معوجة تعقيم الأغذية بدرجة حرارة عالية مخصصة للبحث والتطوير

مبدأ العمل:

تُعدّ معوجات المختبرات أساسيةً لمحاكاة المعالجة الحرارية على نطاق تجاري في أبحاث الأغذية. إليك آلية عملها: تُغلّف معوجة المختبر عينات الطعام في حاويات وتُعرّضها لدرجات حرارة وضغوط مرتفعة، تتجاوز عادةً درجة غليان الماء. باستخدام البخار أو الماء الساخن أو مزيج منهما، تتغلغل في الطعام للقضاء على الكائنات الدقيقة المقاومة للحرارة والإنزيمات المُسببة للتلف. تُتيح البيئة المُتحكّم بها للباحثين ضبط درجة الحرارة والضغط ووقت المعالجة بدقة. بعد انتهاء الدورة، تُبرّد معوجة المختبر العينات تدريجيًا تحت الضغط لمنع تلف الحاوية. تُطيل هذه العملية مدة الصلاحية مع الحفاظ على سلامة وجودة الغذاء، مما يُمكّن العلماء من تحسين الوصفات وظروف المعالجة قبل بدء الإنتاج على نطاق واسع.