تساعد معادلة درجات الحرارة العالية على تحسين جودة التونة المعلبة

تتأثر جودة وتذوق التونة المعلبة بشكل مباشر بمعدات التعقيم عالية الحرارة. يمكن أن تحافظ معدات التعقيم ذات درجة الحرارة العالية الموثوقة على النكهة الطبيعية للمنتج مع إطالة العمر الافتراضي للمنتج بطريقة صحية وتحقيق إنتاج فعال.

ترتبط جودة التونة المعلبة ارتباطًا وثيقًا بعملية تعقيم معادلة التعقيم عالية الحرارة. تعقيم ارتفاع درجة الحرارة هو عملية حرجة للغاية في معالجة التونة المعلبة. الغرض الرئيسي منه هو القضاء على الجراثيم المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة في ذلك لتمديد عمر الصلاحية للأسماك المعلبة. ظروف التعقيم الحراري لها تأثير كبير على جودة التونة المعلبة ، بما في ذلك اللون والملمس والاحتفاظ بالمغذيات والسلامة.

وفقًا للبحث ، عند استخدام معادلة تعقيم عالية الحرارة لتعقيم التونة المعلبة ، فإن استخدام درجة حرارة أعلى مناسبة لدرجات الحرارة العالية والتعقيم قصير الأجل يمكن أن يقلل من التأثير السلبي على جودة التونة المعلبة. على سبيل المثال ، وجد أنه بالمقارنة مع التعقيم 110 درجة مئوية ، باستخدام درجات حرارة التعقيم من 116 درجة مئوية ، 119 درجة مئوية ، 121 درجة مئوية ، 124 درجة مئوية ، و 127 درجة مئوية انخفضت وقت التعقيم بنسبة 58.94 ٪ ، 60.98 ٪ ، 71.14 ٪ ، و 74.19 ٪ على التوالي. ٪ و 78.46 ٪ في دراسة واحدة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يقلل التعقيم عالي درجة الحرارة بشكل كبير من قيمة C وقيمة C/F0 ، مما يدل على أن التعقيم عالي الحرارة يساعد في الحفاظ على جودة التونة المعلبة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن تعقيم درجة الحرارة العالي بعض الخصائص الحسية من التونة المعلبة ، مثل الصلابة واللون ، والتي يمكن أن تجعل التونة المعلبة أكثر جاذبية بصريًا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن تعقيم درجة الحرارة العالي يساعد في تحسين الجودة ، إلا أن درجة الحرارة المرتفعة للغاية قد تؤدي إلى زيادة في قيمة TBA ، والتي قد تكون مرتبطة بتفاعلات الأكسدة. من الضروري التحكم بشكل صحيح في عملية تعقيم درجة الحرارة العالية في الإنتاج الفعلي.

يختلف معقم درجات الحرارة العالية DTS عن المعقمات الأخرى حيث يمكنه تحقيق التدفئة السريعة والتحكم في درجة الحرارة والضغط الدقيقة من خلال أنظمة التحكم في درجة الحرارة والضغط المتقدمة. في تعقيم التونة المعلبة ، يمكن أن يتكيف معقمنا مع منتجات مواصفات التغليف المختلفة ويضع عمليات مختلفة وفقًا لخصائص المنتج المختلفة لتحقيق أفضل تأثير تعقيم.

باختصار ، فإن ظروف التعقيم للدرجات العالية وذات الضغط العالي لها تأثير مباشر على جودة التونة المعلبة. لا يمكن أن يضمن اختيار أوتوكيلاف عالي الضغط بأداء موثوق به وتوضع درجة حرارة تعقيم معقولة فقط سلامة الأغذية ، ولكن أيضًا الاحتفاظ بتغذية ونكهة التونة قدر الإمكان ، وبالتالي تحسين الجودة الإجمالية للمنتج.