العمر الافتراضي المعلب طويل بسبب المواد الحافظة؟

تم الإبلاغ عن المستهلك في الصين (المراسل لي جيان) الغطاء (الحقيبة) ، وهو جاهز لتناول الطعام ، ويذوقه جيدًا ، ويسهل تخزينه. في الآونة الأخيرة ، أصبح الطعام المعلب عنصرًا لا بد منه في قوائم تخزين العديد من الأسر. ومع ذلك ، فقد أظهر أحد المستهلكين الجزئيين على الإنترنت لأكثر من 200 مستهلك من قبل مراسل من أخبار المستهلكين في الصين أنه بسبب المخاوف من أن الطعام غير جديد ، يجب أن يكون هناك الكثير من المواد الحافظة ، وفقد الكثير من التغذية ، معظم الناس لديهم رؤية شاملة من الطعام المعلب. "التفضيل" ليس مرتفعًا جدًا. ولكن هل هذه الشكوك لها ما يبررها حقًا؟ اسمع ما يقوله الخبراء في علوم الأغذية.

علب ناعمة ، هل سمعت عنها؟

في عصر الندرة النسبية للمواد ، كانت الأطعمة المعلبة هي نكهة مختلفة مليئة بـ "الرفاهية". في العديد من ذكريات ما بعد السبعينيات وما بعد الثمانينيات من القرن الماضي ، يعد الطعام المعلب منتجًا غذائيًا لا يمكن تناوله إلا أثناء المهرجانات أو الأمراض.

كان الطعام المعلب ذات يوم حلوى على طاولة الأشخاص العاديين. تقريبا أي طعام يمكن أن يكون معلبة. يقال إن اختيار الأطعمة المعلبة متنوعة ، مما يجعل الناس يشعرون بثراء عيد المركز الكامل.

ومع ذلك ، إذا كان تصورك للأطعمة المعلبة لا يزال على مستوى الفواكه والخضروات والأسماك واللحوم المعبأة في علب القصدير أو الزجاجات ، فقد يكون "قديمًا".

يعرّف "المعيار الوطني لسلامة الأغذية للأطعمة المعلبة" بوضوح الأطعمة المعلبة على أنها طعام تجاري غير قياسي مصنوع من الفواكه والخضروات والفطريات الصالحة للأكل والماشية ولحوم الدواجن والحيوانات المائية ، وما إلى ذلك ، والتي تتم معالجتها من خلال المعالجة ، والعلان ، والختم ، والتعقيم الحراري وغيرها من العمليات. طعام معلب مع البكتيريا.

وأوضح البروفيسور المساعد وو شياومينغ من كلية علوم الأغذية والهندسة الغذائية في جامعة الصين الزراعية في مقابلة مع مراسل من أخبار المستهلك الصينية أن معنى الطعام المعلب هو أول من يتم إغلاقه ، والثاني هو تحقيق العقم التجاري. يمكن أن تكون العبوة التي يستخدمها إما عبوة صلبة تمثلها العلب المعدنية التقليدية أو العلب الزجاجية ، أو العبوة المرنة مثل أكياس رقائق الألومنيوم وأكياس الطهي عالية الحرارة ، والتي يشار إليها عمومًا باسم الأطعمة المعلبة الناعمة. على سبيل المثال ، أكياس الخضار في أكياس رقائق الألومنيوم في أطعمة مختلفة للتسخين الذاتي ، أو أكياس الطهي الطبيعية المسبقة للدرجات المسبقة مثل شرائح لحم الخنزير النكهة بالسيتشوان وقطع لحم الخنزير النكهة ، جميعها تنتمي إلى فئة من الأطعمة المعلبة.

في حوالي عام 2000 ، كأقرب فئة صناعية في صناعة المواد الغذائية ، تم تصنيف الطعام المعلب تدريجياً على أنه "غير صحي".

في عام 2003 ، كانت قائمة "أفضل عشرة أطعمة غير مرغوب فيها نشرتها منظمة الصحة العالمية التي نشرتها" (الطعام المعلب مدرجًا) تعتبر على نطاق واسع في فتيل برودة الأطعمة المعلبة في الناس. على الرغم من أن هذه القائمة قد تم تزويرها بالكامل ، إلا أن الأطعمة المعلبة ، وخاصة "الأطعمة المعلبة" التقليدية (التي يتم تعبئتها في الجرار المعدنية أو الزجاجية) ، يبدو أنه من الصعب فتح كلمة مرور الشعب الصيني.

تشير البيانات إلى أنه على الرغم من أن إنتاج الأطعمة المعلبة في بلدي يحتل المرتبة الأولى في العالم ، فإن استهلاك الفرد من الأطعمة المعلبة أقل من 8 كيلوغرامات ، ويستهلك الكثير من الناس أقل من صناديق في السنة.

