يُتيح التعقيم بدرجة حرارة عالية تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لأشهر أو حتى سنوات دون استخدام مواد حافظة كيميائية. مع ذلك، إذا لم يتم التعقيم وفقًا لإجراءات النظافة الصحية القياسية وفي ظل عملية تعقيم مناسبة، فقد يُسبب ذلك مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء.
تستطيع بعض الأبواغ الميكروبية تحمل درجات الحرارة العالية وإنتاج سموم تشكل خطراً على صحة الإنسان. وهذا ما ينطبق على التسمم الوشيقي، وهو مرض خطير يسببه سم البوتولينوم الذي تنتجه بكتيريا المطثية الوشيقية.
عادةً ما تكون عواقب التسمم بالبوتولينوم وخيمة. ففي عام ٢٠٢١، اشترت عائلة نقانق لحم خنزير معبأ بتفريغ الهواء، وأقدام دجاج، وسمك صغير، ووجبات خفيفة أخرى من متجر صغير، وتناولتها على العشاء. وفي اليوم التالي، عانى جميع أفراد العائلة الأربعة من القيء والإسهال وضعف في الأطراف، مما أدى إلى عواقب وخيمة تمثلت في وفاة شخص واحد ودخول ثلاثة آخرين إلى وحدة العناية المركزة. فلماذا لا يزال التسمم بالبوتولينوم ينتقل عن طريق الطعام في الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء؟
بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم هي بكتيريا لاهوائية، وتوجد بكثرة في منتجات اللحوم والأطعمة المعلبة والأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء. عادةً ما تُستخدم طريقة التعقيم بدرجة حرارة عالية لتعقيم الطعام، حيث يُعقّم المنتج في جهاز التعقيم الحراري (الريتورفير) لفترة كافية لضمان تعقيمه بشكل كامل، وذلك للقضاء على البكتيريا الضارة وجراثيمها الموجودة في الطعام.
لتجنب التسمم الوشيقي، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها بشكل خاص:
1. استخدم مواد خام طازجة تفي بالمعايير الصحية للتحضير.
2. نظف جميع الأواني والحاويات المستخدمة جيداً.
3. تأكد من إحكام إغلاق عبوة المنتج.
4. اتبع درجات حرارة ومدة تعقيم معقولة.
5. تعتمد معايير معالجة التعقيم على نوع الطعام المراد حفظه.
بالنسبة للأطعمة الحمضية (درجة الحموضة أقل من 4.5)، مثل الفواكه، فهي أكثر مقاومة للتسمم الوشيقي بطبيعتها. ويكفي تعقيمها بالماء المغلي (100 درجة مئوية) لمدة تتناسب مع شكل العبوة والمنتج المعني.
بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة (درجة حموضة أعلى من 4.5)، مثل اللحوم والأسماك والخضراوات المطبوخة، يجب تعقيمها في درجة حرارة أعلى لقتل جراثيم المطثية الوشيقية. يُنصح بالتعقيم تحت الضغط عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. وتختلف عملية التعقيم المطلوبة باختلاف المنتج وشكله، حيث يبلغ متوسط درجات الحرارة حوالي 120 درجة مئوية.
المطثية الوشيقية: التعقيم بواسطة جهاز التعقيم الصناعي
يُعدّ التعقيم بالبخار الصناعي الطريقة الأكثر فعالية للقضاء على بكتيريا المطثية الوشيقية، المسببة لمرض التسمم الغذائي. تصل درجات حرارة أجهزة التعقيم الصناعية إلى مستويات أعلى بكثير من تلك الموجودة في الأجهزة المنزلية، مما يضمن القضاء التام على مسببات الأمراض.
يضمن جهاز التعقيم بالبخار DTS توزيعًا جيدًا لدرجة الحرارة وتكرارًا جيدًا للدورة في الوعاء، وهو ما يمثل ضمانًا للسلامة من أجل التعقيم الآمن.
جهاز تعقيم DTS: تعقيم بثقة
تقدم شركة DTS مجموعة واسعة من أجهزة التعقيم بالبخار (الأوتوكلاف) لصناعة الأغذية. يضمن تصميم هذه الأجهزة توزيعًا متجانسًا للحرارة أثناء عملية تعقيم الأغذية، مما يضمن تعقيمًا متجانسًا لجميع المنتجات المُعبأة. كما يضمن نظام التحكم في جهاز التعقيم سلامة عملية إنتاج الأغذية، ويضمن تكرارًا مثاليًا لدورة التعقيم.
بالإضافة إلى ذلك، سيقدم لك فريق الخبراء لدينا الدعم الفني بشأن استخدام أجهزة التعقيم بالبخار من أجل تعقيم المنتجات بشكل آمن وموثوق.
تاريخ النشر: 1 فبراير 2024