يُعد تعقيم الأغذية حلقة وصل حيوية لا غنى عنها في صناعة الأغذية. فهو لا يُطيل مدة صلاحية الأغذية فحسب، بل يضمن سلامتها أيضًا. لا تقتصر هذه العملية على قتل البكتيريا المسببة للأمراض فحسب، بل تُدمر أيضًا البيئة التي تعيش فيها الكائنات الدقيقة. وهذا يمنع بفعالية تلف الأغذية، ويطيل مدة صلاحيتها، ويُقلل من مخاطرها على سلامتها.
يُعد التعقيم بدرجات حرارة عالية شائعًا بشكل خاص في تطبيقات تكنولوجيا معالجة الأغذية المعلبة. عن طريق التسخين إلى بيئة عالية الحرارة تبلغ ١٢١ درجة مئوية،°ج- يمكن القضاء تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة الضارة ومسببات الأمراض الموجودة في الأطعمة المعلبة، بما في ذلك الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية وجراثيم التسمم الغذائي وما إلى ذلك. وعلى وجه الخصوص، أثبتت تقنية التعقيم بدرجة الحرارة العالية قدرات تعقيم ممتازة لمسببات الأمراض التي قد تنتج سمومًا قاتلة.
بالإضافة إلى ذلك، تلعب معقمات الطعام أو الأغذية المعلبة، كأدوات فعّالة لتعقيم الأغذية غير الحمضية (درجة الحموضة>4.6)، دورًا هامًا في ضمان سلامة الغذاء. خلال عملية التعقيم، نتحكم بدقة في درجة الحرارة داخل عبوات الطعام أو الأغذية المعلبة لضمان بقائها ضمن النطاق المناسب وهو 100 درجة مئوية.°ج إلى 147°ج. في الوقت نفسه، نقوم بدقة بضبط وتنفيذ التسخين ودرجة الحرارة الثابتة ووقت التبريد المناسب وفقًا لخصائص المنتجات المختلفة لضمان وصول تأثير المعالجة لكل دفعة من المنتجات المعالجة إلى أفضل حالة، وبالتالي التحقق بشكل كامل من موثوقية وفعالية عملية التعقيم.
وقت النشر: 4 يونيو 2024