تناول الطعام المعلب هو مساوٍ لتناول المواد الحافظة؟ يوضح هذا السور الصغير أن 69.68 ٪ من المجيبين نادراً ما يشترون الأطعمة المعلبة ، و 21.72 ٪ من المجيبين فقط يشترونها من حين لآخر. في الوقت نفسه ، على الرغم من أن 57.92 ٪ من المجيبين يعتقدون أن الأطعمة المعلبة سهلة التخزين ومناسبة للتخزين في المنزل ، إلا أن 32.58 ٪ من المجيبين لا يزالون يعتقدون أن الطعام المعلب له مدة صلاحية طويلة ويجب أن يكون لها الكثير من المواد الحافظة.

في الواقع ، يعد الطعام المعلب أحد الأطعمة القليلة التي لا تتطلب أي مواد حافظة أو أدنى من الحافظة.

ينص "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام إضافات الطعام" على أنه بالإضافة إلى Bayberry المعلبة (يُسمح بإضافة أملاحه الصوديوم والكلسيوم ، وأقصى قدر من الاستخدام هو 50 جم/كجم) ، وتصوير الخيزران المعلبة ، أو مكونة من الخيزران ، أو مكونة من الخسرة (MANTIGE) ، أو مكونة من السوتينات (MANTITE). المسموح به ، الحد الأقصى لمبلغ الاستخدام هو 0.15 جم/كجم) ، هذه الأنواع الستة من الأطعمة المعلبة تتطلب جرعات منخفضة للغاية من المواد الحافظة للتعامل مع الكائنات الحية الدقيقة المحددة ، ولا يمكن إضافة الباقي. حافظة.

لذا ، ما هو "العمر المجمد" من الأطعمة المعلبة التي يتم الاحتفاظ بها في كثير من الأحيان لمدة 1 إلى 3 سنوات أو حتى أطول في درجة حرارة الغرفة؟

أخبر وو شياومينغ مراسل "أخبار المستهلك الصينية" أن الطعام المعلب محمي فعليًا بوسائل تقنية التعقيم والتخزين المختوم. في معظم الحالات ، يتأثر تلف الطعام بالكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والقوالب. يمكن أن تتسبب معالجة الأطعمة المعلبة من خلال طرق التعقيم مثل ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي في وفاة عدد كبير من هذه الكائنات الحية الدقيقة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تقلل عمليات مثل العادم والختم بشكل كبير من تلوث الطعام. يركض محتوى الأكسجين في الحاوية نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة المحتملة في الحاوية ، ويمنع مرور الأكسجين أو الكائنات الحية الدقيقة خارج الحاوية في الحاوية ، مما يضمن سلامة الطعام. مع تطوير تكنولوجيا معالجة الأغذية ، فإن التقنيات الجديدة مثل تعقيم الغلاف الجوي الخاضع للرقابة وتعقيم الميكروويف لها وقت تسخين أقصر ، وانخفاض استهلاك الطاقة ، وتعقيم أكثر كفاءة.

لذلك ، ليس من الضروري القلق بشأن الكثير من المواد الحافظة في المنتجات المعلبة. إن "العلم الشعبي" على الإنترنت بأن "تناول الطعام المعلب هو مساوٍ لتناول المواد الحافظة" أمر مثير للقلق تمامًا.

هل الطعام المعلب قائد ومغذي؟

وجد الاستطلاع أنه بالإضافة إلى القلق بشأن المواد الحافظة ، اعتقد 24.43 ٪ من المجيبين أن الطعام المعلب لم يكن جديدًا. من بين أكثر من 150 من المشاركين الذين "نادراً ما يشترون" و "لا تشتري" أبدًا الأطعمة المعلبة ، يعتقد 77.62 ٪ من المجيبين أن الطعام المعلب ليس جديدًا.

على الرغم من أن بعض المستهلكين بدأوا في التفكير في اختيار الأطعمة المعلبة التي يسهل الحفاظ عليها بسبب عوامل مثل الوقاية من الوباء والسيطرة عليها وتخزينها في المنزل ، إلا أن هذا لم يغير تصور الناس لـ "شدته".

في الواقع ، فإن ظهور تكنولوجيا المعالجة المعلبة بحد ذاته هو الحفاظ على الطعام الطازج.

أوضح وو Xiaomeng أن الطعام مثل اللحوم والأسماك سوف يفسد بسرعة إذا لم تتم معالجته في الوقت المناسب. إذا لم تتم معالجة الخضروات والفواكه في الوقت المناسب بعد اختيارها ، فستستمر الضياع في العناصر الغذائية. لذلك ، تختار بعض العلامات التجارية ذات سلسلة التوريد الكاملة نسبيًا بشكل عام الفترة الناضجة مع أكبر إنتاج للمكونات وجعلها طازجة ، وتستغرق عملية اختيار المواد والمعالجة بأكملها أقل من 10 ساعات. لا يوجد المزيد من فقدان المغذيات أكثر من المسار الذي تتخذه المكونات الطازجة من الانتقاء والنقل والبيع ثم إلى ثلاجة المستهلك.

بالطبع ، تفقد بعض الفيتامينات ذات التسامح المنخفض للحرارة حرارتها أثناء التعليب ، ولكن يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. هذه الخسارة ليست أيضًا أكثر من فقدان العناصر الغذائية من الخضروات المطبوخة في المنزل اليومية.

