يتيح التعقيم بدرجة حرارة عالية تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لأشهر أو حتى سنوات دون استخدام مواد حافظة كيميائية. ومع ذلك، إذا لم يُجرَ التعقيم وفقًا للإجراءات الصحية القياسية وبطريقة تعقيم مناسبة، فقد يُشكل ذلك خطرًا على سلامة الغذاء.
تستطيع بعض الجراثيم الميكروبية تحمّل درجات الحرارة العالية وإنتاج سموم ضارة بصحة الإنسان. وهذا هو حال التسمم الوشيقي، وهو مرض خطير يسببه سم البوتولينوم الذي تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم.
عادةً ما يكون للتسمم الوشيقي عواقب وخيمة للغاية. في عام ٢٠٢١، اشترت عائلة نقانق لحم خنزير مغلفة مفرغة من الهواء، وأقدام دجاج، وأسماكًا صغيرة، ووجبات خفيفة أخرى من متجر صغير وتناولتها على العشاء. وفي اليوم التالي، عانت عائلة مكونة من أربعة أفراد من القيء والإسهال وضعف الأطراف، مما أدى إلى عواقب وخيمة، منها وفاة شخص واحد واحتجاز ثلاثة أشخاص تحت المراقبة في وحدة العناية المركزة. فلماذا لا يزال التسمم بسم البوتولينوم المنقول غذائيًا موجودًا في الأطعمة المغلفة مفرغة من الهواء؟
كلوستريديوم البوتولينوم بكتيريا لاهوائية، تنتشر بشكل عام في منتجات اللحوم والأغذية المعلبة والأغذية المعبأة بالتفريغ. عادةً ما يُستخدم التعقيم بدرجة حرارة عالية لتعقيم الطعام، ولضمان تعقيم كامل، يجب تعقيم المنتج في وعاء معقم لفترة كافية للقضاء على البكتيريا الضارة وجراثيمها في الطعام.
لتجنب التسمم الغذائي، هناك بعض الأمور التي يجب الاهتمام بها بشكل إضافي:
1. استخدم المواد الخام الطازجة التي تلبي المعايير الصحية للتحضير.
2. قم بتنظيف جميع الأدوات والحاويات المستخدمة جيدًا.
3. تأكد من أن عبوة المنتج مغلقة بإحكام.
4.اتبع درجات حرارة التعقيم وفتراتها الزمنية المعقولة.
5. تعتمد معايير معالجة التعقيم على نوع الطعام المراد حفظه.
بالنسبة للأطعمة الحمضية (درجة حموضتها أقل من 4.5)، مثل الفواكه، فهي أكثر مقاومةً للتسمم الغذائي. يكفي تعقيمها بالماء المغلي (100 درجة مئوية) لفترة زمنية مناسبة لشكل العبوة ونوع المنتج.
بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة (درجة حموضتها أعلى من 4.5)، مثل اللحوم والأسماك والخضراوات المطبوخة، يجب تعقيمها على درجة حرارة أعلى للقضاء على جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم. يُنصح بالتعقيم تحت ضغط بدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية. تعتمد العملية المطلوبة على نوع المنتج وتركيبته، حيث يبلغ متوسط درجات الحرارة حوالي 120 درجة مئوية.
كلوستريديوم البوتولينوم: التعقيم بواسطة الأوتوكلاف الصناعي
يُعدّ التعقيم بالأوتوكلاف الصناعي أكثر طرق التعقيم فعاليةً في القضاء على بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، وهي البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. وتستطيع الأوتوكلاف الصناعية الوصول إلى درجات حرارة أعلى بكثير من الأوتوكلاف المنزلية، مما يضمن القضاء على مسببات الأمراض.
يضمن جهاز التعقيم بالبخار DTS توزيعًا جيدًا لدرجة الحرارة وإمكانية تكرار الدورة في الوعاء، وهو ضمان أمان للتعقيم الآمن.
رد DTS: التعقيم بثقة
تقدم DTS مجموعة واسعة من أجهزة التعقيم بالبخار (الأوتوكلاف) لصناعة الأغذية. يضمن تصميم هذه الأجهزة توزيعًا مثاليًا للحرارة أثناء عملية تعقيم الأغذية، مما يضمن تعقيمًا متجانسًا لجميع المنتجات. يضمن نظام التحكم في جهاز التعقيم بالبخار سلامة عملية تعقيم الأغذية وتكرارًا مثاليًا للدورة.
بالإضافة إلى ذلك، سيقدم لك فريق الخبراء لدينا الدعم الفني بشأن استخدام أجهزة التعقيم بالبخار لتعقيم المنتجات بشكل آمن وموثوق.
وقت النشر: 1 فبراير 2024