تتأثر جودة وطعم التونة المعلبة بشكل مباشر بمعدات التعقيم عالية الحرارة. تحافظ معدات التعقيم عالية الحرارة الموثوقة على النكهة الطبيعية للمنتج، مع إطالة مدة صلاحيته بشكل صحي، وتحقيق إنتاج فعال.
ترتبط جودة التونة المعلبة ارتباطًا وثيقًا بعملية تعقيم معقمات التعقيم عالية الحرارة. يُعد التعقيم عالي الحرارة عملية بالغة الأهمية في معالجة التونة المعلبة، إذ يهدف بشكل رئيسي إلى القضاء على الجراثيم الممرضة والكائنات الدقيقة فيها، مما يُطيل مدة صلاحية الأسماك المعلبة. وتؤثر ظروف التعقيم الحراري بشكل كبير على جودة التونة المعلبة، بما في ذلك لونها وملمسها والحفاظ على العناصر الغذائية فيها وسلامتها.
وفقًا للدراسات، عند استخدام معقم عالي الحرارة لتعقيم التونة المعلبة، فإن استخدام درجة حرارة أعلى مناسبة للتعقيم عالي الحرارة وقصير المدى يمكن أن يقلل من التأثير السلبي على جودة التونة المعلبة. على سبيل المثال، وُجد أنه بالمقارنة مع التعقيم عند 110 درجات مئوية، فإن استخدام درجات حرارة تعقيم 116 درجة مئوية، 119 درجة مئوية، 121 درجة مئوية، 124 درجة مئوية، و127 درجة مئوية يقلل من وقت التعقيم بنسبة 58.94%، 60.98%، 71.14%، و74.19% على التوالي. في إحدى الدراسات، يمكن للتعقيم عالي الحرارة أيضًا أن يقلل بشكل كبير من قيمة C وقيمة C/F0، مما يدل على أن التعقيم عالي الحرارة يساعد في الحفاظ على جودة التونة المعلبة.
بالإضافة إلى ذلك، يُحسّن التعقيم بدرجة حرارة عالية بعض الخصائص الحسية للتونة المعلبة، مثل الصلابة واللون، مما يجعلها أكثر جاذبية بصريًا. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن التعقيم بدرجة حرارة عالية يُحسّن الجودة، إلا أن ارتفاع درجة الحرارة قد يؤدي إلى زيادة قيمة TBA، والتي قد تكون مرتبطة بتفاعلات الأكسدة. من الضروري التحكم بشكل صحيح في عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية أثناء الإنتاج الفعلي.
يتميز جهاز التعقيم DTS عالي الحرارة عن غيره من أجهزة التعقيم بقدرته على التسخين السريع والتحكم الدقيق في درجة الحرارة والضغط من خلال أنظمة متطورة للتحكم في درجة الحرارة والضغط. في تعقيم التونة المعلبة، يتكيف جهاز التعقيم لدينا مع منتجات ذات مواصفات تغليف مختلفة، ويضبط عمليات التعقيم وفقًا لخصائص المنتج المختلفة، لتحقيق أفضل نتائج التعقيم.
باختصار، تؤثر ظروف تعقيم أجهزة التعقيم عالية الحرارة والضغط بشكل مباشر على جودة التونة المعلبة. اختيار جهاز تعقيم عالي الضغط ذو أداء موثوق، مع ضبط درجة حرارة ووقت تعقيم مناسبين، لا يضمن سلامة الغذاء فحسب، بل يحافظ أيضًا على القيمة الغذائية ونكهة التونة قدر الإمكان، مما يُحسّن الجودة العامة للمنتج.
وقت النشر: ١٧ يوليو ٢٠٢٤