معوجة ذات درجة حرارة عالية تساعد على معالجة البيض

يتم اختيار بيض البط المملح، وتنظيفه، ثم لفه في انبعاثات الطين، ووضعه بدقة في حاوية التخليل للتخليل، بحيث يكون كامل النكهة، ويكتمل التخليل، وسيتم تنظيفه للتغليف بالتفريغ، ووضعه في سلة التعقيم، ثم يتم دفعه إلى الأوتوكلاف ذو درجة الحرارة العالية للتعقيم، وعادةً ما نستخدم التعقيم بغمر الماء، ويتميز المنتج بأنه لا يحتاج إلى ترتيبه في تعقيم المنتج، وكفاءة العمل عالية. علاوة على ذلك، يتم غمر المنتج بالكامل في ماء التعقيم، وتأثير توزيع الحرارة جيد، وسرعة نقل الحرارة سريعة، والتي يمكن أن تساعد بشكل أفضل في طهي بيض البط المملح، وبيض البط المملح بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية له رائحة قوية. وحسن المظهر واللون، والطعم ألذ مقارنة بالمخللات العادية. يتم تعقيم بيض البط المملح المعبأ بالفراغ عن طريق التعقيم بالغمر في الماء، وليس من السهل لف العبوة على الحواف وهي أكثر جمالاً. بسبب التسخين بدرجة الحرارة العالية، يتم تسريع تبخر الماء في بيض البط المملح أثناء عملية النضج بحيث تتغلغل الصلصة بشكل أفضل في بيض البط المملح، وتحسن جودة بيض البط المملح، وتعزز تكوين نكهته الفريدة.