العقم التجاري لا يعني "البكتيريا الخالية"

"يعرّف معيار سلامة الأغذية الوطنية للأطعمة المعلبة GB7098-2015 ″ الأطعمة المعلبة على النحو التالي: استخدام الفواكه والخضروات والفطريات الصالحة للأكل والماشية واللحوم الدواجن والحيوانات المائية وما إلى ذلك. كمواد خام ، معالجتها من خلال المعالجة ، والتعليب ، والختم ، والتعقيم ، والأداء المعسمة التجارية الأخرى. "سواء كانت اللحوم المعلبة في الصفيحات أو الفاكهة المعلبة في زجاجات زجاجية ، على الرغم من أن عملية الإنتاج مختلفة قليلاً ، فإن اللب هو التعقيم." وفقًا للمعايير الوطنية الصينية الحالية ، يحتاج الطعام المعلب إلى تلبية "العقم التجاري". وفقًا للبيانات ، تم غلي طريقة التعقيم المبكر (100 درجة) ، وتغييرها لاحقًا إلى محلول كلوريد الكالسيوم الغليان (115 درجة) ، وتم تطويره لاحقًا إلى تعقيم بخار عالي الضغط (121 درجة). قبل مغادرة المصنع ، يجب أن يخضع الطعام المعلب لاختبار العقم التجاري. من خلال محاكاة تخزين درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن نرى ما إذا كان الطعام المعلب سيكون له تدهور مثل التورم والانتفاخ. من خلال تجارب الثقافة الميكروبية ، من الممكن معرفة ما إذا كان هناك إمكانية للتكاثر الميكروبي. "العقم التجاري" لا يعني أنه لا توجد بكتيريا على الإطلاق ، ولكنها لا تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. " قال Zheng Kai إن بعض العلب قد تحتوي على كمية صغيرة من الكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض ، لكنها لن تتكاثر في درجات الحرارة العادية. على سبيل المثال ، قد يكون هناك كمية صغيرة من جراثيم العفن في معجون الطماطم المعلبة. بسبب الحموضة القوية لعجينة الطماطم ، ليس من السهل إعادة إنتاج هذه الجراثيم ، لذلك يمكن حذف المواد الحافظة. "