بيض البط المملح من الوجبات الخفيفة الصينية التقليدية الشهيرة، ويحتاج إلى تخليل بعد تعقيمه بدرجة حرارة عالية، ليصبح بياض البيض طريًا، وصفاره زيتًا مالحًا، وعطرًا، ولذيذًا جدًا. ولكن، يجب ألا ننسى أنه في عملية إنتاج بيض البط المملح، لا يمكن فصله عن "الدعامة" عالية الحرارة.
يُختار بيض البط المملح ويُنظف، ثم يُغلّف في طين مُعدّ بعناية في وعاء التخليل، بحيث يُنكّه بالكامل. بعد اكتمال عملية التخليل، يُنظّف البيض للتعبئة الفراغية، ويُوضع في سلة التعقيم، ثم يُدفع إلى جهاز التعقيم عالي الحرارة للتعقيم. عادةً ما نستخدم التعقيم بالغمر المائي، الذي يتميز بسهولة ترتيب المنتج أثناء التعقيم، وكفاءة العمل عالية. علاوة على ذلك، يُغمر المنتج بالكامل في ماء التعقيم، ويكون تأثير توزيع الحرارة جيدًا، وسرعة نقل الحرارة عالية، مما يُساعد على طهي بيض البط المملح بشكل أفضل. يتميز بيض البط المملح بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية برائحة قوية ومظهر ولون جميلين، وطعم ألذّ مقارنةً بالبيض المخلل العادي. يُعقم بيض البط المملح المعبأ في فراغ عن طريق التعقيم بالغمر المائي، وتكون حواف العبوة أكثر جمالًا وليس من السهل لفّها. بسبب التسخين بدرجة حرارة عالية، يتم تسريع تبخر الماء في بيض البط المملح، أثناء عملية النضج بحيث تخترق الصلصة بشكل أفضل في بيض البط المملح، وتحسين جودة بيض البط المملح، وتعزيز تكوين نكهته الفريدة.
بعد تعقيم بيض البط المملح بدرجة حرارة عالية، لا يقتصر دور هذه العملية على تحسين نكهة وملمس بيض البط المملح فحسب، بل تُطيل أيضًا مدة صلاحيته. في السنوات الأخيرة، لعبت تقنية التعقيم بدرجة حرارة عالية دورًا هامًا في المعالجة العميقة لمنتجات البيض. إذا كنتم بحاجة إلى تعقيم منتجات البيض بدرجة حرارة عالية، تواصلوا معي!
وقت النشر: ٢٨ نوفمبر ٢٠٢٣