العقم التجاري لا يعني "خالٍ من البكتيريا"

"المعيار الوطني لسلامة الأغذية للأغذية المعلبة GB7098-2015" يحدد الأغذية المعلبة على النحو التالي: استخدام الفواكه والخضروات والفطريات الصالحة للأكل ولحوم الماشية والدواجن والحيوانات المائية وغيرها كمواد خام، تتم معالجتها من خلال المعالجة والتعليب والختم والتعقيم الحراري. وغيرها من الإجراءات التجارية للأغذية المعلبة المعقمة. "سواء كانت اللحوم المعلبة في صفيح أو الفاكهة المعلبة في عبوات زجاجية، على الرغم من أن عملية الإنتاج مختلفة قليلاً، إلا أن جوهرها هو التعقيم." وفقا للمعايير الوطنية الصينية الحالية، تحتاج الأغذية المعلبة إلى تلبية "العقم التجاري". وفقًا للبيانات، تم غلي طريقة التعقيم المبكرة (100 درجة)، ثم تم تغييرها لاحقًا إلى غليان محلول كلوريد الكالسيوم (115 درجة)، ثم تطورت لاحقًا إلى التعقيم بالبخار عالي الضغط (121 درجة). قبل مغادرة المصنع، يجب أن تخضع الأغذية المعلبة لاختبار العقم التجاري. من خلال محاكاة تخزين درجة حرارة الغرفة، يمكن معرفة ما إذا كانت الأطعمة المعلبة ستتعرض للتلف مثل التورم والانتفاخ. ومن خلال تجارب الاستنبات الميكروبي، يمكن معرفة ما إذا كان هناك إمكانية للتكاثر الميكروبي. ""العقم التجاري" لا يعني عدم وجود بكتيريا على الإطلاق، ولكنه لا يعني أنها لا تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض." وقال تشنغ كاي إن بعض العلب قد تحتوي على كمية صغيرة من الكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض، لكنها لن تتكاثر في درجات الحرارة العادية. على سبيل المثال، قد تكون هناك كمية صغيرة من جراثيم العفن في معجون الطماطم المعلبة. ونظرًا للحموضة القوية لمعجون الطماطم، ليس من السهل تكاثر هذه الجراثيم، لذلك يمكن حذف المواد الحافظة.