بيض البط المملح من الوجبات الخفيفة الصينية التقليدية الشهيرة، ويتطلب تحضيره عملية تخليل. بعد إتمام عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، يصبح بياض البيض طريًا، بينما يصبح صفار البيض مالحًا وغنيًا بالزيت، وذو رائحة زكية، ومذاق لذيذ للغاية. ولكن ما لا نعرفه هو أن عملية إنتاج بيض البط المملح لا تخلو من استخدام جهاز التعقيم بدرجة حرارة عالية.
يتم اختيار بيض البط المملح وتنظيفه، ثم يُلفّ بعناية في وعاء التخليل حتى يتشرب النكهة تمامًا. بعد اكتمال التخليل، يُنظف البيض ويُعبأ بتفريغ الهواء، ثم يُوضع في سلة التعقيم، ويُدفع إلى جهاز التعقيم بالبخار عالي الحرارة. عادةً ما نستخدم طريقة التعقيم بالغمر في الماء، والتي تتميز بعدم الحاجة إلى ترتيب البيض أثناء التعقيم، مما يزيد من كفاءة العملية. علاوة على ذلك، يُغمر البيض بالكامل في ماء التعقيم، مما يُحسّن توزيع الحرارة وسرعة انتقالها، وبالتالي يُساعد على طهي بيض البط المملح بشكل أفضل. يتميز بيض البط المملح بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية برائحة قوية ومظهر ولون جيدين، وطعم ألذ من البيض المخلل العادي. يُعقم بيض البط المملح المُعبأ بتفريغ الهواء بالغمر في الماء، مما يجعل العبوة أكثر متانة وجمالًا. بسبب التسخين بدرجة حرارة عالية، يتم تسريع تبخر الماء في بيض البط المملح، في عملية النضج بحيث تتغلغل الصلصة بشكل أفضل في بيض البط المملح، مما يحسن جودة بيض البط المملح، ويعزز تكوين نكهته الفريدة.
بعد تعقيم بيض البط المملح بدرجة حرارة عالية، لا تُحسّن هذه العملية نكهة البيض وقوامه فحسب، بل تُطيل أيضًا مدة صلاحيته. تلعب تقنية التعقيم بدرجة حرارة عالية دورًا هامًا في معالجة منتجات البيض في السنوات الأخيرة، فإذا كنتم بحاجة إلى تعقيم منتجات البيض بدرجة حرارة عالية، تواصلوا معي!
تاريخ النشر: 28 نوفمبر 2023