تحليل سبب تمدد العلبة بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية

في عملية التعقيم بدرجة الحرارة العالية، تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل توسيع الخزان أو انتفاخ الغطاء. ترجع هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية:

الأول هو التمدد المادي للعلب، والذي يرجع بشكل رئيسي إلى ضعف الانكماش والتبريد السريع للعلب بعد التعقيم، مما يؤدي إلى شكل محدب خارجي لأن الضغط الداخلي أكبر بكثير من الضغط الخارجي؛

والثاني هو التمدد الكيميائي للخزان. إذا كانت حموضة الطعام في الخزان مرتفعة جدًا، فسوف يتآكل الجدار الداخلي للخزان وينتج الهيدروجين. بعد أن يتراكم الغاز، فإنه سينتج ضغطًا داخليًا ويجعل شكل الخزان يبرز.

أما السبب الثالث فهو انتفاخ العلبة البكتيرية، وهو السبب الأكثر شيوعًا لانتفاخ العلبة. وهو ناتج عن فساد الغذاء الناتج عن نمو الميكروبات وتكاثرها. تنتمي معظم بكتيريا التلف الشائعة إلى عصيات لاهوائية محددة محبة للحرارة، عصيات لاهوائية محبة للحرارة، البوتولينوم، عصيات لاهوائية محددة محبة للحرارة، ميكروكوكوس و لاكتوباكيللوس. في الواقع، السبب الرئيسي وراء ذلك هو عملية التعقيم غير المعقولة.

من وجهة النظر المذكورة أعلاه، لا يزال من الممكن تناول العلب ذات التمدد المادي كالمعتاد، ولم تتدهور محتوياتها. ومع ذلك، لا يستطيع المستهلكون العاديون الحكم بشكل صحيح على ما إذا كان فيزيائيًا أو كيميائيًا أو بيولوجيًا. لذلك، طالما أن العلبة منتفخة، لا تستخدمها، فقد تسبب ضررًا معينًا للجسم.