تساعد المعوجة ذات درجة الحرارة العالية على تحسين جودة التونة المعلبة

تتأثر جودة وطعم التونة المعلبة بشكل مباشر بمعدات التعقيم ذات الحرارة العالية. يمكن لمعدات التعقيم ذات درجة الحرارة العالية الموثوقة أن تحافظ على النكهة الطبيعية للمنتج مع إطالة العمر الافتراضي للمنتج بطريقة صحية وتحقيق إنتاج فعال.

ترتبط جودة التونة المعلبة ارتباطًا وثيقًا بعملية التعقيم باستخدام معوجة التعقيم ذات درجة الحرارة العالية. يعد التعقيم بدرجة حرارة عالية عملية بالغة الأهمية في معالجة التونة المعلبة. والغرض الرئيسي منه هو القضاء على الجراثيم المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه لإطالة العمر الافتراضي للأسماك المعلبة. ظروف التعقيم الحراري لها تأثير كبير على جودة التونة المعلبة، بما في ذلك اللون والملمس والاحتفاظ بالعناصر الغذائية والسلامة.

وفقًا للبحث، عند استخدام معوجة تعقيم ذات درجة حرارة عالية لتعقيم التونة المعلبة، فإن استخدام درجة حرارة أعلى مناسبة للتعقيم بدرجة حرارة عالية وقصيرة المدى يمكن أن يقلل من التأثير السلبي على جودة التونة المعلبة. على سبيل المثال، وجد أنه بالمقارنة مع التعقيم عند 110 درجة مئوية، فإن استخدام درجات حرارة التعقيم 116 درجة مئوية، و119 درجة مئوية، و121 درجة مئوية، و124 درجة مئوية، و127 درجة مئوية، أدى إلى تقليل وقت التعقيم بنسبة 58.94%، و60.98%، و71.14%. و 74.19% على التوالي. % و 78.46% في دراسة واحدة. وفي الوقت نفسه، يمكن للتعقيم بدرجة الحرارة العالية أيضًا أن يقلل بشكل كبير من قيمة C وقيمة C/F0، مما يوضح أن التعقيم بدرجة الحرارة العالية يساعد في الحفاظ على جودة التونة المعلبة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للتعقيم بدرجة حرارة عالية أيضًا تحسين بعض الخصائص الحسية للتونة المعلبة، مثل الصلابة واللون، مما قد يجعل التونة المعلبة أكثر جاذبية بصريًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن التعقيم بدرجة الحرارة المرتفعة يساعد على تحسين الجودة، إلا أن درجة الحرارة المرتفعة جدًا قد تؤدي إلى زيادة في قيمة TBA، والتي قد تكون مرتبطة بتفاعلات الأكسدة. من الضروري التحكم بشكل صحيح في عملية التعقيم ذات درجة الحرارة العالية في الإنتاج الفعلي.

يختلف جهاز التعقيم ذو درجة الحرارة العالية DTS عن أجهزة التعقيم الأخرى من حيث أنه يمكنه تحقيق التسخين السريع والتحكم الدقيق في درجة الحرارة والضغط من خلال أنظمة التحكم المتقدمة في درجة الحرارة والضغط. في تعقيم التونة المعلبة، يمكن لجهاز التعقيم الخاص بنا أن يتكيف مع المنتجات ذات مواصفات التغليف المختلفة ويضبط عمليات مختلفة وفقًا لخصائص المنتج المختلفة لتحقيق أفضل تأثير تعقيم.

وباختصار، فإن ظروف التعقيم في الأوتوكلاف ذات درجة الحرارة العالية والضغط العالي لها تأثير مباشر على جودة التونة المعلبة. إن اختيار جهاز تعقيم عالي الضغط بأداء موثوق به وضبط درجة حرارة ووقت تعقيم معقولين لا يضمن سلامة الأغذية فحسب، بل يحافظ أيضًا على تغذية ونكهة التونة قدر الإمكان، وبالتالي تحسين الجودة الشاملة للمنتج.