التعقيم التجاري لا يعني "الخلو من البكتيريا"

يُعرّف "المعيار الوطني لسلامة الأغذية المعلبة GB7098-2015" الأغذية المعلبة على النحو التالي: استخدام الفواكه والخضراوات والفطريات الصالحة للأكل ولحوم الماشية والدواجن والحيوانات المائية، وغيرها، كمواد خام، ومعالجتها من خلال المعالجة والتعليب والإغلاق والتعقيم الحراري وغيرها من إجراءات الأغذية المعلبة التجارية المعقمة. "سواءً كانت اللحوم معلبة في صفائح معدنية أو فاكهة معلبة في زجاجات زجاجية، فرغم اختلاف عملية الإنتاج قليلاً، إلا أن جوهرها هو التعقيم." وفقًا للمعايير الوطنية الصينية الحالية، يجب أن تستوفي الأطعمة المعلبة معايير "التعقيم التجاري". ووفقًا للبيانات، كانت طريقة التعقيم الأولى هي الغليان (100 درجة)، ثم غليان محلول كلوريد الكالسيوم (115 درجة)، ثم طُوِّرت إلى التعقيم بالبخار عالي الضغط (121 درجة). قبل مغادرة المصنع، يجب إخضاع الأطعمة المعلبة لاختبار التعقيم التجاري. من خلال محاكاة التخزين في درجة حرارة الغرفة، يمكن معرفة ما إذا كانت الأطعمة المعلبة ستتعرض لتدهور مثل الانتفاخ والانتفاخ. ومن خلال تجارب زراعة الميكروبات، يُمكن معرفة ما إذا كانت هناك إمكانية لتكاثر الميكروبات. "التعقيم التجاري" لا يعني عدم وجود بكتيريا على الإطلاق، بل يعني خلوه من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. قال تشنغ كاي إن بعض العلب قد تحتوي على كمية قليلة من الكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض، لكنها لا تتكاثر في درجات الحرارة العادية. على سبيل المثال، قد تحتوي معلبات معجون الطماطم على كمية قليلة من جراثيم العفن. ونظرًا لشدة حموضة معجون الطماطم، يصعب تكاثر هذه الجراثيم، لذا يُمكن الاستغناء عن المواد الحافظة.