أثناء عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية، قد تواجه منتجاتنا أحيانًا مشاكل تمدد الخزان أو انتفاخ الغطاء. وتعود هذه المشاكل بشكل رئيسي إلى الحالات التالية:
الأول هو التمدد المادي للعلب، والذي يرجع أساسًا إلى الانكماش الضعيف والتبريد السريع للعلب بعد التعقيم، مما يؤدي إلى شكل محدب خارجي لأن الضغط الداخلي أكبر بكثير من الضغط الخارجي؛
ثانيًا، التمدد الكيميائي للخزان. إذا كانت حموضة الطعام فيه مرتفعة جدًا، سيتآكل جداره الداخلي وينتج الهيدروجين. بعد تراكم الغاز، يُولّد ضغطًا داخليًا، مما يُبرز شكل الخزان.
السبب الثالث هو انتفاخ العلب البكتيري، وهو السبب الأكثر شيوعًا لانتفاخ العلب. يحدث هذا بسبب فساد الطعام الناتج عن نمو وتكاثر الميكروبات. تنتمي معظم بكتيريا التلف الشائعة إلى أنواع محددة من البكتيريا اللاهوائية المحبة للحرارة، مثل العصويات اللاهوائية المحبة للحرارة، والبوتولينوم، والبكتيريا اللاهوائية المحبة للحرارة، والميكروكوكوس، والعصيات اللبنية. في الواقع، تحدث هذه البكتيريا بشكل رئيسي بسبب عملية التعقيم غير السليمة.
بناءً على ما سبق، يُمكن استهلاك العلب القابلة للتمدد كالمعتاد، ولم تتلف محتوياتها. مع ذلك، لا يستطيع المستهلكون العاديون التمييز بدقة بين ما هو فيزيائي أو كيميائي أو بيولوجي. لذلك، طالما أن العلبة قابلة للتمدد، فلا تستخدمها، فقد تُسبب ضررًا للجسم.
وقت النشر: ١٣ ديسمبر ٢٠٢١