في بعض الأحيان ، قد تكون الأطعمة المعلبة مفيدة للاحتفاظ فيتامين. على سبيل المثال ، لا يزال هناك طماطم معلبة ، على الرغم من تعقيمها ، إلا أن معظم محتوى فيتامين C لا يزال موجودًا عندما يغادرون المصنع ، وهم مستقرون نسبيًا. مثال آخر هو الأسماك المعلبة. بعد ارتفاع درجة الحرارة وتعقيم الضغط العالي ، ليس فقط لحوم وعظام الأسماك أكثر ليونة ، ولكن أيضًا يتم إذابة كمية كبيرة من الكالسيوم. يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم لمربع الأسماك المعلبة أعلى 10 مرات من الأسماك الطازجة من نفس الوزن. لن تضيع الحديد والزنك واليود والسيلينيوم والمعادن الأخرى في الأسماك.

لماذا لا يمكن "الدهون" الطعام المعلب

في معظم الحالات ، يوصى بأن يذهب المستهلكون إلى مراكز التسوق الكبيرة أو محلات السوبر ماركت لشراء المنتجات من الشركات المصنعة العادية ، والحكم على جودة الأطعمة المعلبة من جوانب المظهر والتعبئة والجودة الحسية والعلامات والعلامات التجارية.

ذكّر Wu Xiaomeng أن علب العلب المعدنية العادية يجب أن يكون لها شكل كامل ، لا تشوه ، لا ضرر ، لا توجد بقع في الصدأ ، ويجب أن يكون الغطاء السفلي مقعورًا إلى الداخل ؛ يجب أن يكون مركز الغطاء المعدني لعلب زجاجات زجاجية مكتئبًا قليلاً ، ويجب مشاهدة المحتويات من خلال جسم الزجاجة. يجب أن يكون الشكل اكتمالًا ، والحساء واضح ، ولا توجد شوائب.

التذكير الخاص هو أنه إذا واجهت الشروط التالية ، بغض النظر عن مدى إغراء محتويات العلبة ، فلا تأكلها.

واحد هو "الاستماع الدهون" ، أي خزان التوسع. السبب الرئيسي لتوسيع العلبة هو أن داخل العلبة ملوث بالكائنات الحية الدقيقة ويولد الغاز. تتراكم هذه الغازات إلى حد ما ، مما سيؤدي إلى تشوه العلبة. لذلك ، فإن الأطعمة المعلبة "تكتسب وزناً" ، وهي علامة حمراء واضحة للغاية كانت سيئة.

ثانياً ، العبوة المعلبة تتسرب ومصفوفة. في عملية تخزين ونقل المنتجات المعلبة ، بسبب المطبات والأسباب الأخرى ، سيتم تشويه عبوة المنتج ، وتسرب الهواء في ختم غطاء العلبة. يتسبب تسرب الهواء في التلامس مع العلبة مع العالم الخارجي ، وقد تستفيد الكائنات الحية الدقيقة من الفرصة للدخول.

وجد المسح أن 93.21 ٪ من المجيبين لديهم الخيار الصحيح لهذا. ومع ذلك ، اعتقد حوالي 7 ٪ من المجيبين أن المطبات الناجمة أثناء النقل لم تكن مشكلة كبيرة ، واختاروا الشراء والأكل.

ذكّر وو Xiaomeng أن معظم اللحوم والفواكه والخضروات المعلبة ليست ثقيلة للغاية ، ويوصى بتناولها في وقت واحد بعد فتحها. إذا لم تتمكن من إنهاءها ، فيجب أن تصبها في حاوية مينا أو سيراميك أو بلاستيك ، وتغلقها بغطاء بلاستيكي ، وتخزينها في الثلاجة ، وتناولها في أقرب وقت ممكن.

أما بالنسبة لصلصة السكر المعلبة والمربى ، فإن محتوى السكر عمومًا 40 ٪ -65 ٪. من الناحية النسبية ، ليس من السهل التدهور بعد الافتتاح ، ولكن لا ينبغي أن يكون مهملًا. إذا لم تتمكن من تناوله في وقت واحد ، فيجب عليك تغطية الجرة ، أو صبها في حاوية أخرى وتغلقها بغطاء بلاستيكي ، ثم تخزينها في الثلاجة ، ومحاولة تناولها في غضون يومين أو ثلاثة أيام. في الخريف والشتاء ، يمكن تخزينه لبضعة أيام أخرى.

الروابط ذات الصلة: العشري التجاري

الأطعمة المعلبة ليست معقمة تمامًا ، ولكنها معقمة تجاريًا. يشير العقم التجاري إلى الحالة التي لا تحتوي فيها الأطعمة المعلبة ، بعد التعقيم المعتدل للحرارة ، على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ولا تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض التي يمكن أن تتضاعف في درجات الحرارة الطبيعية. في حالة عقيم تجارية ، يمكن ضمان أن يكون الطعام المعلب آمنًا للاستهلاك.