من MRE (وجبات جاهزة لتناول الطعام) إلى الدجاج المعلب والتونة. من التخييم إلى الأطعمة إلى المعكرونة الفورية والحساء والأرز إلى الصلصات.
العديد من المنتجات المذكورة أعلاه لها نقطة واحدة مشتركة: فهي أمثلة على الأطعمة عالية درجة الحرارة المعالجة بالحرارة التي يتم تخزينها في شكل معلبة بالإضافة إلى شكلها-غالبًا ما يكون لهذه المنتجات عمر صفي تتراوح من عام واحد إلى 26 شهرًا في ظل الظروف البيئية الصحيحة. تتجاوز مدة الصلاحية الأطعمة المعبأة التقليدية.
يعد التعقيم عالي درجات الحرارة للوجبات الجاهزة للأكل طريقة مهمة لمعالجة المواد الغذائية التي تهدف إلى ضمان سلامة الأغذية وتوسيع عمرها.
ما هي المعالجة الحرارية عالية الحرارة؟
ما هي المعالجة الحرارية عالية الحرارة؟ يشمل المعالجة ذات درجة الحرارة العالية معالجة حرارة عالية الحرارة للمنتجات (وتعبئتها) للتخلص من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة فيها ، مما يجعلها آمنة وعالية الجودة ، مما يجعلها صحية وتوسيع عمر المنتج للمنتج.
تتضمن عملية التعقيم أساسًا تسخين الطعام إلى درجة حرارة عالية بعد العبوة. تتضمن عملية المعالجة الحرارية عالية الحرارة النموذجية تعبئة الطعام في أكياس (أو أشكال أخرى) ، وتغلقها ، ثم تسخينها إلى حوالي 121 درجة مئوية لتحقيق ذلك.
فيما يلي بعض المعلومات الرئيسية حول تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل:
1. تحريك التعقيم عالي الحرارة: تحقق طريقة التعقيم عالية الحرارة الغرض من القضاء على الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات عن طريق تعريض الطعام لوقت معين ومستوى معين من درجة الحرارة ، باستخدام درجة حرارة أعلى من درجة حرارة التسامح في الكائنات الحركية الدقيقة للتعقيم. هذه طريقة تعقيم فعالة يمكن أن تقلل بشكل كبير من عدد الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء.
2. درجة حرارة التعقيم والوقت: تختلف درجة حرارة ووقت التعقيم عالي الحرارة اعتمادًا على نوع متطلبات الغذاء والتعقيم. عادةً ما تكون درجة حرارة التعقيم أعلى من 100 درجة مئوية ، وسيختلف وقت التعقيم أيضًا وفقًا لسمك الطعام ونوع الكائنات الحية الدقيقة. بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة حرارة التعقيم ، كلما كان الوقت الأقصر الوقت المطلوب.
3. معدات التعقيم: من أجل إجراء معالجة تعقيم عالية الحرارة ، يلزم وجود معدات تعقيم خاصة ، مثل إعادة التعقيم عالية درجة الحرارة. عادة ما تكون هذه الأجهزة مقاومة لدرجات الحرارة والضغوط العالية ، ويمكن أن تضمن تسخين الطعام بالتساوي أثناء عملية التعقيم.
4. تقييم تأثير التعقيم: بعد الانتهاء من علاج التعقيم عالي الحرارة ، يجب تقييم تأثير تعقيم الطعام. عادة ما يتم تحقيق ذلك من خلال اختبار عدد الكائنات الحية الدقيقة في الطعام لضمان تلبية معايير السلامة.
تجدر الإشارة إلى أن التعقيم عالي الحرارة قد يكون له تأثير معين على المحتوى الغذائي وطعم الطعام. لذلك ، من الضروري إيجاد عملية التعقيم الأنسب أثناء التعقيم لتقليل تأثير درجة الحرارة المرتفعة على الطعام. باختصار ، يعد التعقيم المرتفع للوجبات الجاهزة للأكل خطوة مهمة لضمان سلامة الأغذية وتوسيع عمر الصلاحية. من خلال اختيار معقول لعملية التعقيم والمعدات ، يمكن ضمان سلامة الأغذية والجودة.
MRE ، تعقيم المعادلة ، إعادة
وقت النشر: مايو -11-2024