.تتضمن عملية المعالجة الحرارية النموذجية ذات درجة الحرارة العالية تعبئة الطعام في أكياس (أو أشكال أخرى)، وإغلاقه، ثم تسخينه إلى حوالي 121 درجة مئوية لتحقيق ذلك.
فيما يلي بعض المعلومات الأساسية حول تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل:
1. مبدأ التعقيم بدرجة حرارة عالية: طريقة التعقيم بدرجة حرارة عالية تحقق غرض القضاء على الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات، وذلك عن طريق تعريض الطعام لوقت معين ومستوى معين من الحرارة، وذلك باستخدام درجة حرارة أعلى من درجة الحرارة المسموح بها. الكائنات الحية الدقيقة للتعقيم.هذه طريقة تعقيم فعالة يمكنها تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة في الطعام بشكل كبير.
![ايه اس دي (2)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-2.jpg)
2. درجة حرارة ووقت التعقيم: تختلف درجة حرارة ووقت التعقيم بدرجة حرارة عالية حسب نوع الطعام ومتطلبات التعقيم.عادة، ستكون درجة حرارة التعقيم أعلى من 100 درجة مئوية، ويختلف وقت التعقيم أيضًا وفقًا لسمك الطعام ونوع الكائنات الحية الدقيقة.بشكل عام، كلما ارتفعت درجة حرارة التعقيم، كلما قصر الوقت المطلوب.
3. معدات التعقيم: من أجل إجراء معالجة التعقيم بدرجة حرارة عالية، يلزم وجود معدات تعقيم خاصة، مثل معوجة التعقيم ذات درجة الحرارة العالية.عادة ما تكون هذه الأجهزة مقاومة لدرجات الحرارة والضغوط العالية، ويمكن أن تضمن تسخين الطعام بالتساوي أثناء عملية التعقيم.
4. تقييم تأثير التعقيم: بعد الانتهاء من معالجة التعقيم بدرجة الحرارة العالية، يجب تقييم تأثير التعقيم للطعام.ويتم تحقيق ذلك عادةً عن طريق اختبار عدد الكائنات الحية الدقيقة في الطعام للتأكد من استيفائه لمعايير السلامة.
وتجدر الإشارة إلى أن التعقيم بدرجة الحرارة العالية قد يكون له تأثير معين على المحتوى الغذائي ومذاق الطعام.لذلك، من الضروري إيجاد عملية التعقيم الأنسب أثناء عملية التعقيم لتقليل تأثير درجة الحرارة المرتفعة على الطعام.باختصار، يعد تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل بدرجة حرارة عالية خطوة مهمة لضمان سلامة الغذاء وإطالة مدة صلاحيته.ومن خلال الاختيار المعقول لعملية ومعدات التعقيم، يمكن ضمان سلامة الأغذية وجودتها.
التوعية بمخاطر الألغام، معوجة التعقيم، معوجة
وقت النشر: 11-مايو-2024